Vieiras salteadas com risotto de pesto

Desde que descobri vieiras à venda no supermercado que tenho sempre uma embalagem no congelador. São uma alternativa à "comida de todos os dias" muito apreciada cá por casa.

Esta receita foi uma invenção minha que acho que resultou muito bem. Experimentem e digam de vossa justiça.

Ingredientes (para duas pessoas):

• 8-10 vieiras (só a parte branca)
• 1 medida de risotto
• 2 medidas de caldo de galinha
• 1/2 copo de vinho branco
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de pinhões
• 6 colheres de sopa de azeite
• 2 ramos de manjericão
• 1 colher de sopa de parmesão ralado
• Sal, pimenta e azeite, q.b.

Preparação:

Comece por preparar o pesto. Junte o manjericão, 1 dente de alho, os pinhões, o parmesão e o azeite e triture tudo. Se ficar muito espesso junte mais um pouco de azeite. Reserve cerca de 1/4 para finalizar o prato e o restante para juntar ao risotto.

À parte pique 2 dentes de alho e refogue-os num pouco de azeite. Junte o risotto, misture e adicione o vinho. Deixe evaporar. Junte em seguida o pesto, envolva bem e vá adicionando o caldo a pouco e pouco. Tempere com sal. Quando o risotto estiver pronto deixe repousar enquanto prepara as vieiras.

Tempere as vieiras com sal e pimenta. Pique 1 dente de alho, refogue-o num pouco de azeite e junte as vieiras. Cozinhe-as cerca de 2 minutos de cada lado.

Sirva o risotto com as vieiras e um pouco de pesto.

Risotto de vieiras

Cá em casa andamos a suspirar há anos por um risotto de vieiras que comemos num dos nossos restaurantes favoritos. 

Tenho de confessar que este não ficou tão bom, talvez pelo facto das vieiras serem congeladas. De todo o modo já serviu para matar saudades e, embora não tão bom, estava muito saboroso.

Ingredientes (para duas pessoas):

• 8-10 vieiras (só o miolo)
• 1 medida de risotto
• 2 medidas de caldo de marisco
• 1/2 copo de vinho branco
• 3 dentes de alho
• Sal, pimenta e azeite, q.b.

Preparação:

Tempere as vieiras com sal e pimenta. Pique os alhos, saltei-os no azeite e junte as vieiras. Deixe-as cozinhar de ambos os lados cerca de 2 minutos. Devem ficar douradas à volta e com uma consistência suave mas firme. É importante não deixar cozinhar demais senão ficarão muito rijas. Retire cuidadosamente as vieiras e reserve.

Deite o risotto no azeite que usou para cozinhar as vieiras, mexa e adicione o vinho. Deixe evaporar e depois vá juntando o caldo a pouco e pouco. Tempere com sal. Quando o risotto estiver quase cozido junte as vieiras. Deixe repousar alguns minutos antes de servir.

Risotto de chá de menta com tomate cherry assado e scones de parmesão

Há algum tempo vi que se podiam fazer risottos substituindo o caldo usual por chá. Fiquei logo entusiasmada com a novidade e quis experimentar o quanto antes. 

Depois de pesquisar um pouco sobre acompanhamentos para estes risottos dei com uma receita parecida com esta."Roubei" o nome e inventei a preparação. Ficou muito interessante.

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 1 cebola
• 1 medida de risotto
• 2 medidas de água
• 1 saqueta de chá de menta
• Ervilhas, q.b.
• 200g de tomate cherry
• 2 dentes de alho
• 100g de farinha
• 1 colher de café de fermento
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• 1 ovo
• 30ml de leite
• 15g de manteiga
• Sal, azeite, parmesão, vinagre balsâmico, q.b.

Preparação:

• Tomates cherry assados

Faça uma pasta com os dentes de alho picados, azeite, vinagre balsâmico e sal. Passe os tomates por esta pasta, coloque-os num tabuleiro de ir ao forno e regue-os com o que sobrar. Leve ao forno a 180ºC até a pele começar a estalar.

• Scones de parmesão

Bata o ovo. Misture todos os ingredientes sem amassar muito e leve ao forno até ficarem dourados.

• Risotto

Pique a cebola e refogue-a lentamente em azeite. Junte o risotto e as ervilhas. Vá adicionando o chá aos poucos, deixando que o risotto o absorva. Tempere com sal. Quando estiver pronto polvilhe com parmesão ralado.

Risotto de alheira com lombardo

Há umas semanas atrás fui almoçar com dois amigos a um restaurante. Um deles escolheu um risotto de alheira e ofereceu-me para eu provar. Estava bom, estava muito bom mas tive mesmo de deitar fora toda a minha modéstia e afirmar com toda a certeza: "Está bom, mas eu faria melhor". E fiz! Nesse mesmo dia passei no supermercado, comprei os ingredientes e preparei este prato para o jantar. E estava muito melhor que o do almoço.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 2 alheiras de caça
• 300 g de risotto
• 500 g de lombardo
• 1 l de água
• 200 ml de vinho branco
• Sal
• Azeite
• Cebola
• Salsa

Preparação:

Como o sabor da alheira é muito intenso decidi cortar nos ingredientes típicos dos risottos. Assim, aqui não há caldo nem queijo e, em boa verdade, o sal também está ali só para corrigir alguma falta de sabor porque para mim o sal das alheiras é suficiente.

Pique a cebola e refogue-a lentamente no azeite. Quando a cebola estiver transparente junte o lombardo cortado em tiras e deixe refogar mais um pouco. Em seguida junte o risotto, depois o vinho e deixe evaporar.

Junte metade da água ao risotto, retire a pele das alheiras, corte-as em pedaços e junte ao risotto. Deixe o risotto cozer lentamente e adicione mais água à medida que for necessário.

Quando estiver pronto adicione a salsa picada.

Risotto de espargos e cogumelos

Esta foi a primeira receita de risotto que experimentei. Como já tive oportunidade de dizer aqui, fi-la para experimentar e à primeira garfada achei tudo muito estranho. No entanto, agora não posso viver sem os meus risottos como se pode ver pela quantidade de receitas que já aqui coloquei. Aqui fica mais uma sugestão. Bom apetite.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 300 g de risotto
• 300 g de espargos verdes
• 300 g de cogumelos laminados
• 1 l de caldo de galinha
• 200 ml de vinho branco
• 2 dentes de alho
• Sal
• Azeite
• Queijo parmesão ralado
• Salsa

Preparação:

Corte os espargos em pedaços com cerca de 1 cm de largura com excepção das cabeças que devem ficar inteiras e reserve. Pique os alhos e refogue lentamente num pouco de azeite. Junte o risotto e deixe fritar um pouco. Adicione o vinho branco e deixe evaporar e reduzir para metade.

Junte os cogumelos e os espargos, excepto as cabeças. Adicione a pouco e pouco o caldo de galinha de modo a que o risotto coza lentamente. A meio da cozedura coloque as cabeças dos espargos tendo cuidado para que não se partam.

Quando o risotto estiver cozido junte o queijo parmesão e a salsa picada. Deixe repousar durante um minuto e sirva.

Este prato está decorado com um estaladiço de presunto. Basta retirar a gordura de algumas fatias de presunto e cortá-las em forma triangular. Em seguida leva-se ao forno para ficar estaladiço. Belo e delicioso!

Filetes de peixe espada preto com molho de tomate e risotto de abóbora

Alegre-se o mundo da blogosfera, alegre-se o mundo em geral. Estou de volta! As minhas profundas desculpas aos meus dois fãs (três, vá). Prometo que me vou portar melhor, a sério... Prometo dar utilidade aos 1839 livros de culinária que tenho recebido de presente ultimamente.

Esta receita foi retirada de um livro de culinária estónio que o meu (fantástico) marido me ofereceu. Servi este prato a uns amigos há uns tempos e eles saíram daqui a dizer "Pois, pois, se estás à espera de ir comer lá a casa alguma vez... esquece!". A sério que não percebo, eu até sou simpática! Porque é que ninguém quer cozinhar para mim?

Ingredientes (para 4 pessoas):

Para o peixe:

• 8 filetes de peixe espada preto
• 2 lombos de salmão
• 3 tomates maduros
• 1 cebola
• 1 colher de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de basílico picado
• Sal, pimenta e azeite

Para o risotto:

• 300 g de risotto
• 300 g de abóbora
• 1 cebola
• 1 cálice de vinho branco
• 1 l de caldo de legumes
• Margarina, queijo parmesão ralado, sal e azeite

Preparação:

Tempere o peixe com sal e pimenta e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos. Entretanto comece a preparar o risotto. Coza a abóbora e reduza-a a puré. Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte o risotto, frite ligeiramente e adicione o vinho. Deixe evaporar um pouco, junte o puré e adicione a pouco e pouco o caldo. Para terminar junte alguns pedaços de margarina e queijo parmesão ralado.

Para o molho, pique a cebola e refogue em lume baixo até a cebola ficar translúcida. Junte o açúcar e deixe caramelizar. Adicione o tomate picado e um pouco de água. Deixe ferver durante 10 minutos. Passe o molho com a varinha mágica e junte o basílico picado.

Risotto de bacalhau

Este prato não é da minha autoria, nem sequer o provei mas tenho a certeza de que estava delicioso. Aqui está a receita, segundo as palavras do chef.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 postas de bacalhau
• 300 g de risotto
• 1 l de caldo de peixe
• 2 dentes de alho
• Vinho branco
• Sal
• Azeite
• Margarina
• Salsa
• Queijo parmesão

Preparação:

Pique os alhos e refogue-os no azeite. Junte o risotto e deixe fritar um pouco. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Junte um pouco do caldo. Corte o bacalhau em cubos e adicione ao risotto. Continue a adicionar pequenas quantidades de caldo até o risotto estar cozido. Rectifique o sal e deixe repousar durante 2 minutos. Junte alguns pedaços de margarina, salsa picada e queijo parmesão.

Risotto de espinafres e queijo de cabra

Já aqui me confessei uma grande fã de risotto, mas este... Se não é o meu favorito, está certamente no meu top.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 300 g de risotto
• 1 l de caldo de galinha
• 1 cálice de vinho branco
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 200 g de espinafres
• 100 g de queijo de cabra
• Sumo de limão
• Queijo parmesão ralado
• Azeite
• Margarina
• Noz-moscada
• Sal e pimenta

Preparação:

Pique a cebola e refogue-a lentamente num pouco de azeite. Quando a cebola estiver transparente junte o risotto e deixe fritar ligeiramente. Em seguida junte o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Adicione um pouco de caldo de galinha ao risotto. Quando este tiver absorvido o caldo junte um pouco mais e vá repetindo este procedimento até o risotto estar cozido.

Entretanto aqueça um pouco de azeite numa frigideira, junte um pouco de margarina e quando esta estiver derretida junte o alho picado e um pouco de noz-moscada. Salteie os espinafres neste preparado. Quando os espinafres estiverem cozidos pique-os finamente e tempere com sal e pimenta.

Quando o risotto estiver cozido, desligue o lume, junte os espinafres e umas gotas de sumo de limão e mexa bem. Depois adicione o queijo parmesão, tape e deixe repousar durante um minuto. Antes de servir misture o queijo de cabra cortado aos pedaços e mexa bem.

Risotto de limão

Este risotto é maravilhoso! A receita é um pouco estranha principalmente devido ao mel mas este ingrediente dá-lhe um toque ligeiramente adocicado que faz toda a diferença. É um excelente acompanhamento para peixe grelhado.

Ingredientes:

• 1 cebola
• 2 chávenas de risotto
• 4 chávenas de caldo de galinha
• 1/2 limão
• 1 colher de sopa de mel
• 1 cálice de vinho branco
• Queijo parmesão
• Azeite e sal

Preparação:

Pique a cebola e refogue-a no azeite. Quando a cebola estiver cozinhada adicione o risotto, deixe fritar um pouco e junte o vinho. Deixe evaporar e junte a pouco e pouco o caldo de galinha. Tempere com sal.

Quando o risotto estiver cozido junte o sumo do limão, o mel e o queijo parmesão ralado.

Risotto de camarão e rúcula

É como muito gosto que dou início hoje a uma nova categoria, o risotto.

A minha história com o risotto é longa. Primeiro comecei por não entender como é que as pessoas apreciavam tanto aquele arroz esquisito, depois decidi experimentar fazer e já achei mais ou menos. Daí até passar a fã incondicional foram precisas mais duas ou três tentativas. Adoro risotto, estou sempre a procurar novas receitas, novos sabores... Enfim, adoro!

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 500g de camarão
• 400g de rúcula
• 2 chávenas de risotto
• 4 chávenas de caldo de marisco
• 1 cálice de vinho branco
• Queijo parmesão ralado
• Margarina
• Sal
• Azeite

Preparação:

Descasque os camarões e pique os alhos. Aqueça o azeite e junte o alho e os camarões. Tempere com sal. Cozinhe os camarões no azeite tendo o cuidado de não deixar queimar o alho.

Junte o risotto ao azeite com alho e deixe fritar um pouco. Em seguida adicione o vinho (nesta altura liberta-se um aroma muito agradável!). Deixe evaporar um pouco o vinho, junte um pouco do caldo de marisco e tempere com sal. Reduza o lume. Quando o risotto tiver absorvido o caldo adicione mais um pouco e repita este passo até estar cozido (se for necessário adicione um pouco de água a ferver).

Junte os camarões e rúcula ao risotto. Adicione alguns pedaços de margarina e o queijo ralado. Mexa e aguarde 2 minutos antes de servir.