This is my invariable advice to people: learn how to cook. Try new recipes, learn from your mistakes, be fearless, and above all have fun! (Julia Child)


23.2.15

Pipocas caramelizadas


Toda a gente que é seguidor de algum blogue conhece A pipoca mais doce. Podem nunca ter lido, podem ler todos os dias e adorar, podem ler todos os dias só para dizer mal, mas duvido que nunca tenham ouvido falar. 
Goste-se ou não se goste, a rapariga lançou-se agora num desafio pessoal com uma componente solidária que é de louvar (ler aqui). Embora este blogue seja um micro-organismo quando comparado com o blogue  d'A pipoca mais doce, e embora seja bem provável que todos os leitores que passam por aqui passem também por lá, achei que não fazia mal nenhum divulgar por aqui também, ao mesmo tempo que arranjo um belo mote para publicar uma receita de pipocas.

Ingredientes:
  • 100 g de milho para pipocas
  • 200 g de açúcar amarelo
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • Óleo, q.b.
Preparação:

Colocar um pouco de óleo no fundo de uma panela grande e cobrir o fundo com o milho. Levar ao lume. Quando as pipocas começarem a saltar, baixar o lume e aguardar que parem de saltar. Retirar as pipocas e reservar.
Levar novamente a panela ao lume com o açúcar. Agitar de vez em quando até o açúcar caramelizar. Juntar a manteiga e mexer até dissolver. Juntar o bicarbonato de sódio, mexer até a mistura homogeneizar e retirar imediatamente do lume. Juntar as pipocas e envolver até estarem todas cobertas pelo caramelo.
Transferir para um tabuleiro e deixar endurecer. Separar os pedaços maiores e servir.

Nota: Se se juntar 1 colher de chá de sal ao açúcar obtêm-se umas deliciosas pipocas de caramelo salgado.

20.2.15

Ovos mexidos com farinheira e espargos


Hoje temos mais uma receita do programa Combinações Improváveis. Ovos mexidos com farinheira é uma combinação muito comum, aqui acrescentam-se os espargos que lhes dão um toque fresco e crocante. 
Além de saborosa, é uma entrada muito fácil e rápida. Ideal para quando temos de improvisar e não queremos ficar mal.

Ingredientes:
  • 6 ovos
  • 6 espargos verdes
  • 1 farinheira
  • 1 chalota
  • Azeite, q.b.
Preparação:

Retirar a tripa da farinheira, desfazer com a ajuda de um garfo e reservar. Cortar as pontas dos espargos, cortar o resto em fatias com cerca de 5 mm e reservar.
Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e juntar a chalota picada. Deixar refogar um pouco e juntar a farinheira. Misturar bem e juntar os espargos. Por fim juntar os ovos batidos, mexendo com uma colher até estarem cozinhados.

17.2.15

Pavlova


Foi muito a medo que me lancei no desafio de fazer uma coisa destas. Não tenho jeitinho nenhum para estas coisinhas delicadas que podem "desmaiar" com um simples piscar de olhos mais rápido. 
A primeira pavlova que fiz ficou muito linda, mas partiu-se quando a tentei colocar no prato de servir. Estava muito boa mas o aspeto... Digamos que parecia ter sido previamente mastigada.
Esta foi a segunda que fiz. E correu tudo bem. Sabor e aspeto aprovadíssimos.

Ingredientes:
  • 4 claras de ovo
  • 1 pitada de sal
  • 200 g de açúcar
  • 200 ml de natas frescas
  • 2 colheres de sopa de açúcar (para as natas)
  • 1 colher de chá de aroma de baunilha
  • 300 g de frutos vermelhos
Preparação:

Bater as claras com o sal até começarem a formar picos. Sem parar de bater, juntar a pouco e pouco o açúcar. Depois de incorporar todo o açúcar, bater na velocidade máxima por mais 8 minutos. Ao fim desse tempo as claras deverão estar duras e brilhantes. Para testar se estão suficientemente batidas, colocar um pouco entre o polegar e o indicador e esfregar os dedos: se sentir a textura de um creme, estão prontas.
Colocar as claras sobre uma folha de papel vegetal, formando um círculo. Levar ao forno pré aquecido a 120ºC durante 1h20m. Ao fim desse tempo, desligar o forno e deixar arrefecer completamente dentro do forno. Para quem é impaciente, o melhor é desligar o forno e sair de casa por umas horas.
Depois de completamente fria, retirar cuidadosamente o papel vegetal e transferir para um prato de servir. 
A finalização da pavlova deve ser feita imediatamente antes de servir para que as claras não fiquem moles quando em contacto com a cobertura. Bater as natas. Quando começarem a ficar duras juntar o açúcar e o aroma de baunilha e bater mais um pouco para dissolver o açúcar. 
Colocar cuidadosamente as natas sobre a pavlova e cobrir com os frutos vermelhos.

12.2.15

Bacalhau assado com crosta de broa e alheira


Hoje deixo-vos o jantar de ontem. Para mim foi o melhor prato de bacalhau que comi nos últimos tempos. Adorei.
A receita é de um dos episódios do programa Combinações Improváveis do chef José Avillez, de quem sou absolutamente fã. Muito provavelmente abundarão por aqui receitas deste programa nos próximos posts. Já fiz algumas e sempre que vejo um novo episódio (tenho todos gravados) fico deliciada só com o olhar e cheia de vontade de por mãos à obra.

Se estiverem sem ideias para jantar, esta é uma excelente opção e não demora muito a fazer.

Ingredientes:
  • Para a tomatada
    • 600 g de tomate
    • 1 cebola
    • 3 dentes de alho
    • 8 rodelas de chouriço
    • 2 folhas de louro
  • Para o bacalhau
    • 3 lombos de bacalhau limpos de pele e espinhas
    • 100 g de alheira
    • 120 g de broa de milho
    • 3 ramos de tomilho
    • 3 vidrados de limão
    • 1 dente de alho picado
Preparação:


Comece por preparar a tomatada. Corte a cebola ao meio, depois em três e fatie grosseiramente. Pique os alhos. Coloque um pouco de azeite num tacho e refogue ligeiramente a cebola e o alho, até a cebola começar a ficar translúcida.
Junte o chouriço, o tomate cortado em cubos e o louro. Deixe cozinhar destapado em lume médio até o tomate ficar mole.
Retire a alheira da tripa e migue-a com um garfo. Desfaça a broa em migalhas e misture-a com a alheira até obter uma pasta moldável. Se necessário junte um pouco de azeite para ajudar a ligar tudo. Prove e retifique o sal se necessário (depende da quantidade de sal da alheira).
Pré-aqueça o forno a 160ºC. Coloque a tomatada no fundo de um tabuleiro de ir ao forno e disponha sobre ela os lombos de bacalhau. Forme uma crosta com a pasta de alheira e broa sobre cada lombo. Para finalizar colque um ramo de tomilho e um vidrado de limão sobre cada lombo e polvilhe com o alho picado.
Leve ao forno durante 20 minutos.