Bolo de caramelo com cobertura toffee

Há um blogue maravilhoso, que infelizmente já não é atualizado, cujas receitas nunca me deixam ficar mal. Falo do blogue Flagrante Delícia, da Leonor de Sousa Bastos. Todas as receitas que já experimentei de lá saíram maravilhosas. Este bolo de caramelo não foi exceção. É de ir aos céus, principalmente para uma viciada em caramelo como eu.

Ingredientes:

• Bolo
• 250g de açúcar mascavado claro
• 200ml de natas
• 100g de manteiga sem sal 
• 150g de farinha sem fermento
• 1 colher de chá de fermento
• 2 gemas
• 3 claras
• 1 pitada de sal
• 1/2 vagem de baunilha
• 1 colher de chá de cardamomo moído
• Cobertura
• 100g de açúcar mascavado claro
• 250ml de natas
• Nozes pecan, q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Quando o forno atingir a temperatura, tostar ligeiramente as nozes. Colocar 100g de açúcar num tacho, em lume brando, e deixar derreter completamente. Nessa altura juntar aos poucos as natas a ferver (se não estiverem a ferver vai salpicar muito e criar grumos no caramelo). Mexer até criar um creme homogéneo e reservar.

Bater as claras em castelo com o sal e reservar.

Bater a manteiga com o restante açúcar até obter um creme, juntar as gemas uma a uma sem parar de bater. Juntar em seguida o caramelo, as sementes da baunilha e o cardamomo. Por fim adicionar a farinha e o fermento peneirados, batendo apenas o suficiente para misturar. Envolver as claras e levar ao forno cerca de 30 minutos, até o bolo estar completamente cozido.

Para a cobertura, derreter o açúcar num tacho e juntar as natas a ferver, mexendo até obter um creme homogéneo. Verter sobre o bolo e decorar com as nozes.

Bola de carne

Esta bola tem sido presença habitual nos lanches cá de casa. É muito simples de fazer e uma boa alternativa às típicas sanduíches. Eu gosto de exagerar no recheio mas pode fazer-se uma versão mais económica para os menos gulosos.

Ingredientes:

• 5 ovos
• 200 ml de leite
• 200 ml de óleo
• 370g de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 300g de queijo flamengo fatiado
• 500g de fiambre/paio/presunto
• Sal e alecrim, q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Bater os ovos e juntar o leite e o óleo. Juntar a farinha e o fermento. Deitar metade do preparado numa forma untada e cobrir com metade do queijo. Dispor as carnes por cima e cobrir com o restante queijo e em seguida com a restante massa. Polvilhar com sal grosso e folhas de alecrim e levar ao forno até ficar tostado por cima (aproximadamente 30 minutos).

Bolo de chocolate com creme de laranja

Ufa! Acabou a época festiva cá em casa. Todos os aniversários da família mais chegada ocorrem entre o final de dezembro e o início de março. E para quem fica responsável pela comida, esta época é uma estafa. Quando todos estão a descansar da canseira do Natal e do fim de ano, eu ainda tenho 5 aniversários pela frente!

É claro que isto são queixas de barriga cheia, adoro fazer estas coisas, por mais trabalho que dêem. 

Hoje trago o bolo do 4º aniversário do meu filho mais velho. Muito antes da data ele só dizia que queria "um bolo da quinta". Não faço ideia de como lhe ocorreu este tema, provavelmente de algum colega do infantário. 

Fui testando a convicção dele ao longo do tempo, e como se manteve coerente, comecei a pesquisar umas ideias aqui e ali e saiu-me isto. O celeiro está mauzito, o meu filho pensava que o fardo de palha era uma salsicha, mas o resto correu bem e ele adorou o seu "bolo da quinta".

Ingredientes:

• Bolo
• 400g de manteiga sem sal
• 400g de açúcar
• 100g de chocolate para culinária
• 8 ovos
• 300g de farinha
• 100g de cacau em pó
• 1 colher de chá de fermento

• Calda de laranja
• 250g de açúcar
• 250ml de água
• 1 laranja

• Creme de laranja
• 250g de manteiga sem sal
• 250g de açúcar em pó
• 2 laranjas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme. Juntar o chocolate derretido em banho maria.

Bater os ovos à parte e juntar aos poucos ao creme, sem parar de bater. Misturar a farinha com o fermento e o chocolate em pó e envolver no creme. Distribuir o creme por duas formas retangulares e levar ao forno durante cerca de 25 minutos.

Para preparar a calda de laranja colocar a água, o açúcar e o sumo e raspa da laranja num tachinho e levar ao lume até derreter o açúcar. Deixar arrefecer.

Quando o bolo estiver pronto, deitar cuidadosamente a calda sobre o bolo de forma a que seja bem absorvida. Deixar arrefecer e desenformar.

Preparar o creme de laranja batendo a manteiga com o açúcar e a raspa das laranjas até obter uma mistura uniforme. Cobrir um dos bolos com o creme e sobrepor o outro bolo.

Decorar com pasta de açúcar.

Pipocas caramelizadas

Toda a gente que é seguidor de algum blogue conhece A pipoca mais doce. Podem nunca ter lido, podem ler todos os dias e adorar, podem ler todos os dias só para dizer mal, mas duvido que nunca tenham ouvido falar. 

Goste-se ou não se goste, a rapariga lançou-se agora num desafio pessoal com uma componente solidária que é de louvar (ler aqui). Embora este blogue seja um micro-organismo quando comparado com o blogue  d'A pipoca mais doce, e embora seja bem provável que todos os leitores que passam por aqui passem também por lá, achei que não fazia mal nenhum divulgar por aqui também, ao mesmo tempo que arranjo um belo mote para publicar uma receita de pipocas.

Ingredientes:

• 100 g de milho para pipocas
• 200 g de açúcar amarelo
• 30 g de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• Óleo, q.b.

Preparação:

Colocar um pouco de óleo no fundo de uma panela grande e cobrir o fundo com o milho. Levar ao lume. Quando as pipocas começarem a saltar, baixar o lume e aguardar que parem de saltar. Retirar as pipocas e reservar.

Levar novamente a panela ao lume com o açúcar. Agitar de vez em quando até o açúcar caramelizar. Juntar a manteiga e mexer até dissolver. Juntar o bicarbonato de sódio, mexer até a mistura homogeneizar e retirar imediatamente do lume. Juntar as pipocas e envolver até estarem todas cobertas pelo caramelo.

Transferir para um tabuleiro e deixar endurecer. Separar os pedaços maiores e servir.

Nota: Se se juntar 1 colher de chá de sal ao açúcar obtêm-se umas deliciosas pipocas de caramelo salgado.

Ovos mexidos com farinheira e espargos

Hoje temos mais uma receita do programa Combinações Improváveis. Ovos mexidos com farinheira é uma combinação muito comum, aqui acrescentam-se os espargos que lhes dão um toque fresco e crocante. 

Além de saborosa, é uma entrada muito fácil e rápida. Ideal para quando temos de improvisar e não queremos ficar mal.

Ingredientes:

• 6 ovos
• 6 espargos verdes
• 1 farinheira
• 1 chalota
• Azeite, q.b.

Preparação:

Retirar a tripa da farinheira, desfazer com a ajuda de um garfo e reservar. Cortar as pontas dos espargos, cortar o resto em fatias com cerca de 5 mm e reservar.

Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e juntar a chalota picada. Deixar refogar um pouco e juntar a farinheira. Misturar bem e juntar os espargos. Por fim juntar os ovos batidos, mexendo com uma colher até estarem cozinhados.

Pavlova

Foi muito a medo que me lancei no desafio de fazer uma coisa destas. Não tenho jeitinho nenhum para estas coisinhas delicadas que podem "desmaiar" com um simples piscar de olhos mais rápido. 

A primeira pavlova que fiz ficou muito linda, mas partiu-se quando a tentei colocar no prato de servir. Estava muito boa mas o aspeto... Digamos que parecia ter sido previamente mastigada.

Esta foi a segunda que fiz. E correu tudo bem. Sabor e aspeto aprovadíssimos.

Ingredientes:

• 4 claras de ovo
• 1 pitada de sal
• 200 g de açúcar
• 200 ml de natas frescas
• 2 colheres de sopa de açúcar (para as natas)
• 1 colher de chá de aroma de baunilha
• 300 g de frutos vermelhos

Preparação:

Bater as claras com o sal até começarem a formar picos. Sem parar de bater, juntar a pouco e pouco o açúcar. Depois de incorporar todo o açúcar, bater na velocidade máxima por mais 8 minutos. Ao fim desse tempo as claras deverão estar duras e brilhantes. Para testar se estão suficientemente batidas, colocar um pouco entre o polegar e o indicador e esfregar os dedos: se sentir a textura de um creme, estão prontas.

Colocar as claras sobre uma folha de papel vegetal, formando um círculo. Levar ao forno pré aquecido a 120ºC durante 1h20m. Ao fim desse tempo, desligar o forno e deixar arrefecer completamente dentro do forno. Para quem é impaciente, o melhor é desligar o forno e sair de casa por umas horas.

Depois de completamente fria, retirar cuidadosamente o papel vegetal e transferir para um prato de servir. 

A finalização da pavlova deve ser feita imediatamente antes de servir para que as claras não fiquem moles quando em contacto com a cobertura. Bater as natas. Quando começarem a ficar duras juntar o açúcar e o aroma de baunilha e bater mais um pouco para dissolver o açúcar. 

Colocar cuidadosamente as natas sobre a pavlova e cobrir com os frutos vermelhos.

Bacalhau assado com crosta de broa e alheira

Hoje deixo-vos o jantar de ontem. Para mim foi o melhor prato de bacalhau que comi nos últimos tempos. Adorei.

A receita é de um dos episódios do programa Combinações Improváveis do chef José Avillez, de quem sou absolutamente fã. Muito provavelmente abundarão por aqui receitas deste programa nos próximos posts. Já fiz algumas e sempre que vejo um novo episódio (tenho todos gravados) fico deliciada só com o olhar e cheia de vontade de por mãos à obra.

Se estiverem sem ideias para jantar, esta é uma excelente opção e não demora muito a fazer.

Ingredientes:

• Para a tomatada
• 600 g de tomate
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 8 rodelas de chouriço
• 2 folhas de louro

• Para o bacalhau
• 3 lombos de bacalhau limpos de pele e espinhas
• 100 g de alheira
• 120 g de broa de milho
• 3 ramos de tomilho
• 3 vidrados de limão
• 1 dente de alho picado

Preparação:

Comece por preparar a tomatada. Corte a cebola ao meio, depois em três e fatie grosseiramente. Pique os alhos. Coloque um pouco de azeite num tacho e refogue ligeiramente a cebola e o alho, até a cebola começar a ficar translúcida.

Junte o chouriço, o tomate cortado em cubos e o louro. Deixe cozinhar destapado em lume médio até o tomate ficar mole.

Retire a alheira da tripa e migue-a com um garfo. Desfaça a broa em migalhas e misture-a com a alheira até obter uma pasta moldável. Se necessário junte um pouco de azeite para ajudar a ligar tudo. Prove e retifique o sal se necessário (depende da quantidade de sal da alheira).

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Coloque a tomatada no fundo de um tabuleiro de ir ao forno e disponha sobre ela os lombos de bacalhau. Forme uma crosta com a pasta de alheira e broa sobre cada lombo. Para finalizar colque um ramo de tomilho e um vidrado de limão sobre cada lombo e polvilhe com o alho picado.

Leve ao forno durante 20 minutos.

Biscoitos de mel com creme de limão

Quis o destino que numa reunião de amigos lá em casa nos últimos dias de 2014, uma amiga se lembrasse de desafiar os presentes para escolherem algumas resoluções de ano novo. A coisa tomou proporções sérias, com direito a lista escrita num caderninho que foi depois devidamente fotografado e enviado a todos os participantes.

Ora, quis o destino, ou o avançado da hora misturado com o cansaço de organizar festas umas atrás das outras, que uma das minhas resoluções fosse experimentar 50 receitas novas! Podiam ter sido 10, mas não, 50 é um número muito mais catita. E vai que escrevi isso mesmo: "Fazer 50 receitas novas". Posto isto, e como sou uma pessoa com alguma vergonha na cara, não vou dar parte de fraca e vou cumprir a minha resolução. E já que vou fazer coisas novas, junto à resolução um pouco mais de paciência para fotografar o resultado final e publico-o aqui. Assim aproveito para retomar uma resolução não cumprida do ano passado que tinha a ver com o "resuscitamento" aqui do blogue. Agora é só esperar que os queridos leitores também fiquem atentos ao cumprimento da minha resolução.

Começo esta empreitada com uns biscoitos maravilhosos que fizeram as delícias de muita gente na época natalícia, e que aqui em casa também são conhecidos como "biscoitos do demo".

Ingredientes (para cerca de 60 biscoitos com 4 cm de diâmetro):

• 225g de farinha
• 50g de açúcar 
• 150g de manteiga sem sal
• 100g de mel
• 100g de açúcar em pó
• 15ml de sumo de limão
• raspa de 1 limão

Preparação:

Juntar a farinha, o açúcar e 100g da manteiga partida em pequenos cubos e bater até obter uma mistura semelhante a migalhas. Adicionar o mel e bater até obter uma massa macia.

Colocar a massa sobre uma superfície enfarinhada e estender com a ajuda de um rolo. Cortar as bolachas usando um cortador circular e, com um cortador mais pequeno, cortar um círculo no centro de metade das bolachas.

Colocar as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 8 minutos.

Para o recheio, juntar a restante manteiga cortada em pedaços pequenos, o açúcar em pó, o sumo e a raspa de limão e bater até obter uma mistura uniforme.

Finalizar espalhando um pouco de creme sobre cada uma das bolachas inteiras e cobrir com uma das bolachas abertas.