Salada de frutas em redução de vinho do Porto com molho de mascarpone

Adoro esta sobremesa. Combinam-se os sabores frescos da fruta com a intensidade do vinho e o aveludado do molho. Vale mesmo a pena experimentar.

Ingredientes:

• Fruta
  
• 1 copo de vinho do Porto
• vinagre balsâmico branco
  
• 100g de queijo mascarpone
  
• 2 gemas
  
• 50g de açúcar
  

Preparação:

Corte a fruta em pequenos pedaços e reserve. Leve o vinho do Porto e o vinagre ao lume. Deixe reduzir lentamente em lume baixo. Quando o vinho do Porto tiver engrossado junte-lhe as frutas e deixe repousar durante cerca de 4 minutos em lume muito baixo.

Entretanto prepare o molho de mascarpone batendo o queijo com as gemas e o açúcar até ficar cremoso.
Retire a fruta e regue-a com o molho de mascarpone. Leve novamente o vinho ao lume para espessar mais um pouco e distribua por cima do molho. Leve ao frigorífico para refrescar.
Nota: Para evitar que a fruta escureça enquanto a prepara, coloque-a num recipiente com água e algumas gotas de vinagre.

Filetes de peixe espada preto com molho de tomate e risotto de abóbora

Alegre-se o mundo da blogosfera, alegre-se o mundo em geral. Estou de volta! As minhas profundas desculpas aos meus dois fãs (três, vá). Prometo que me vou portar melhor, a sério... Prometo dar utilidade aos 1839 livros de culinária que tenho recebido de presente ultimamente.

Esta receita foi retirada de um livro de culinária estónio que o meu (fantástico) marido me ofereceu. Servi este prato a uns amigos há uns tempos e eles saíram daqui a dizer "Pois, pois, se estás à espera de ir comer lá a casa alguma vez... esquece!". A sério que não percebo, eu até sou simpática! Porque é que ninguém quer cozinhar para mim?

Ingredientes (para 4 pessoas):

Para o peixe:

• 8 filetes de peixe espada preto
• 2 lombos de salmão
• 3 tomates maduros
• 1 cebola
• 1 colher de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de basílico picado
• Sal, pimenta e azeite

Para o risotto:

• 300 g de risotto
• 300 g de abóbora
• 1 cebola
• 1 cálice de vinho branco
• 1 l de caldo de legumes
• Margarina, queijo parmesão ralado, sal e azeite

Preparação:

Tempere o peixe com sal e pimenta e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos. Entretanto comece a preparar o risotto. Coza a abóbora e reduza-a a puré. Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte o risotto, frite ligeiramente e adicione o vinho. Deixe evaporar um pouco, junte o puré e adicione a pouco e pouco o caldo. Para terminar junte alguns pedaços de margarina e queijo parmesão ralado.

Para o molho, pique a cebola e refogue em lume baixo até a cebola ficar translúcida. Junte o açúcar e deixe caramelizar. Adicione o tomate picado e um pouco de água. Deixe ferver durante 10 minutos. Passe o molho com a varinha mágica e junte o basílico picado.