Espetadas de frango e ananás

Há uns tempos descobri um restaurante de "fast food" madeirense que tem umas espetadas de frango e ananás fantásticas. Desde essa altura que ando com vontade de fazer a minha versão. Ontem foi o dia!

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 3 peitos de frango
• 1 lata de ananás de conserva
• Sal e fatias de bacon, q.b.

Preparação:

Corte o frango em cubos, coloque num recipiente e deite sobre o frango o sumo do ananás. Deixe repousar cerca de 30 minutos.

Escorra o frango e tempere-o com um pouco de sal. Corte as rodelas de ananás em pedaços (eu não usei a lata toda, o que sobrou ficou para sobremesa). Enrole um pedaço de frango numa fatia de bacon e espete no "pauzinho" da espetada, coloque depois um pedaço de ananás e vá alternando pedaços de frango com pedaços de ananás.

Leve ao forno a 200ºC até o bacon ficar tostado.

Bife do lombo com batatas na frigideira e alecrim

Quando olhei para esta foto pensei: "Isto é capaz de fazer impressão a algumas pessoas". O bife está mesmo mal passado, mesmo como gostamos cá em casa. Carne de boa qualidade e "quase a fazer múuuu".

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 2 bifes do lombo com cerca de 2cm de grossura
• 4 batatas médias
• 2 ramos de alecrim
• 2 dentes de alho
• Sal, pimenta e margarina, q.b.

Preparação:

Descasque as batatas, corte-as em rodelas e coza-as em água temperada com sal.

Tempere os bifes com sal e pimenta. Pique os alhos, coloque um pouco de margarina numa frigideira e junte-lhe os alhos. Salteie um pouco os alhos e adicione os bifes. Frite de ambos os lados a gosto, retire os bifes e reserve o molho que se formou.

Quando as batatas estiverem quase cozidas, escorra-as, deite-as na mesma frigideira onde fritou os bifes e junte-lhes as folhas de alecrim. Frite as batatas de ambos os lados com cuidado para não se partirem e sirva de imediato.

Tortilha de frango e batata

Quando iniciei este blogue só queria colocar aqui receitas elaboradas. Havia imensas coisas que fazia e que achava que não eram suficientemente boas, que não tinham interesse para colocar aqui.

Hoje penso doutra forma. Acho que quer as receitas simples, quer as receitas mais elaboradas têm lugar aqui. Há algum tempo era impensável colocar aqui algo para aproveitamento de sobras, hoje acho que isso faz tanto sentido quanto o prato mais gourmet que se possa imaginar.

Bom, mas chega de conversa e vamos à receita de hoje. No frigorífico, sobras de frango assado e algumas batatas fritas. Juntando uns ovos caseiros da minha avó, fiz esta deliciosa tortilha.

Ingredientes (para duas pessoas):

• 1 cebola
• 4 pedaços de frango assado
• Batatas fritas em palitos, q.b.
• 4 ovos
• Sal, pimenta e azeite, q.b.

Preparação:

Corte a cebola em rodelas muito finas e leve ao lume com um pouco de azeite numa frigideira. Corte as batatas em pedaços com cerca de 1 cm. Retire a pele e os ossos do frango e corte-o em pequenos pedaços. 

Junte as batatas e o frango à cebola. Como já está tudo cozinhado só necessita de deixar o tempo suficiente para aquecer as batatas e o frango e deixar que os sabores se misturem um pouco.

À parte bata os ovos e coloque-os sobre as batatas e o frango. Ao fim de cerca de um minuto vire cuidadosamente a tortilha para cozinhar de ambos os lados.

Alheira de caça com maçã verde e puré de batata em cama de espinafres

A combinação de alheira de caça com maçã é divinal. Nunca tinha experimentado mas vou certamente explorar melhor esta combinação.

Espero que apreciem tanto quanto eu.

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 1 alheira de caça grande
• 2 maçãs verdes
• 400g de espinafres
• 4 batatas grandes
• Sal, leite, manteiga e noz moscada, q.b.

Preparação:

Comece por cozer os espinafres e escorra-os muito bem.

Para o puré de batata, descasque e coza as batatas em água temperada com sal. Depois de cozidas, retire a água, deixe as batatas escorrer cerca de 2 minutos e esmague-as. Leve novamente ao lume com um pouco de leite e manteiga. Vá acrescentando leite até obter a consistência desejada e tempere com noz moscada.

Por fim descasque as maçãs e coza-as. Retire a pele da alheira, junte-a às maçãs já cozidas e reduza tudo a puré.

Num tabuleiro de ir ao forno coloque no fundo os espinafres, depois a alheira com a maçã e por fim cubra tudo com o puré de batata. Leve ao forno para alourar.

Almôndegas com molho de tomate

Normalmente nunca como almôndegas fora de casa. Não gosto. Acho sempre que estão muito gordurosas e que o molho é enjoativo. E a culpa desta minha "esquisitice" é da minha mãe, que sempre as fez com esta receita maravilhosa.

Ingredientes:

• 500g de carne picada
• 2 cebolas
• 1 tomate maduro
• 1 colher de café de mostarda
• 1 ovo
• 1 fatia de pão
• 50 ml de leite
• Sal, azeite e pimenta, q.b.

Preparação:

Pique uma das cebolas e refogue-a lentamente em azeite. Demolhe o pão no leite. Tempere a carne com sal e pimente e junte-lhe a cebola picada, o pão, a mostarda e o ovo batido. Forme as almôndegas.

Corte a outra cebola às rodelas e refogue-a. Pique o tomate e junte-o à cebola. Coloque cuidadosamente as almôndegas sobre o tomate, tape o tacho e deixe cozinhar. Retire as almôndegas, rectifique o tempero do molho e passe-o com a varinha mágica.

Sirva as almôndegas regadas com este molho.

Lombo de porco com molho de cogumelos e vinho tinto

Este é um dos meus molho preferidos para carne. É delicioso e um verdadeiro sucesso cá por casa.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 lombo de porco médio
• 1 cebola vermelha
• 4 cogumelos brancos grandes
• 1/2 colher de sopa de maizena
• 200 ml de vinho tinto
• Sal, alho, azeite, alecrim, margarina q.b.

Preparação:

Tempere antecipadamente o lombo com sal e alho. Pré-aqueça o forno a 180ºC e tempere o lombo com o alecrim, resevando algumas folhas para o molho.

Numa frigideira coloque um pouco de azeite e "core" o lombo de ambos os lados. Leve depois o lombo ao forno e asse-o cerca de 30 minutos de cada lado.

Na mesma frigideira, junte um pouco mais de azeite e refogue a cebola cortada às rodelas. Junte em seguida os cogumelos, deixe cozinhar um pouco e junte a maizena. Vá juntando o vinho até obter a consistência desejada do molho. Rectifique os temperos.

Quando o lombo estiver pronto, junte ao molho os sucos que a carne libertou enquanto assava.

Bom apetite!

Salchichas com esparguete

Vi uma foto deste receita num site qualquer e não resisti. É certamente a coisa mais simples que já coloquei aqui, mas acho que o resultado final é muito engraçado. Giríssimo para fazer para crianças. 

Ingredientes:

• Salchichas
• Esparguete
• Sal

Preparação:

Corte as salchichas em pedaços com cerca de 3 cm de comprimento. Em cada pedaço espete 5 a 6 "pauzinhos" de esparguete. Não é preciso ficarem perfeitamente alinhados mas lembre-se que vai ter de os por numa panela por isso não será muito prático colocá-los perpendicularmente.

Coloque o espaguete com as salchichas numa panela grande com água a ferver. Tempere com sal e deixe cozer. Escorra cuidadosamente e está pronto.

Se quiser pode adicionar um pouco de margarina ou azeite e alho.

Frango com espinafres e couscous

Alguém acredita que até há um ano atrás, mais coisa menos coisa, eu nunca tinha comido couscous? Esta receita foi adaptada de um jantar que o nosso amigo E. teve a gentileza de preparar para nós. Acrescentei as "coisas verdes", como ele diz, e encontrei aqui uma excelente opção para aproveitar restos de frango assado.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 frango (de preferência já assado mas também pode ser cru)
• 500g de espinafres (ou outra verdura)
• 1 cebola
• 1 tomate maduro
• Tirinhas de bacon
• 200g de cogumelos
• 200 ml de natas
• 300g de couscous
• Azeite, sal, orégãos e parmesão ralado, q.b.

Preparação:

Desfie o frango, coza os espinafres e escorra-os muito bem. Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte as tirinhas de bacon, deixe cozinhar um pouco e junte o tomate picado. Quando o tomate estiver desfeito adicione o frango e os cogumelos. 

Se estiver a usar o frango já assado basta deixar aquecer um pouco senão tempere com sal e deixe cozinhar. Junte as natas e deixe engrossar um pouco. Tempere com os orégãos.

Por fim prepare os couscous.

Disponha tudo em camadas: em baixo os espinafres, depois os couscous e por cima o frango. Polvilhe com queijo parmesão e está pronto.

Lombo de porco com ervas aromáticas e batatas com alho e limão

Esta uma receita é uma adaptação de uma nova receita que experimentei este fim de semana, a qual, como de costume, não me lembrei de fotografar. Havia umas sobras de ervas aromáticas, uma vontade imensa de repetir a receita das batatas, et voilà!

A receita das batatas foi retirada de uma "30 minute meal" do Jamie Oliver. O resto da "meal" virá em breve, espero eu.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 kg de lombo de porco
• 12-15 batatas vermelhas pequenas
• 1 limão
• 1 cabeça de alhos
• Sal
• Pimenta
• Azeite
• Tomilho
• Alecrim
• Vinho branco

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC e  tempere o lombo com sal e pimenta. Numa tábua pique o tomilho e o alecrim e espalhe uniformemente. Regue o lombo com um pouco de azeite e role-o sobre a tábua até esta ficar "limpa".

Deite um pouco de azeite no fundo de um tabuleiro, coloque o lombo e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Lave as batatas e corte-as em cubos com cerca de 2 cm, sem as descascar. Coza-as sem adicionar sal e escorra-as durante alguns minutos. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e junte as batatas. Adicione os dentes de alho inteiros, sem descascar. Convém, no entanto, lavá-los antes. O Oliver não lava e isso faz-me algum impressão, enfim. Com um descascador de legumes retire a casca do limão e junte também às batatas, tempere com sal e deixe cozinhar em lume médio, virando frequentemente para ficarem uniformemente tostadas.

Ao fim dos 30 minutos vire a carne e junte-lhe um copo de vinho branco. Deixe assar durante cerca de  mais 30 minutos (depende do tamanho do lombo).

Quando as batatas estiverem com um aspecto "assado", deite um pouco de alecrim por cima e sirva com o lombo.

Bom apetite!

Caril de frango

Este post é dedicado à minha amiguinha que (diz que não) gosta de caril porque é picante. Aqui está a receita, sem picante. Agora que andas a testar as minhas receitas, será que te atreves a experimentar?

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 6 peitos de frango
• 2 maçãs reinetas
• 1 cebola grande
• 1 lata de leite de coco
• 200g de queijo paneer
• Azeite, sal, açafrão, caril em pó

Preparação:

Pique a cebola, descasque e corte as maçãs em pequeno cubos e refogue tudo lentamente num pouco de azeite até ficar tudo desfeito. Corte o frango em pedaços e tempere-o com sal. Quando o refogado estiver pronto, junte o frango e deixe cozinhar lentamente. Por fim junte o leite de coco, o queijo cortado em cubos, o açafrão e o caril. Sirva com arroz basmati.

Lombo de novillho assado com bacon, ervas aromáticas e cogumelos porcini

Já fiz esta receita uma série de vezes e acaba sempre por ficar feia devido à minha incapacidade para atar a carne correctamente. Por mais que tenha cuidado acabo sempre por ficar com um bela refeição mas de aspecto sofrível. No entanto, desta vez tive a ajuda do meu marido com direito a um pequeno workshop sobre laços e cordéis e eis que obtive este belo resultado.

Ingredientes:

• 1 Kg de lombo de novilho
• 200 g de cogumelos porcini
• 3 dentes de alho
• 12 fatias grandes de bacon
• 200 ml de vinho do Porto
• Sumo de meio limão
• Margarina
• Sal
• Pimenta
• Alecrim
• Tomilho

Preparação:

Pré aqueça o forno com o tabuleiro onde irá cozinhar a carne a 220º C. Coloque os cogumelos num recipiente com água.

Pique um dente de alho e salteie-o num pouco de azeite. Junte os cogumelos e salteie-os durante cerca de 5 minutos. Junte metade da água em que demolhou os cogumelos e deixe reduzir. Junte o sumo de limão e reserve.

Tempere a carne com sal e pimenta e role-a sobre as ervas aromáticas picadas. Alinhe as fatias de bacon lado a lado de modo a não haver espaços por preencher. Coloque os cogumelos no centro das fatias de bacon de modo a formar um rectângulo do mesmo tamanho da carne. Coloque a carne sobre os cogumelos, dobre as fatias de bacon sobre a carne e ate com um cordel.

Leve ao forno com os restantes dentes de alho durante cerca de 30 minutos. Passados 15 minutos junte o vinho do Porto. Sirva acompanhado de puré.

Almôndegas com doce de frutos silvestres

Esta receita foi feita especialmente para o meu marido, embora ele não tenha provado nem vá provar desta vez... Ele provou este prato na Suécia e adorou. E como o meu presente dessa viagem foram dois belos livros de culinária suecos, onde não falta, obviamente, a especialidade do país, pus mãos à obra e resolvi experimentar esta iguaria. Introduzi apenas uma pequena alteração, a receita original indica que as almôndegas devem ser fritas mas eu optei por cozinhá-las no forno, uma vez que não sou grande fã de fritos. O resultado? Uma maravilha! Mas da próxima vez acho que acrescento umas ervas aromáticas para dar o meu toque pessoal.

Ingredientes:

Para cerca de 20 almôndegas

• 500 g de carne picada
• 1 cebola pequena
• 2 ovos
• 50 g de pão em migalhas
• 150 ml de leite
• 1 colher de mostarda
• Margarina
• Sal
• Pimenta

Para o doce de frutos silvestres

• 250 g de frutos silvestres
• Água e açúcar

Preparação:

Pique a cebola a refogue-a na margarina. Deite o leite sobre as migalhas de pão e deixe amolecer cerca de 10 minutos. Tempere a carne com sal, pimenta e mostarda. Depois junte-lhe os ovos batidos, o pão com o leite e a cebola. Misture bem e forme as almôndegas. Leve ao forno a 180ºC durante cerca de 45 minutos.

Para preparar o doce leve ao lume um pouco de água com açúcar e junte os frutos. Deixe reduzir um pouco e sirva como acompanhamento juntamente com puré de batata.

Costeletas no forno com puré de maçã

Então não é que eu, que até me digo uma pessoa conhecedora do mundo culinário, nunca tinha pensado em fazer costeletas no forno! Uma grande falha que já corrigi.

Uma ideia daqui, uma sugestão dali resultaram neste prato perfumadíssimo e delicioso. Tenho de agradecer ao Jamie Oliver pela sua contagiante paixão por ervas aromáticas que tanto me tem inspirado ultimamente. Obrigada Jamie! (Sim, eu sei de fonte segura que o senhor não passa um dia sem vir até cá dar uma espreitadela, são assim os meus fãs!)

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 a 8 costeletas de porco
• 1 kg de batatas
• 4 maçãs reinetas
• 1 cebola
• 2 limões
• 4 dentes de alho
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Alecrim
• Açúcar

Preparação:

Junte o sumo dos limões com uma boa quantidade de azeite, os dentes de alho esmagados, o alecrim picado e um pouco de pimenta. Deixe as costeletas marinar neste preparado durante 1 hora.

Pré aqueça o forno a 220ºC. Coloque as costeletas e as batatas num tabuleiro e regue com a marinada. Rectifique os temperos e cozinhe no forno durante cerca de 1 hora.

Para o puré de maçã, pique a cebola e refogue ligeiramente num pouco de margarina e junte-lhe as maçãs cortadas em cubos. Tempere com um pouco de açúcar, tape e deixe cozinhar. Reduza com a varinha mágica.

Sirva as costeletas acompanhadas pelas batatas e pelo puré de maçã.

Bife com molho de vinho tinto e puré

Uma forma diferente de servir um bife. O puré também é reinventado, a tradicional margarina e o leite são substituídos por azeite e queijo parmesão. O resultado é muito interessante. Bom proveito!

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 bifes do lombo
• 800 g de batatas
• 1 cebola pequena
• 1 cálice de vinho tinto
• Queijo parmesão ralado
• Margarina
• Tomilho
• Sal, pimenta e azeite

Preparação:

Coza as batatas com sal. Quando estiverem cozidas, retire a água e deixe-as as escorrer durante 5 minutos. Esmague as batatas e leve-as novamente ao lume com azeite. Misture bem e junte o queijo parmesão e um pouco de margarina. Reserve.

Tempere os bifes com sal e pimenta e pincele-os com azeite. Frite-os ligeiramente e reserve. Derreta um pouco de margarina na frigideira onde cozinhou os bifes e junte a cebola picada e o tomilho. Cozinhe lentamente. Ao fim de 5 minutos junte o vinho e deixe reduzir para metade. Desligue o lume. Adicione os sucos libertados pelos bifes e rectifique os temperos.

Arroz de frango

Não tenho a certeza se esta é a verdadeira receita do arroz de frango mas como não tinha receita e queria fazê-lo, decidi dar largas à imaginação. Seja ou não esta a receita original, a verdade é que ficou muito bom.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 frango
• 1/2 chouriço de carne
• 2 chávenas de arroz
• 4 chávenas de caldo de galinha
• 1 cebola
• 1 tomate maduro
• Sal, pimenta e azeite

Preparação:

Retire a pele e os ossos ao frango e corte-o em pedaços. Pique a cebola e o tomate. Refogue lentamente a cebola no azeite. Quando a cebola estiver transparente junte o tomate. Quando o tomate estiver desfeito junte o frango, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.

Junte o caldo e o chouriço. Quando o caldo ferver junte o arroz, rectifique o sal e deixe cozer. Quando o arroz estiver cozido retire o chouriço e corte algumas fatias para colocar sobre o arroz antes de ir ao forno. Corte o resto do chouriço em cubos e junte ao arroz. Deite o arroz num tabuleiro, decore com as fatias de chouriço e leve ao forno até ficar tostado.

Frango com natas

Aqui está um dos meus pratos favoritos. Não é muito complicado com excepção do molho bechamel que é mais trabalhoso. Mas é sempre possível fazer "batota" e utilizar molho bechamel já feito. Não fica tão bom mas também serve. Bom proveito!

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 frango
• 1 kg de batatas
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 gema de ovo
• 200 ml de natas
• 1 colher de café de mostarda
• 100 g de margarina
• leite
• azeite, sal, noz-moscada, queijo parmesão ralado

Preparação:

Corte o frango em pedaços. Pique os alhos, corte a cebola em rodelas e refogue-os no azeite. Quando a cebola estiver dourada adicione o frango, tempere com sal e deixe cozinhar.

Descasque as batatas, corte-as em cubos com cerca de 1 cm de aresta e frite-as em óleo pouco quente. A ideia é que as batatas fiquem fritas por fora mas cozidas por dentro.

Deite o frango no fundo de um tabuleiro e disponha sobre ele as batatas.

Para preparar o molho bechamel comece por derreter a margarina e adicione a farinha. Misture a farinha com a margarina e, a pouco e pouco, vá juntando leite mexendo sempre para evitar que se formem grumos. Quando o molho estiver com a consistência desejada retire do lume e tempere com sal e noz-moscada. Adicione ao molho a gema de ovo, a mostarda e as natas e misture tudo. Deite o molho sobre o frango e as batatas, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno a 200ºC até que a superfície fique tostada.

Alheira em massa filo com arroz de grelos

Aqui fica um exemplo de um prato muito tradicional confeccionado de uma forma diferente. A utilização da massa filo confere um ar mais sofisticado ao prato e evita que se frite a alheira tornando o prato mais leve.

A primeira vez que fiz esta receita confundi alheira com farinheira... um erro a não repetir a menos que se pretenda um jantar enjoativo. Mesmo para os apreciadores de farinheira como eu, comer uma inteira é insuportável.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 3 ou 4 alheiras
• 8 folhas de massa filo
• 500 g de grelos
• 2 chávenas de arroz
• 5 chávenas de água
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• sal e azeite

Preparação:

Corte os grelos em tiras. Faça um refogado com a cebola e o alho picados e quando estiverem dourados adicione os grelos e deixe cozinhar até estes ficarem escuros e moles. Adicione o arroz e mexa para o misturar com os grelos. Deixe ficar durante um minuto e depois adicione a água e o sal. Deixe cozinhar.

Retire a pele às alheiras, junte o recheio de todas e divida-o por quatro porções. Embrulhe cada uma das porções em 2 folhas de massa filo. Execute este procedimento com bastante cuidado porque a massa filo parte-se com facilidade, se achar necessário utilize mais uma folha em cada porção. Leve ao forno a 200ºC até a massa ficar tostada.

Bife do lombo com molho de camembert e puré de espargos

Uma receita diferente. Os espargos substituem os acompanhamentos usuais. São mais leves, o que equilibra a intensidade dos restantes sabores. Delicioso!

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 2 bifes do lombo de novilho
• 300 g de espargos brancos
• 10 espargos verdes
• 200 g de queijo camembert
• margarina
• leite

Preparação:

Coza os espargos em água com sal. Quando estiverem cozidos reduza os espargos brancos a puré e reserve os verdes. Deite a margarina numa panela e junte os espargos brancos, regue com um pouco de leite e mexa até obter um creme.

Frite ligeiramente os bifes temperados com sal e pimenta. À parte derreta o queijo em banho maria (se não quiser derreter o queijo em banho maria pode derretê-lo na frigideira juntando um pouco de água).

Alinhe 3 espargos verdes no prato, coloque sobre eles o bife e regue com o molho de camembert. Acompanhe com o puré enfeitado com as pontas dos restantes espargos verdes.

Bife do lombo com café e redução de vinho do Porto

Este prato é excelente. Combina muito bem com espargos verdes cozidos e um risotto de espargos. Eu prefiro os bifes muito mal passados mas tenha atenção que isso pode fazer com que eles fiquem frios por dentro. Para evitar que isto aconteça tenha o cuidado de ter os bifes à temperatura ambiente.

Ingredientes:

• 2 bifes do lombo de novilho com cerca de 2 cm
• 1 chávena de café expresso
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1 copo de vinho do Porto
• Cogumelos frescos
• Sal, pimenta e margarina, q. b.

Preparação:

Aqueça bem a margarina numa frigideira e frite ligeiramente os bifes de ambos os lados.

Retire os bifes e deite na frigideira a cebola e o vinho do Porto. Deixe o vinho reduzir para metade a baixa temperatura. Em seguida junte o café, os bifes e os cogumelos. Tape e deixe cozinhar. Se preferir a carne mal passada deixe primeiro cozinhar os cogumelos e adicione os bifes depois, apenas para aquecer um pouco.