Bacalhau com broa

A primeira vez que vi este prato achei-o tão bonito que quase tive vontade de o trazer para casa sem comer. A primeira vez que o servi a uns amigos obtive a mesma reacção (se bem que acho que eles não conseguiriam resistir). Não é lindo? É verdade que inevitavelmente teremos algum desperdício de broa mas é bom para fazer de vez em quando.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 broas de milho pequenas
• 4 postas de bacalhau
• 1 Kg de grelos de nabo
• 10 dentes de alho
• sal e azeite

Preparação:

Corte cuidadosamente a parte de cima das broas, retire todo o miolo e esfarele-o.

Coza o bacalhau e separe-o em lascas. Corte os grelos em fatias. Pique os alhos e refogue ligeiramente no azeite. Salteie os grelos no azeite com alho e tempere com sal. Quando os grelos estiverem prontos adicione o bacalhau e a broa esfarelada (reserve um pouco de broa para finalizar o prato). Junte mais um pouco de azeite e retire do lume.

Coloque dentro da cada broa o preparado anterior, distribua por cima a restante broa e leve ao forno para tostar um pouco.

Cheesecake

Este doce é ideal quando temos de inventar uma sobremesa à pressa. Faz-se em 10 minutos e se tivermos muita pressa podemos colocá-lo no congelador para solidificar mais depressa. Uma boa ideia é picar bolacha a mais e guardá-la no congelador, assim da próxima vez será ainda mais rápido.

Ingredientes:

• 200 g de bolacha maria
• 80 g de margarina
• 180 g de queijo fresco
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 200 ml de natas
• 6 folhas de gelatina
• doce de frutos vermelhos

Preparação:

Esmague as bolachas e junte-lhes a margarina derretida. Forre o fundo da forma com as bolachas e leve ao congelador enquanto prepara o resto.

Junte todos os ingredientes com excepção das folhas de gelatina e misture tudo com a varinha mágica. Quando obtiver um creme uniforme adicione as folhas de gelatina derretidas. Deite o creme sobre a base de bolacha e leve ao frigorífico. Quando solidificar barre com o doce de frutos vermelhos.

Folhado de queijo de cabra com doce de abóbora

Aqui está mais um dos meus roubos. Mas desta vez pedi autorização à autora. Muito obrigada pela receita.

Ingredientes:

• Massa folhada
• Queijo de cabra
• Doce de abóbora

Preparação:

Corte o queijo em pedaços e embrulhe cada um num quadrado de massa folhada. Alternativamente também pode colocar o queijo inteiro e dividir ao servir. Leve ao forno a 180ºC até o folhado ficar tostado. Sirva com doce de abóbora.

Sugestão: Antes de colocar a massa no forno trace sobre ela algumas linhas com uma faca. Além de melhorar o aspecto, a massa fica mais folhada.

Creme de espargos

Passe-se a redundância, este creme é mesmo cremoso. Parece veludo. Não tenho mais palavras, experimentem.

Ingredientes:

• 400g de espargos verdes
• 400g de espargos brancos
• 0.75l de água
• 0.25l de leite
• 1 colher de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa de margarina
• sal e noz-moscada

Preparação:

Corte os espargos em pequenos pedaços e coza-os na água com o leite. Escorra os espargos e reserve a água da cozedura.

Derreta a margarina e adicione a farinha. Junte a pouco e pouco a água da cozedura dos espargos e mexa sempre para criar um creme uniforme. Tempere com sal e noz-moscada. Quando o creme tiver a consistência certa junte os espargos cozidos com excepção das pontas dos espargos verdes e passe com a varinha mágica. Decore os pratos com as pontas dos espargos verdes.

Fettuccine com atum

Na minha opinião esta é a receita de quem não sabe cozinhar. Não porque considere que é mais fácil do que qualquer outra, mas porque todas as pessoas que eu conheço que não sabem ou não gostam de cozinhar me apresentam este prato como a sua especialidade. Como já tive a oportunidade de ouvir dizer que fazer massa com atum consiste em cozer massa, abrir a lata de atum e juntar as duas coisas decidi dar a minha contribuição para evitar futuros crimes contra este saboroso prato!

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 250 g de fettuccine (ou qualquer outra massa)
• 3 latas de atum
• 2 tomates grandes maduros
• 1 cebola grande
• 200 ml de natas
• sal, pimenta e azeite
• queijo parmesão
• orégãos

Preparação:

Coza a massa em água com sal. Quando esta estiver cozida passa a massa por água e reserve.

Pique a cebola e corte o tomate em cubos pequenos (nada de tomate enlatado ok?). Leve ao lume a cebola com o azeite e quando esta estiver translúcida adicione o tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar lentamente até o tomate estar desfeito.

Entretanto abra as latas de atum e escorra o óleo. Desfaça o atum com um garfo e adicione-o ao tomate. Retire do lume, adicione as natas e misture bem. Finalmente envolva a massa neste preparado.

Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado e orégãos.

Sugestão: Adicione cogumelos.

Alheira em massa filo com arroz de grelos

Aqui fica um exemplo de um prato muito tradicional confeccionado de uma forma diferente. A utilização da massa filo confere um ar mais sofisticado ao prato e evita que se frite a alheira tornando o prato mais leve.

A primeira vez que fiz esta receita confundi alheira com farinheira... um erro a não repetir a menos que se pretenda um jantar enjoativo. Mesmo para os apreciadores de farinheira como eu, comer uma inteira é insuportável.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 3 ou 4 alheiras
• 8 folhas de massa filo
• 500 g de grelos
• 2 chávenas de arroz
• 5 chávenas de água
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• sal e azeite

Preparação:

Corte os grelos em tiras. Faça um refogado com a cebola e o alho picados e quando estiverem dourados adicione os grelos e deixe cozinhar até estes ficarem escuros e moles. Adicione o arroz e mexa para o misturar com os grelos. Deixe ficar durante um minuto e depois adicione a água e o sal. Deixe cozinhar.

Retire a pele às alheiras, junte o recheio de todas e divida-o por quatro porções. Embrulhe cada uma das porções em 2 folhas de massa filo. Execute este procedimento com bastante cuidado porque a massa filo parte-se com facilidade, se achar necessário utilize mais uma folha em cada porção. Leve ao forno a 200ºC até a massa ficar tostada.

Bolachas americanas

Esta receita foi roubada! Agora resta ver se a dona passa por aqui a reclamar. Pensei que talvez fosse bom juntar um pouco de chocolate em pó à massa das bolachas para fazer bolachas de chocolate com pepitas de chocolate. Demasiado chocolate? Isso existe?

Ingredientes:

• 1 ovo
• 100 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 180 g de farinha
• 60 g de margarina
• 1 colher de chá de fermento
• 7.5 g de açúcar baunilhado
• 100 g de pepitas de chocolate

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180º C. Bata o ovo com o açúcar. Quando obtiver um creme uniforme junte a manteiga derretida, o sal e o açúcar baunilhado. Misture bem e adicione a farinha com o fermento. Finalmente junte as pepitas de chocolate e mexa ligeiramente.

Forme bolas de massa com as mãos e espalme ligeiramente. É suposto formar bolachas grandes, esta quantidade deve dar para 8 ou 9 bolachas. Leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 15 minutos. As bolachas ficam aproximadamente com o dobro do tamanho por isso deixe algum espaço entre elas.

Bife do lombo com molho de camembert e puré de espargos

Uma receita diferente. Os espargos substituem os acompanhamentos usuais. São mais leves, o que equilibra a intensidade dos restantes sabores. Delicioso!

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 2 bifes do lombo de novilho
• 300 g de espargos brancos
• 10 espargos verdes
• 200 g de queijo camembert
• margarina
• leite

Preparação:

Coza os espargos em água com sal. Quando estiverem cozidos reduza os espargos brancos a puré e reserve os verdes. Deite a margarina numa panela e junte os espargos brancos, regue com um pouco de leite e mexa até obter um creme.

Frite ligeiramente os bifes temperados com sal e pimenta. À parte derreta o queijo em banho maria (se não quiser derreter o queijo em banho maria pode derretê-lo na frigideira juntando um pouco de água).

Alinhe 3 espargos verdes no prato, coloque sobre eles o bife e regue com o molho de camembert. Acompanhe com o puré enfeitado com as pontas dos restantes espargos verdes.

Doce de queijo fresco com morangos

Inventei este doce porque queria muito experimentar umas formas que tinha comprado e que ainda estavam por usar. E não é para me gabar mas ficou muito bonito (e bom).

Ingredientes:

Para a calda de morangos:

• 300 g de morangos
• 30 g de açúcar
• água

Para o doce:

• 300 g de queijo fresco
• 200 ml de natas
• 70 g de açúcar
• 6 folhas de gelatina

Preparação:

Comece por preparar a calda. Corte os morangos em pequenos pedaços. Deite o açúcar num recipiente e cubra com água (a água deve ser apenas suficiente para cobrir o açúcar). Leve ao lume e aguarde até se formar um líquido espesso (tenha cuidado para não deixar tempo demais ou obterá caramelo). Retire do lume e junte os morangos. Reserve a calda e deixe arrefecer.

Para preparar o doce junte todos os ingredientes excepto a gelatina e misture com a varinha mágica. Quando obtiver um creme uniforme junte as folhas de gelatina demolhadas e misture. Coloque no frigorífico para ganhar consistência.

Depois da calda estar fria deite um pouco no fundo da forma. Disponha por cima o creme de queijo fresco. Quando executar esta operação certifique-se de que o creme não está muito líquido caso contrário irá misturar-se com os morangos. Leve ao frigorífico para solidificar. Finalmente deite uma última camada de calda de morangos por cima. Leve novamente ao frigorífico e desenforme na hora de servir.

Filetes de perca com legumes

Aprendi esta receita num livro de cozinha Swahili, é um prato muito colorido e com um sabor exótico. Os legumes utilizados são muito macios por isso deve ter cuidado para não os deixar cozer demasiado caso contrário ficarão moles e disformes.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 filetes de perca frescos
• 100 g de coco ralado
• 5 limas
• 1 ramo de coentros
• 2 cebolas médias
• 4 malaguetas verdes
• 4 batatas-doces
• 1 molho de espinafres
• 750 g de abóbora
• 4 dentes de alho
• 50 g de gengibre
• sal, pimenta e azeite

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º C. Tempere os filetes com sal e pimenta.

Esprema as limas e pique os coentros. Limpe as malaguetas das sementes e corte-as transversalmente em fatias finas. Pique as cebolas. Junte o coco, os coentros, as malaguetas e as cebolas, regue com o sumo das limas e misture para formar uma pasta. Coloque uma camada desta pasta em cada um dos lados dos filetes e embrulhe cada filete numa folha de alumínio. Coloque os filetes num tabuleiro e leve ao forno durante 30 minutos.

Pique os alhos e corte o gengibre em fatias muito finas. Leve ao lume com um pouco de azeite e deixe alourar um pouco. Corte as batatas-doces e a abóbora em cubos com cerca de 2 cm de aresta. Junte ao alho e ao gengibre as batatas, a abóbora e os espinafres. Tempere com sal, tape e deixe cozinhar. Agite a panela de vez em quando para evitar que os legumes agarrem ao fundo.

Morangos gratinados com gelado

Uma combinação muito saborosa de morangos cozinhados e gelado. A minha sugestão vai para o gelado de oreo mas qualquer outra opção irá certamente fazer desta sobremesa um excelente final de refeição.

Ingredientes:

• 300 g de morangos
• 300 ml de vinho do Porto
• 30 g de açúcar
• Gelado

Preparação:

Prepare uma redução de vinho do Porto. Num recipiente à parte coloque um pouco de margarina, junte os morangos cortados em pequenos pedaços e polvilhe com o açúcar. Deixe cozinhar até os morangos ficarem moles e junte-os ao vinho do Porto.

Coloque uma porção de morangos numa taça e disponha sobre eles uma bola de gelado.

Foie gras com queijo de cabra caramelizado e salada verde

Ingredientes:

• Foie gras
• Queijo de cabra
• Açúcar
• Salada verde
• Mel
• Amendoins

Preparação:

Corte uma fatia de queijo de cabra e molde o foie gras de modo a ficar com as mesmas dimensões da fatia de queijo. Coloque o queijo sobre o foie gras e forme uma camada de açúcar sobre o queijo. Queime o açúcar com um ferro apropriado.

Acompanhe com a salada verde polvilhada com amendoins triturados e temperada com um pouco de mel.

Bife do lombo com café e redução de vinho do Porto

Este prato é excelente. Combina muito bem com espargos verdes cozidos e um risotto de espargos. Eu prefiro os bifes muito mal passados mas tenha atenção que isso pode fazer com que eles fiquem frios por dentro. Para evitar que isto aconteça tenha o cuidado de ter os bifes à temperatura ambiente.

Ingredientes:

• 2 bifes do lombo de novilho com cerca de 2 cm
• 1 chávena de café expresso
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1 copo de vinho do Porto
• Cogumelos frescos
• Sal, pimenta e margarina, q. b.

Preparação:

Aqueça bem a margarina numa frigideira e frite ligeiramente os bifes de ambos os lados.

Retire os bifes e deite na frigideira a cebola e o vinho do Porto. Deixe o vinho reduzir para metade a baixa temperatura. Em seguida junte o café, os bifes e os cogumelos. Tape e deixe cozinhar. Se preferir a carne mal passada deixe primeiro cozinhar os cogumelos e adicione os bifes depois, apenas para aquecer um pouco.

Mousse de Oreo

Esta é uma sobremesa muito simples, rápida e deliciosa. Ideal para quem acredita que "doce demais" é um conceito que não existe.

Também fica excelente quando congelada. Nesse caso coloque uma folha de papel vegetal por baixo da tampa para evitar a formação de gelo à superfície.

Ingredientes:

• 1 caixa pequena de bolachas Oreo
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de natas

Preparação:

Picar as bolachas. Bater as natas até ficarem bem firmes e juntar-lhes as bolachas e o leite condensado. Levar ao frigorífico até ficar consistente.