This is my invariable advice to people: learn how to cook. Try new recipes, learn from your mistakes, be fearless, and above all have fun! (Julia Child)


14.1.10

Lombo de novillho assado com bacon, ervas aromáticas e cogumelos porcini


Já fiz esta receita uma série de vezes e acaba sempre por ficar feia devido à minha incapacidade para atar a carne correctamente. Por mais que tenha cuidado acabo sempre por ficar com um bela refeição mas de aspecto sofrível. No entanto, desta vez tive a ajuda do meu marido com direito a um pequeno workshop sobre laços e cordéis e eis que obtive este belo resultado.

Ingredientes:
  • 1 Kg de lombo de novilho
  • 200 g de cogumelos porcini
  • 3 dentes de alho
  • 12 fatias grandes de bacon
  • 200 ml de vinho do Porto
  • Sumo de meio limão
  • Margarina
  • Sal
  • Pimenta
  • Alecrim
  • Tomilho
Preparação:

Pré aqueça o forno com o tabuleiro onde irá cozinhar a carne a 220º C. Coloque os cogumelos num recipiente com água.
Pique um dente de alho e salteie-o num pouco de azeite. Junte os cogumelos e salteie-os durante cerca de 5 minutos. Junte metade da água em que demolhou os cogumelos e deixe reduzir. Junte o sumo de limão e reserve.
Tempere a carne com sal e pimenta e role-a sobre as ervas aromáticas picadas. Alinhe as fatias de bacon lado a lado de modo a não haver espaços por preencher. Coloque os cogumelos no centro das fatias de bacon de modo a formar um rectângulo do mesmo tamanho da carne. Coloque a carne sobre os cogumelos, dobre as fatias de bacon sobre a carne e ate com um cordel.
Leve ao forno com os restantes dentes de alho durante cerca de 30 minutos. Passados 15 minutos junte o vinho do Porto. Sirva acompanhado de puré.

10.1.10

Trilogia de mousses


Feliz Ano Novo! A La Pattysserie esteve de férias prolongadas mas agora está de volta e para se redimir aqui fica uma receita 3 em 1.
A acidez das amoras, a doçura do chocolate e a frescura da pêra uniram-se para brindar este novo ano com uma combinação maravilhosa de aromas e sabores. Individualmente são deliciosas, mas juntas são verdadeiramente extraordinárias. Bom apetite.

Mousse de amoras

Ingredientes:
  • 400 g de amoras
  • 25 g de açúcar
  • 1 folha de gelatina
  • 5 ramos de tomilho limão
Preparação:

Comece por preparar um puré com as amoras. Esmague-as com a varinha mágica e passe por um passador para remover as sementes.
Junte o açúcar e o tomilho ao puré e leve a lume brando até o açúcar ficar dissolvido. Por fim junte a folha de gelatina previamente amolecida em água fria.
Leve ao frigorífico para solidificar.

Mousse de chocolate

Ingredientes:
  • 150 g de chocolate negro
  • 1 ramo de rosmaninho
  • 4 claras de ovo
  • 100 ml de leite
  • 1 folha de galetina
Preparação:

Aqueça o leite com o rosmaninho em lume brando. Retire o rosmaninho, junte o chocolate partido em pedaços e mexa suavemente até o chocolate derreter. Junte a gelatina previamente amolecida em água fria.
Bata as claras em castelo e junte cuidadosamente ao creme de chocolate.
Leve ao frigorífico para solidificar.

Mousse de pêra

Ingredientes:
  • 3 pêras maduras
  • 35 g de açúcar
  • 2 dl de água
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
  • 2 folhas de gelatina
Preparação:

Descasque as pêras e corte-as em cubos. Leve as pêras a lume brando com metade da água e com o açúcar. Cubra o recipiente com película aderente, faça alguns buracos no topo e deixe as pêras cozerem lentamente, mexendo de vez em quando.
Quando as pêras estiverem cozidas, desfaça-as com a varinha mágica. Junte a restante água e o vinagre balsâmico e leve novamente a lume brando. Junte as folhas de gelatina previamente amolecidas em água fria.
Leve ao frigorífico para solidificar.