Bolo de aniversário #2

Muita paciência para fazer aquelas rosas todas... e ainda há umas quantas que não estão no seu melhor. Mas valeu a pena o esforço para fazer a aniversariante feliz. Agora só me falta fazer bolos para meninos que tanto cor de rosa já enjoa!

Bolachas de Halloween

Este ano as crianças do meu prédio organizaram uma visita às casas dos vizinhos na noite das bruxas e eu decidi preparar uma doçura caseira para lhes oferecer e safar-me de alguma travessura. Fiz então estas deliciosas bolachas para oferecer às crianças. No entanto, não me safei de uma travessura... É que o meu marido, ao apanhar-me distraída, fez o favor de "embelezar" mais um pouco as bolachas para depois me dizer: "Olha! Estas ficaram estragadas! Posso comer?". Enfim.... podem ver o resultado na segunda foto.

Ingredientes:

• Para as bolachas (cerca de 30):
• 200 g de açúcar
• 200 g de manteiga sem sal
• 1 ovo
• 50 g de chocolate em pó
• 350 g de farinha
• Para a cobertura
• 2 claras de ovo
• 2 colheres de sobremesa de sumo de limão
• 330 g de açúcar em pó
• Corante alimentar

Preparação:

Bata o açúcar com a manteiga e o chocolate até ficar tudo misturado mas sem bater em demasia para evitar que as bolachas fiquem moles. Junte o ovo e por fim a farinha. Forme uma bola, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos uma hora.

Retire do frigorífico, estenda a massa e corte as bolachas. Leve novamente ao frigorífico durante 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180º C e coza as bolachas durante cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer bem antes de colocar a cobertura.

Para a cobertura, misture as claras com o sumo de limão e em seguida junte o açúcar batendo lentamente até obter um creme uniforme e esbranquiçado. Por fim junte o corante. Decore as bolachas a gosto.

Caril de frango

Este post é dedicado à minha amiguinha que (diz que não) gosta de caril porque é picante. Aqui está a receita, sem picante. Agora que andas a testar as minhas receitas, será que te atreves a experimentar?

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 6 peitos de frango
• 2 maçãs reinetas
• 1 cebola grande
• 1 lata de leite de coco
• 200g de queijo paneer
• Azeite, sal, açafrão, caril em pó

Preparação:

Pique a cebola, descasque e corte as maçãs em pequeno cubos e refogue tudo lentamente num pouco de azeite até ficar tudo desfeito. Corte o frango em pedaços e tempere-o com sal. Quando o refogado estiver pronto, junte o frango e deixe cozinhar lentamente. Por fim junte o leite de coco, o queijo cortado em cubos, o açafrão e o caril. Sirva com arroz basmati.

Bolo de aniversário #1

O aniversário de uma amiga, ou melhor, de uma Amiga, foi um excelente pretexto para pôr em prática os ensinamentos do workshop de decoração de bolos. Ainda há muitas falhas, muitas imperfeições e muitos nervos mas foi muito bom fazê-lo. E no final, acabou por agradar a aniversariante!
Ah, por debaixo da decoração, estava este bolo.

Bacalhau com funcho e batatas assadas com alecrim

Desta vez perdi-me pelas ervas aromáticas. Nunca tinha experimentado funcho mas foi uma agradável surpresa, suave e perfumado. Penso que ficará muito bem com salmão, tenho de experimentar. Para já, com o bacalhau, não ficou nada mal!

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 lombos de bacalhau
• 1 kg de batatas pequenas
• 4 dentes de alho
• 3 ramos de alecrim
• Funcho de rama
• Sal, pimenta e azeite

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 220º C. Descasque as batatas (ou, se preferir, lave-as bem e deixe a casca) e coza-as em água até ficarem um pouco tenras mas não completamente cozidas. À parte retire as folhas do alecrim, junte uma colher de sopa de sal grosso, pimenta e duas colheres de sopa de azeite. Misture tudo num almofariz. Escorra as batatas, coloque-as num tabuleiro de ir ao forno e pincela-as com o preparado anterior.

Seque bem os lombos de bacalhau com um pouco de rolo de cozinha. Pique os alhos e o funcho e disponha-os sobre o bacalhau. Regue com azeite e coloque os lombos em papelotes de papel de alumínio bem fechados. Coloque os papelotes no tabuleiro e leve tudo ao forno durante 30 minutos.

Antes de servir regue com mais um pouco de azeite.

Workshop de decoração de bolos

Foi isto que fiz ontem à tarde. Aprendi imenso e adorei! Espero que estas novas aprendizagens me estimulem a voltar aqui com mais regularidade. A falta de tempo não me tem permitido "alimentar" o blog mas confesso que já andava cheia de saudades dele.

Até à próxima receita aqui ficam algumas imagens do meu bolo, não muito estético mas cheio de experiências novas (a coisa azul e branca é suposto ser um efeito de mar... acho que esta é a parte que tenho de treinar mais...).

Até breve.

Gingerbread (ampel)man

... ou "homenzinhos" como eu gosto de lhes chamar.

Estas figuras são aquilo que eu mais gosto em Berlim. É verdade que é uma cidade cheia de História e muito bonita e que me arrisco a parecer um bocadinho tonta por dizer que o que mais gosto na cidade são os semáforos para peões! Mas é verdade, engracei com estes senhores e não há volta a dar.

Contudo, eu não sou a única a gostar destas criaturas. E para que não sabe a história dos "homenzinhos" aqui fica um momento cultural.

Estas figuras apareceram nos semáforos para peões da Alemanha de leste. Foram desenhadas por um psicólogo com o intuito de induzir vontade de ir trabalhar nos adultos e de ir para a escola nas crianças (daí o "homenzinho verde" com um ar muito contente). Depois da reunificação, muitos dos símbolos da Alemanha de leste foram desaparecendo numa tentativa de acabar com as diferenças entre os dois lados. No entanto, este símbolo foi considerado pelos alemães de leste como uma das poucas coisas alegres que tinham na altura da divisão e por isso não quiseram mudar para os semáforos tradicionais. Hoje em dia estes semáforos e os tradicionais coabitam na mesma cidade e os ampelmann podem ser vistos também em t-shirts, canetas, pins, porta-chaves e mais e mais e mais (vale a pena espreitar aqui). Eu fiquei-me por estes corta bolachas.

E agora vamos à receita.

Ingredientes:

Para as bolachas

• 2 ovos
• 3/4 de chávena de manteiga sem sal
• 3 chávenas de farinha
• 1 chávena de açúcar mascavado
• 1 colher de café de fermento
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de sopa de canela
• 1/2 colher de sopa de noz-moscada
• 1 pitada de sal
• 1 colher de café de pimenta

Para a cobertura

• 200 g de açúcar
• 2 claras
• Água

Preparação:

Junte a farinha com o gengibre, a canela, a noz-moscada, o sal, a pimenta e o fermento e reserve. Bata o açúcar com os ovos e a manteiga até obter um creme. Junte a pouco e pouco a mistura da farinha. Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e leve ao frigorífico cerca de uma hora.

Estenda a massa e corte com um corta bolachas. Leve ao forno (pré-aquecido a 180ºC) sobre uma folha de papel vegetal durante cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Depois de frias podem ser barradas com a cobertura de açúcar. Para preparar a cobertura bata ligeiramente as claras e leve o açúcar ao lume com um pouco de água até obter ponto de cabelo (ao deixar escorrer o açúcar da colher este cai em fios muito finos). Junte o açúcar às claras, lentamente e mexendo sempre até arrefecer. Por fim junte algumas gotas de corante e barre as bolachas.

Risotto de alheira com lombardo

Há umas semanas atrás fui almoçar com dois amigos a um restaurante. Um deles escolheu um risotto de alheira e ofereceu-me para eu provar. Estava bom, estava muito bom mas tive mesmo de deitar fora toda a minha modéstia e afirmar com toda a certeza: "Está bom, mas eu faria melhor". E fiz! Nesse mesmo dia passei no supermercado, comprei os ingredientes e preparei este prato para o jantar. E estava muito melhor que o do almoço.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 2 alheiras de caça
• 300 g de risotto
• 500 g de lombardo
• 1 l de água
• 200 ml de vinho branco
• Sal
• Azeite
• Cebola
• Salsa

Preparação:

Como o sabor da alheira é muito intenso decidi cortar nos ingredientes típicos dos risottos. Assim, aqui não há caldo nem queijo e, em boa verdade, o sal também está ali só para corrigir alguma falta de sabor porque para mim o sal das alheiras é suficiente.

Pique a cebola e refogue-a lentamente no azeite. Quando a cebola estiver transparente junte o lombardo cortado em tiras e deixe refogar mais um pouco. Em seguida junte o risotto, depois o vinho e deixe evaporar.

Junte metade da água ao risotto, retire a pele das alheiras, corte-as em pedaços e junte ao risotto. Deixe o risotto cozer lentamente e adicione mais água à medida que for necessário.

Quando estiver pronto adicione a salsa picada.

Tarte de lima e limão

Adoro fazer esta tarte. Antigamente tinha imensa preguiça de "pôr mãos à obra" por ter de espremer tanta lima e tanto limão (que estupidez, eu sei). Mas agora tenho um espremedor de citrinos eléctrico e é ver-me toda fascinada a espremer sem esforço.

A receita foi tirada de um livro do Jamie Oliver (um dos meus grandes fãs como já sabem), apenas lhe junto mais açúcar senão fica demasiado ácida para o meu gosto. Para acompanhar sugiro um gelado de tangerina.

Já agora, é suposto juntar-se ao creme raspas da casca das limas, mas desta vez eu só me lembrei disso quando a tarte já estava no forno. Assim, tentem imaginar a foto com umas pinceladas de verde...

Ingredientes:

• 1 base de massa quebrada
• 350 g de açúcar
• 5 ovos
• 200 ml de natas
• 100 ml de sumo de lima
• 50 ml de sumo de limão
• Raspas da casca de 2 limas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar a massa na tarteira, picar toda a superfície com um garfo, pincelar com ovo e levar ao forno durante cerca de 20 minutos. O ovo cria uma camada impermeável que evita que o recheio se misture com a base.

Enquanto a base coze, bata os ovos com o açúcar e em seguida adicione as natas e depois os sumos. Por fim misture as raspas da casca das limas.

Para evitar desgraças, já que o recheio é muito líquido, é aconselhável colocar o recheio na tarteira com esta já dentro do forno senão é muito provável que o recheio entorne no caminho para o forno. Depois basta cozer durante cerca de 30 minutos.

Bom apetite!

Risotto de espargos e cogumelos

Esta foi a primeira receita de risotto que experimentei. Como já tive oportunidade de dizer aqui, fi-la para experimentar e à primeira garfada achei tudo muito estranho. No entanto, agora não posso viver sem os meus risottos como se pode ver pela quantidade de receitas que já aqui coloquei. Aqui fica mais uma sugestão. Bom apetite.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 300 g de risotto
• 300 g de espargos verdes
• 300 g de cogumelos laminados
• 1 l de caldo de galinha
• 200 ml de vinho branco
• 2 dentes de alho
• Sal
• Azeite
• Queijo parmesão ralado
• Salsa

Preparação:

Corte os espargos em pedaços com cerca de 1 cm de largura com excepção das cabeças que devem ficar inteiras e reserve. Pique os alhos e refogue lentamente num pouco de azeite. Junte o risotto e deixe fritar um pouco. Adicione o vinho branco e deixe evaporar e reduzir para metade.

Junte os cogumelos e os espargos, excepto as cabeças. Adicione a pouco e pouco o caldo de galinha de modo a que o risotto coza lentamente. A meio da cozedura coloque as cabeças dos espargos tendo cuidado para que não se partam.

Quando o risotto estiver cozido junte o queijo parmesão e a salsa picada. Deixe repousar durante um minuto e sirva.

Este prato está decorado com um estaladiço de presunto. Basta retirar a gordura de algumas fatias de presunto e cortá-las em forma triangular. Em seguida leva-se ao forno para ficar estaladiço. Belo e delicioso!

Gelado de tangerina

Adoro gelado de tangerina! Há uns dias fui comprar uma embalagem no sítio do costume e (oh que dor!) não havia. Procurei, procurei mas nada, nem um para amostra. Tinham desaparecido todos os gelados da marca que faz os melhores gelados de tangerina. Uma verdadeira catástrofe!

O que fazer perante este cenário tão negro? É isso mesmo: fazer! Confesso que continuo a gostar mais dos outros mas enquanto vêm e não vêm, este foi uma excelente alternativa.

Ingredientes:

• 500 ml de sumo de tangerina
• 1 lata de leite condensado magro

Preparação:

Juntar o sumo de tangerina ao leite condensado e colocar no congelador com uma folha de papel vegetal por baixo da tampa para evitar os cristais de gelo. Ao fim de uma hora voltar a mexer para quebrar o gelo já formado e melhorar a consistência.

Salada de frutas em redução de vinho do Porto com molho de mascarpone

Adoro esta sobremesa. Combinam-se os sabores frescos da fruta com a intensidade do vinho e o aveludado do molho. Vale mesmo a pena experimentar.

Ingredientes:

• Fruta
  
• 1 copo de vinho do Porto
• vinagre balsâmico branco
  
• 100g de queijo mascarpone
  
• 2 gemas
  
• 50g de açúcar
  

Preparação:

Corte a fruta em pequenos pedaços e reserve. Leve o vinho do Porto e o vinagre ao lume. Deixe reduzir lentamente em lume baixo. Quando o vinho do Porto tiver engrossado junte-lhe as frutas e deixe repousar durante cerca de 4 minutos em lume muito baixo.

Entretanto prepare o molho de mascarpone batendo o queijo com as gemas e o açúcar até ficar cremoso.
Retire a fruta e regue-a com o molho de mascarpone. Leve novamente o vinho ao lume para espessar mais um pouco e distribua por cima do molho. Leve ao frigorífico para refrescar.
Nota: Para evitar que a fruta escureça enquanto a prepara, coloque-a num recipiente com água e algumas gotas de vinagre.

Filetes de peixe espada preto com molho de tomate e risotto de abóbora

Alegre-se o mundo da blogosfera, alegre-se o mundo em geral. Estou de volta! As minhas profundas desculpas aos meus dois fãs (três, vá). Prometo que me vou portar melhor, a sério... Prometo dar utilidade aos 1839 livros de culinária que tenho recebido de presente ultimamente.

Esta receita foi retirada de um livro de culinária estónio que o meu (fantástico) marido me ofereceu. Servi este prato a uns amigos há uns tempos e eles saíram daqui a dizer "Pois, pois, se estás à espera de ir comer lá a casa alguma vez... esquece!". A sério que não percebo, eu até sou simpática! Porque é que ninguém quer cozinhar para mim?

Ingredientes (para 4 pessoas):

Para o peixe:

• 8 filetes de peixe espada preto
• 2 lombos de salmão
• 3 tomates maduros
• 1 cebola
• 1 colher de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de basílico picado
• Sal, pimenta e azeite

Para o risotto:

• 300 g de risotto
• 300 g de abóbora
• 1 cebola
• 1 cálice de vinho branco
• 1 l de caldo de legumes
• Margarina, queijo parmesão ralado, sal e azeite

Preparação:

Tempere o peixe com sal e pimenta e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos. Entretanto comece a preparar o risotto. Coza a abóbora e reduza-a a puré. Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte o risotto, frite ligeiramente e adicione o vinho. Deixe evaporar um pouco, junte o puré e adicione a pouco e pouco o caldo. Para terminar junte alguns pedaços de margarina e queijo parmesão ralado.

Para o molho, pique a cebola e refogue em lume baixo até a cebola ficar translúcida. Junte o açúcar e deixe caramelizar. Adicione o tomate picado e um pouco de água. Deixe ferver durante 10 minutos. Passe o molho com a varinha mágica e junte o basílico picado.

Lombo de novillho assado com bacon, ervas aromáticas e cogumelos porcini

Já fiz esta receita uma série de vezes e acaba sempre por ficar feia devido à minha incapacidade para atar a carne correctamente. Por mais que tenha cuidado acabo sempre por ficar com um bela refeição mas de aspecto sofrível. No entanto, desta vez tive a ajuda do meu marido com direito a um pequeno workshop sobre laços e cordéis e eis que obtive este belo resultado.

Ingredientes:

• 1 Kg de lombo de novilho
• 200 g de cogumelos porcini
• 3 dentes de alho
• 12 fatias grandes de bacon
• 200 ml de vinho do Porto
• Sumo de meio limão
• Margarina
• Sal
• Pimenta
• Alecrim
• Tomilho

Preparação:

Pré aqueça o forno com o tabuleiro onde irá cozinhar a carne a 220º C. Coloque os cogumelos num recipiente com água.

Pique um dente de alho e salteie-o num pouco de azeite. Junte os cogumelos e salteie-os durante cerca de 5 minutos. Junte metade da água em que demolhou os cogumelos e deixe reduzir. Junte o sumo de limão e reserve.

Tempere a carne com sal e pimenta e role-a sobre as ervas aromáticas picadas. Alinhe as fatias de bacon lado a lado de modo a não haver espaços por preencher. Coloque os cogumelos no centro das fatias de bacon de modo a formar um rectângulo do mesmo tamanho da carne. Coloque a carne sobre os cogumelos, dobre as fatias de bacon sobre a carne e ate com um cordel.

Leve ao forno com os restantes dentes de alho durante cerca de 30 minutos. Passados 15 minutos junte o vinho do Porto. Sirva acompanhado de puré.

Trilogia de mousses

Feliz Ano Novo! A La Pattysserie esteve de férias prolongadas mas agora está de volta e para se redimir aqui fica uma receita 3 em 1.

A acidez das amoras, a doçura do chocolate e a frescura da pêra uniram-se para brindar este novo ano com uma combinação maravilhosa de aromas e sabores. Individualmente são deliciosas, mas juntas são verdadeiramente extraordinárias. Bom apetite.

Mousse de amoras

Ingredientes:

• 400 g de amoras
• 25 g de açúcar
• 1 folha de gelatina
• 5 ramos de tomilho limão

Preparação:

Comece por preparar um puré com as amoras. Esmague-as com a varinha mágica e passe por um passador para remover as sementes.

Junte o açúcar e o tomilho ao puré e leve a lume brando até o açúcar ficar dissolvido. Por fim junte a folha de gelatina previamente amolecida em água fria.

Leve ao frigorífico para solidificar.

Mousse de chocolate

Ingredientes:

• 150 g de chocolate negro
• 1 ramo de rosmaninho
• 4 claras de ovo
• 100 ml de leite
• 1 folha de galetina

Preparação:

Aqueça o leite com o rosmaninho em lume brando. Retire o rosmaninho, junte o chocolate partido em pedaços e mexa suavemente até o chocolate derreter. Junte a gelatina previamente amolecida em água fria.

Bata as claras em castelo e junte cuidadosamente ao creme de chocolate.

Leve ao frigorífico para solidificar.

Mousse de pêra

Ingredientes:

• 3 pêras maduras
• 35 g de açúcar
• 2 dl de água
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
• 2 folhas de gelatina

Preparação:

Descasque as pêras e corte-as em cubos. Leve as pêras a lume brando com metade da água e com o açúcar. Cubra o recipiente com película aderente, faça alguns buracos no topo e deixe as pêras cozerem lentamente, mexendo de vez em quando.

Quando as pêras estiverem cozidas, desfaça-as com a varinha mágica. Junte a restante água e o vinagre balsâmico e leve novamente a lume brando. Junte as folhas de gelatina previamente amolecidas em água fria.

Leve ao frigorífico para solidificar.