Bacalhau assado com crosta de broa e alheira

Hoje deixo-vos o jantar de ontem. Para mim foi o melhor prato de bacalhau que comi nos últimos tempos. Adorei.

A receita é de um dos episódios do programa Combinações Improváveis do chef José Avillez, de quem sou absolutamente fã. Muito provavelmente abundarão por aqui receitas deste programa nos próximos posts. Já fiz algumas e sempre que vejo um novo episódio (tenho todos gravados) fico deliciada só com o olhar e cheia de vontade de por mãos à obra.

Se estiverem sem ideias para jantar, esta é uma excelente opção e não demora muito a fazer.

Ingredientes:

• Para a tomatada
• 600 g de tomate
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 8 rodelas de chouriço
• 2 folhas de louro

• Para o bacalhau
• 3 lombos de bacalhau limpos de pele e espinhas
• 100 g de alheira
• 120 g de broa de milho
• 3 ramos de tomilho
• 3 vidrados de limão
• 1 dente de alho picado

Preparação:

Comece por preparar a tomatada. Corte a cebola ao meio, depois em três e fatie grosseiramente. Pique os alhos. Coloque um pouco de azeite num tacho e refogue ligeiramente a cebola e o alho, até a cebola começar a ficar translúcida.

Junte o chouriço, o tomate cortado em cubos e o louro. Deixe cozinhar destapado em lume médio até o tomate ficar mole.

Retire a alheira da tripa e migue-a com um garfo. Desfaça a broa em migalhas e misture-a com a alheira até obter uma pasta moldável. Se necessário junte um pouco de azeite para ajudar a ligar tudo. Prove e retifique o sal se necessário (depende da quantidade de sal da alheira).

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Coloque a tomatada no fundo de um tabuleiro de ir ao forno e disponha sobre ela os lombos de bacalhau. Forme uma crosta com a pasta de alheira e broa sobre cada lombo. Para finalizar colque um ramo de tomilho e um vidrado de limão sobre cada lombo e polvilhe com o alho picado.

Leve ao forno durante 20 minutos.

Vieiras salteadas com risotto de pesto

Desde que descobri vieiras à venda no supermercado que tenho sempre uma embalagem no congelador. São uma alternativa à "comida de todos os dias" muito apreciada cá por casa.

Esta receita foi uma invenção minha que acho que resultou muito bem. Experimentem e digam de vossa justiça.

Ingredientes (para duas pessoas):

• 8-10 vieiras (só a parte branca)
• 1 medida de risotto
• 2 medidas de caldo de galinha
• 1/2 copo de vinho branco
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de pinhões
• 6 colheres de sopa de azeite
• 2 ramos de manjericão
• 1 colher de sopa de parmesão ralado
• Sal, pimenta e azeite, q.b.

Preparação:

Comece por preparar o pesto. Junte o manjericão, 1 dente de alho, os pinhões, o parmesão e o azeite e triture tudo. Se ficar muito espesso junte mais um pouco de azeite. Reserve cerca de 1/4 para finalizar o prato e o restante para juntar ao risotto.

À parte pique 2 dentes de alho e refogue-os num pouco de azeite. Junte o risotto, misture e adicione o vinho. Deixe evaporar. Junte em seguida o pesto, envolva bem e vá adicionando o caldo a pouco e pouco. Tempere com sal. Quando o risotto estiver pronto deixe repousar enquanto prepara as vieiras.

Tempere as vieiras com sal e pimenta. Pique 1 dente de alho, refogue-o num pouco de azeite e junte as vieiras. Cozinhe-as cerca de 2 minutos de cada lado.

Sirva o risotto com as vieiras e um pouco de pesto.

Pataniscas de bacalhau com arroz de tomate, hortelã e pimenta

Tenho de confessar que não tenho qualquer mérito nesta receita. As pataniscas são receita da mamã e o arroz é invenção do marido (que vai ficar todo inchado quando ler isto). Adoro este arroz, tenho de admitir que foi mesmo bem pensado. Parabéns ao "inventor".

Ingredientes (para 4 pessoas):

• Para as pataniscas:
• 1 posta de bacalhau
• 1 chávena de farinha
• 2 ovos
• 1 cebola
• 1 pimento vermelho
• Sal, pimenta e salsa, q.b.

• Para o arroz:
• 1 cebola
• 1 tomate maduro
• 1 chávena de arroz
• Azeite, sal, pimenta, hortelã, q.b.

Preparação:

Limpe o bacalhau de peles e espinhas e deite sobre ele água a ferver até ficar totalmente coberto. Deixe repousar um pouco. À parte junte a farinha, a cebola picada, o pimento aos cubos e a salsa picada. Junte aos poucos parte da água onde escaldou o bacalhau de modo a obter uma massa consistente. Junte depois os ovos batidos. 

Deixe a massa repousar cerca de 30 minutos, aqueça o óleo para fritar e vá deitando a massa às colheradas.

Para o arroz, comece por refogar a cebola picada num pouco de azeite. Junte depois o tomate aos pedaços e deixe cozinhar lentamente. Junte o arroz, misture bem e junte depois a água (cerca de 2.5 medidas do arroz). Tempere com sal e pimenta a gosto. Quando estiver cozido junte a hortelã picada e sirva de imediato para o arroz não secar.

Bacalhau à Gomes de Sá

Foi preciso publicar aqui esta receita aqui para ir pesquisar a origem do nome deste prato. Tal como seria de esperar, a receita deve-se mesmo a um Sr. chamado Gomes de Sá, José Luis Gomes de Sá para ser mais precisa,. Esta não é a receita original, essa podem encontrá-la aqui, mas espero que seja do vosso agrado.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 lombos de bacalhau
• 6 batatas grandes
• 2 cebolas
• 4 ovos
• 4 dentes de alho
• Sal, azeite, salsa e azeitonas pretas, q.b.

Preparação:

Coza os ovos e reserve. Coza o bacalhau e aproveite a mesma água para cozer as batatas. Entretanto limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o em lascas.

Corte as cebolas em gomos, pique os alhos e refogue tudo em bastante azeite. Retire do lume e junte o bacalhau.

Corte as batatas às rodelas e num tabuleiro de ir ao forno disponha em camadas a mistura do bacalhau e as batatas. Regue com o azeite que ficou do refogado e junte um pouco mais se necessário. Leve ao forno alguns minutos para alourar.

Retire do forno e disponha sobre o tabuleiro os ovos cortados às rodelas. Polvilhe com a salsa picada e decore com as azeitonas.

Bom apetite!

Arroz de bacalhau

Cá em casa há sempre bacalhau no congelador, tomate e cebolas. Por isso, esta é uma das receitas que mais se faz quando não há nada preparado. É só juntar pimento e coentros  e consegue fazer-se um prato muito bom rapidamente e (quase) exclusivamente com coisas que há em casa.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 postas de bacalhau
• 2 chávenas de arroz
• 1 tomate maduro
• 1 cebola
• 1 pimento
• Sal, azeite e coentros, q.b.

Preparação:

Pique a cebola e refogue-a em azeite. Junte o tomate e deixe refogar lentamente até este ficar desfeito. Corte o bacalhau em cubos e junte ao refogado. Deixe cozinhar cerca de 2 minutos e junte o arroz. Mexa bem, deixe cozinhar 1 minuto e junte a água (cerca de 5 chávenas) e o pimento cortado em cubos.

Verifique o sal a meio da cozedura. No final junte os coentros picados e sirva de imediato.

Arroz de tamboril

O tamboril deve ser o bicho mais nojentinho que habita neste mundo. Aquela coisa mole com cara de... tamboril! É mesmo horroroso. 

Mas é tão bom não é? Este arroz é um dos pratos com mais sucesso cá em casa.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 500g de tamboril em cubos
• 1 cebola
• 1 tomate maduro
• 1 pimento vermelho
• 2 chávenas de arroz
• 100 ml de vinho branco
• Sal, azeite e coentros, q.b.

Preparação:

Pique a cebola e refogue-a em azeite. Quando a cebola estiver translúcida, junte o tomate picado e deixo cozinhar lentamente até o tomate ficar desfeito. Junte o arroz, misture bem com o tomate e a cebola e deixe "fritar" durante um minuto. Junte o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Adicione a água (4 chávenas), o tamboril e o pimento cortado em cubos. Tempere com sal e deixe cozer em lume baixo (junte mais água se estiver a ficar seco).

Quando o arroz estiver cozido junte os coentros picados e sirva de imediato.

Bom apetite!

Lombos de pescada com legumes

No dia do meu aniversário não vos deixo um bolo mas sim aquilo a que eu chamo uma "receita de frigorífico". O que é uma receita de frigorífico? É aquilo que resulta de abrirmos o frigorífico e pensarmos: o que é que eu posso fazer com o que tenho aqui?

É supostamente algo muito simples e feito de improviso, mas esta receita teve tanto sucesso que o homem cá de casa ficou a falar deste molho durante 2 dias.

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 4 lombos de pescada
• 1 cebola vermelha
• 1 cenoura
• 1 courgette
• 2 tomates maduros pequenos
• Azeite, sal, pimenta e tomilho, q.b.

Preparação:

Seque bem os lombos de pescada e tempere-os com sal e pimenta. Corte a cebola em rodelas, coloque numa frigideira e refogue-a em azeite. Junte o tomate cortado em cubos, a cenoura e a courgette cortadas em rodelas finas (eu usei a lâmina mais fina do processador de alimentos). Junte os lombos de pescada e tempere com o tomilho. Cubra a frigideira com uma folha de alumínio e deixe cozinhar em lume baixo cerca de 20 minutos ou até os lombos começarem a lascar.

Podem servir com arroz branco ou puré de batata.

Bom apetite!

Filetes de peixe espada preto com molho de tomate e risotto de abóbora

Alegre-se o mundo da blogosfera, alegre-se o mundo em geral. Estou de volta! As minhas profundas desculpas aos meus dois fãs (três, vá). Prometo que me vou portar melhor, a sério... Prometo dar utilidade aos 1839 livros de culinária que tenho recebido de presente ultimamente.

Esta receita foi retirada de um livro de culinária estónio que o meu (fantástico) marido me ofereceu. Servi este prato a uns amigos há uns tempos e eles saíram daqui a dizer "Pois, pois, se estás à espera de ir comer lá a casa alguma vez... esquece!". A sério que não percebo, eu até sou simpática! Porque é que ninguém quer cozinhar para mim?

Ingredientes (para 4 pessoas):

Para o peixe:

• 8 filetes de peixe espada preto
• 2 lombos de salmão
• 3 tomates maduros
• 1 cebola
• 1 colher de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de basílico picado
• Sal, pimenta e azeite

Para o risotto:

• 300 g de risotto
• 300 g de abóbora
• 1 cebola
• 1 cálice de vinho branco
• 1 l de caldo de legumes
• Margarina, queijo parmesão ralado, sal e azeite

Preparação:

Tempere o peixe com sal e pimenta e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos. Entretanto comece a preparar o risotto. Coza a abóbora e reduza-a a puré. Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte o risotto, frite ligeiramente e adicione o vinho. Deixe evaporar um pouco, junte o puré e adicione a pouco e pouco o caldo. Para terminar junte alguns pedaços de margarina e queijo parmesão ralado.

Para o molho, pique a cebola e refogue em lume baixo até a cebola ficar translúcida. Junte o açúcar e deixe caramelizar. Adicione o tomate picado e um pouco de água. Deixe ferver durante 10 minutos. Passe o molho com a varinha mágica e junte o basílico picado.

Duo de bacalhau com migas de batata e espinafres

Este post é dedicado à Ana que me pediu uma sugestão para a sua ceia de Natal. Como já tive oportunidade de dizer aqui, eu acho que as tradições do Natal não devem perder-se. Contudo, isso não significa que não possamos reinventar essas mesmas tradições e brincar com duas das 1001 formas de cozinhar bacalhau. Cada uma destas receitas é, individualmente, muito boa mas nunca pensei que esta mistura me pudesse surpreender como surpreendeu.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• Metade da receita de bacalhau com natas
• 2 postas de bacalhau demolhado
• 500 g de batatas
• 500 g de espinafres
• Broa de milho esfarelada
• 8 folhas de massa filo
• 1 dente de alho
• Azeite
• Sal
• Noz-moscada
• Leite
• Queijo amanteigado
• Vinho do Porto
• Azeitonas

Preparação:

Prepare metade da receita de bacalhau com natas e deixe arrefecer o creme.
Coza as batatas e esmague-as. Aqueça o azeite, junte-lhe o alho picado e os espinafres. Tempere com sal e noz-moscada e salteie até os espinafres ficarem tenros. Junte os espinafres às batatas e adicione leite a pouco e pouco até obter um creme, termine juntando a broa de milho esfarelada.
Forre quatro formas cilíndricas com duas folhas de massa filo cada e coloque dentro da cada uma uma porção de bacalhau com natas. Este passo será mais fácil se o bacalhau com natas estiver frio porque a massa filo tende a derreter com o calor. Dobre a massa de forma a cobrir o bacalhau, corte o excesso e leve ao forno a 200ºC até a massa ficar dourada. Num outro tabuleiro leve ao forno as restantes postas de bacalhau cortadas ao meio para assar.
Aqueça uma frigideira em lume brando, coloque o queijo e junte-lhe algumas gotas de vinho do Porto de modo a formar um creme.
Sirva o bacalhau com natas com as postas de bacalhau assado cobertas pelo molho de queijo e com as migas. Enfeite com azeitonas às rodelas.

Filetes de tamboril com molho de azeitonas e puré de limão

(...) As azeitonas, que nos dão o azeite,

Negras e unidas, entre verdes folhos,

São tranças dum cabelo que se ajeite; (...)

Cesário Verde

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 8 filetes de tamboril
• 1 kg de batatas
• 200 g de azeitonas pretas sem caroço
• 1 malagueta vermelha
• Sumo de 2 limões
• Leite
• Margarina
• Noz-moscada
• Sal
• Salsa
• Manjericão
• Rosmaninho
• Azeite
• Vinagre balsâmico

Preparação:

Faça uma pasta com sal, parte do sumo de limão e folhas de rosmaninho finamente picadas. Barre os filetes com este preparado cerca de 1h antes de os cozinhar. Desta forma evitará que estes deitem muita água enquanto cozinham.

Coza as batatas em água com sal. Enquanto aguarda pelas batatas prepare o molho de azeitonas. Pique grosseiramente as azeitonas. Junte-lhes a malagueta, a salsa e o manjericão finamente picados. Misture tudo e tempere com sal, azeite, vinagre balsâmico e um pouco de sumo de limão.

Escorra as batatas, desfaça-as em puré e leve ao lume com um pouco de margarina e leite. Mexa até o puré ter a consistência desejada, tempere com noz-moscada e junte-lhe o resto do sumo de limão.

Grelhe os filetes numa frigideira antiaderente e sirva-os regados com o molho de azeitonas.

Lasanha de bacalhau

Quando disse que ia fazer lasanha de bacalhau houve pessoas que me perguntaram se bacalhau combinava bem com massa. Como boa portuguesa que sou respondi que bacalhau combina com tudo mas confesso que fiquei um pouco reticente sobre o sucesso deste prato.

As dúvidas estão desfeitas. Eu gostei e penso que as minhas "cobaias" também.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 12 folhas de lasanha
• 4 postas de bacalhau
• 400 ml de leite
• 100 ml de azeite
• 1 colher de sopa de farinha maizena
• 400 ml de natas frescas
• 2 cubos de caldo de peixe
• 8 dentes de alho

Preparação:

Descasque os dentes de alho e leve-os ao lume com as natas e os cubos de caldo. Deixe cozer até os alhos ficarem tenros. Desfaça os alhos com a varinha mágica e reserve.

Desfie o bacalhau e leve-o ao lume em metade do azeite. Desfaça o bacalhau utilizando uma espátula de madeira e adicione ao poucos o leite e o resto do azeite até obter uma pasta esbranquiçada. Verifique o sal. Adicione a farinha maizena, mexa e reserve.

Coza as folhas de lasanha em água com sal e um pouco de azeite.

Num tabuleiro coloque alternadamente folhas de lasanha e uma camada da pasta de bacalhau. Termine com uma camada de lasanha e cubra com o creme de alhos. Leve ao forno para dourar.

Bacalhau com natas

E finalmente publico o meu prato favorito. É delicioso! Infelizmente dá tanto trabalho que não o faço tantas vezes quanto gostaria. A receita é exactamente igual à do frango com natas (obviamente substituindo o frango pelo bacalhau).

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 1 kg de batatas
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 gema de ovo
• 200 ml de natas
• 1 colher de café de mostarda
• 100 g de margarina
• leite
• azeite, sal, noz-moscada, queijo parmesão ralado

Preparação:

Desfie o bacalhau. Pique os alhos, corte a cebola em rodelas e refogue-os no azeite. Quando a cebola estiver dourada adicione o bacalhau, tempere com sal e deixe cozinhar.

Descasque as batatas, corte-as em cubos com cerca de 1 cm de aresta e frite-as em óleo pouco quente. A ideia é que as batatas fiquem fritas por fora mas cozidas por dentro.

Deite o bacalhau no fundo de um tabuleiro e disponha sobre ele as batatas.

Para preparar o molho bechamel comece por derreter a margarina e adicione a farinha. Misture a farinha com a margarina e, a pouco e pouco, vá juntando leite mexendo sempre para evitar que se formem grumos. Quando o molho estiver com a consistência desejada retire do lume e tempere com sal e noz-moscada. Adicione ao molho a gema de ovo, a mostarda e as natas e misture tudo. Deite o molho sobre o frango e as batatas, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno a 200ºC até que a superfície fique tostada.

Risotto de camarão e rúcula

É como muito gosto que dou início hoje a uma nova categoria, o risotto.

A minha história com o risotto é longa. Primeiro comecei por não entender como é que as pessoas apreciavam tanto aquele arroz esquisito, depois decidi experimentar fazer e já achei mais ou menos. Daí até passar a fã incondicional foram precisas mais duas ou três tentativas. Adoro risotto, estou sempre a procurar novas receitas, novos sabores... Enfim, adoro!

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 500g de camarão
• 400g de rúcula
• 2 chávenas de risotto
• 4 chávenas de caldo de marisco
• 1 cálice de vinho branco
• Queijo parmesão ralado
• Margarina
• Sal
• Azeite

Preparação:

Descasque os camarões e pique os alhos. Aqueça o azeite e junte o alho e os camarões. Tempere com sal. Cozinhe os camarões no azeite tendo o cuidado de não deixar queimar o alho.

Junte o risotto ao azeite com alho e deixe fritar um pouco. Em seguida adicione o vinho (nesta altura liberta-se um aroma muito agradável!). Deixe evaporar um pouco o vinho, junte um pouco do caldo de marisco e tempere com sal. Reduza o lume. Quando o risotto tiver absorvido o caldo adicione mais um pouco e repita este passo até estar cozido (se for necessário adicione um pouco de água a ferver).

Junte os camarões e rúcula ao risotto. Adicione alguns pedaços de margarina e o queijo ralado. Mexa e aguarde 2 minutos antes de servir.

Filetes de peixe espada preto com molho béchamel

Num dia pouco inspirado do ponto de vista culinário decidi seguir a receita que vinha na embalagem do peixe. A partir daí passou a ser uma das minhas receitas de eleição, é fácil e rápida.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 6 filetes de peixe espada preto
• 2 alhos franceses
• 6 batatas médias
• 3 dentes de alho
• Queijo parmesão ralado
• Molho béchamel
• Azeite, leite, sal e pimenta
• Vinho branco

Preparação:

Corte os alhos franceses e as batatas às rodelas e coza-os juntamente num pouco de leite.

Pique os dentes de alho e refogue-os no azeite. Frite ligeiramente os filetes no azeite. Tempere os filetes com sal e pimenta e quando estiverem alourados junte um pouco de vinho branco ao azeite e deixe ferver. Retire os filetes.

Utilize o azeite e o leite da cozedura das batatas e do alho francês para preparar o molho bechamel como indicado aqui.

Coloque os filetes no centro de um tabuleiro de ir ao forno, disponha as batatas e o alho francês à volta e cubra com o molho bechamel. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até a superfície estar tostada.

Tarte de bacalhau fresco

E o que é que mais há na Noruega? Bacalhau claro! Mas fresco, o seco é mais raro... está todo em Portugal. Assim, aproveitando tanta oferta, decidi fazer esta bela tarte.

Foi a primeira vez que cozinhei este prato mas acho que está definitivamente aprovado. Uma vez que o bacalhau fresco não é muito fácil de encontrar (em Portugal) pode substituir por filetes de outro peixe, acredito que fique igualmente bom.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 5 batatas grandes
• 2 ovos
• 500g de espinafres
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 200ml de natas
• Sumo de 1 limão
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 ramo de salsa picada
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 500g de filetes de bacalhau fresco em lascas

Preparação:

Descasque e corte as batatas em cubos com cerca de 2 cm de aresta. Coza-as em água com sal juntamente com os espinafres e os ovos. Quando estiver tudo cozido escorra a água, descasque os ovos e corte-os em quatro. Reduza as batatas a puré e reserve.

Pique a cebola e rale as cenouras. Numa frigideira refogue a cebola e a cenoura num pouco de azeite durante cerca de 5 minutos. Junte as natas e deixe ferver um pouco. Retire do lume e junte o queijo, o sumo de limão e a salsa.

Coloque o peixe, os espinafres e os ovos numa forma e misture suavemente. Regue com o molho e cubra com as batatas em puré.

Leve ao forno a 230ºC durante cerca de 25 minutos.

Bacalhau com broa

A primeira vez que vi este prato achei-o tão bonito que quase tive vontade de o trazer para casa sem comer. A primeira vez que o servi a uns amigos obtive a mesma reacção (se bem que acho que eles não conseguiriam resistir). Não é lindo? É verdade que inevitavelmente teremos algum desperdício de broa mas é bom para fazer de vez em quando.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 broas de milho pequenas
• 4 postas de bacalhau
• 1 Kg de grelos de nabo
• 10 dentes de alho
• sal e azeite

Preparação:

Corte cuidadosamente a parte de cima das broas, retire todo o miolo e esfarele-o.

Coza o bacalhau e separe-o em lascas. Corte os grelos em fatias. Pique os alhos e refogue ligeiramente no azeite. Salteie os grelos no azeite com alho e tempere com sal. Quando os grelos estiverem prontos adicione o bacalhau e a broa esfarelada (reserve um pouco de broa para finalizar o prato). Junte mais um pouco de azeite e retire do lume.

Coloque dentro da cada broa o preparado anterior, distribua por cima a restante broa e leve ao forno para tostar um pouco.

Fettuccine com atum

Na minha opinião esta é a receita de quem não sabe cozinhar. Não porque considere que é mais fácil do que qualquer outra, mas porque todas as pessoas que eu conheço que não sabem ou não gostam de cozinhar me apresentam este prato como a sua especialidade. Como já tive a oportunidade de ouvir dizer que fazer massa com atum consiste em cozer massa, abrir a lata de atum e juntar as duas coisas decidi dar a minha contribuição para evitar futuros crimes contra este saboroso prato!

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 250 g de fettuccine (ou qualquer outra massa)
• 3 latas de atum
• 2 tomates grandes maduros
• 1 cebola grande
• 200 ml de natas
• sal, pimenta e azeite
• queijo parmesão
• orégãos

Preparação:

Coza a massa em água com sal. Quando esta estiver cozida passa a massa por água e reserve.

Pique a cebola e corte o tomate em cubos pequenos (nada de tomate enlatado ok?). Leve ao lume a cebola com o azeite e quando esta estiver translúcida adicione o tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar lentamente até o tomate estar desfeito.

Entretanto abra as latas de atum e escorra o óleo. Desfaça o atum com um garfo e adicione-o ao tomate. Retire do lume, adicione as natas e misture bem. Finalmente envolva a massa neste preparado.

Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado e orégãos.

Sugestão: Adicione cogumelos.

Filetes de perca com legumes

Aprendi esta receita num livro de cozinha Swahili, é um prato muito colorido e com um sabor exótico. Os legumes utilizados são muito macios por isso deve ter cuidado para não os deixar cozer demasiado caso contrário ficarão moles e disformes.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 filetes de perca frescos
• 100 g de coco ralado
• 5 limas
• 1 ramo de coentros
• 2 cebolas médias
• 4 malaguetas verdes
• 4 batatas-doces
• 1 molho de espinafres
• 750 g de abóbora
• 4 dentes de alho
• 50 g de gengibre
• sal, pimenta e azeite

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º C. Tempere os filetes com sal e pimenta.

Esprema as limas e pique os coentros. Limpe as malaguetas das sementes e corte-as transversalmente em fatias finas. Pique as cebolas. Junte o coco, os coentros, as malaguetas e as cebolas, regue com o sumo das limas e misture para formar uma pasta. Coloque uma camada desta pasta em cada um dos lados dos filetes e embrulhe cada filete numa folha de alumínio. Coloque os filetes num tabuleiro e leve ao forno durante 30 minutos.

Pique os alhos e corte o gengibre em fatias muito finas. Leve ao lume com um pouco de azeite e deixe alourar um pouco. Corte as batatas-doces e a abóbora em cubos com cerca de 2 cm de aresta. Junte ao alho e ao gengibre as batatas, a abóbora e os espinafres. Tempere com sal, tape e deixe cozinhar. Agite a panela de vez em quando para evitar que os legumes agarrem ao fundo.