Pataniscas de bacalhau com arroz de tomate, hortelã e pimenta

Tenho de confessar que não tenho qualquer mérito nesta receita. As pataniscas são receita da mamã e o arroz é invenção do marido (que vai ficar todo inchado quando ler isto). Adoro este arroz, tenho de admitir que foi mesmo bem pensado. Parabéns ao "inventor".

Ingredientes (para 4 pessoas):

• Para as pataniscas:
• 1 posta de bacalhau
• 1 chávena de farinha
• 2 ovos
• 1 cebola
• 1 pimento vermelho
• Sal, pimenta e salsa, q.b.

• Para o arroz:
• 1 cebola
• 1 tomate maduro
• 1 chávena de arroz
• Azeite, sal, pimenta, hortelã, q.b.

Preparação:

Limpe o bacalhau de peles e espinhas e deite sobre ele água a ferver até ficar totalmente coberto. Deixe repousar um pouco. À parte junte a farinha, a cebola picada, o pimento aos cubos e a salsa picada. Junte aos poucos parte da água onde escaldou o bacalhau de modo a obter uma massa consistente. Junte depois os ovos batidos. 

Deixe a massa repousar cerca de 30 minutos, aqueça o óleo para fritar e vá deitando a massa às colheradas.

Para o arroz, comece por refogar a cebola picada num pouco de azeite. Junte depois o tomate aos pedaços e deixe cozinhar lentamente. Junte o arroz, misture bem e junte depois a água (cerca de 2.5 medidas do arroz). Tempere com sal e pimenta a gosto. Quando estiver cozido junte a hortelã picada e sirva de imediato para o arroz não secar.