Ovos mexidos com farinheira e espargos

Hoje temos mais uma receita do programa Combinações Improváveis. Ovos mexidos com farinheira é uma combinação muito comum, aqui acrescentam-se os espargos que lhes dão um toque fresco e crocante. 

Além de saborosa, é uma entrada muito fácil e rápida. Ideal para quando temos de improvisar e não queremos ficar mal.

Ingredientes:

• 6 ovos
• 6 espargos verdes
• 1 farinheira
• 1 chalota
• Azeite, q.b.

Preparação:

Retirar a tripa da farinheira, desfazer com a ajuda de um garfo e reservar. Cortar as pontas dos espargos, cortar o resto em fatias com cerca de 5 mm e reservar.

Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e juntar a chalota picada. Deixar refogar um pouco e juntar a farinheira. Misturar bem e juntar os espargos. Por fim juntar os ovos batidos, mexendo com uma colher até estarem cozinhados.

Paté de azeitonas

Sou grande fã de patés. Não só pelo seu sabor mas também porque nunca me deixam ficar mal - são perfeitos para uma entrada improvisada - é só pegar em dois ou três ingredientes, misturar e servir com pão ou tostas. Haverá coisa mais simples?

Ingredientes:

• 50g de azeitonas (sem o caroço)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de orégãos
• 1 pitada de sal fino

Preparação:

Junte todos os ingredientes e triture-os.

Cogumelos recheados

Olhando para todas as receitas que já coloquei aqui, acho que dá para perceber que sou uma grande fã de cogumelos (e de queijo também). Aqui fica mais uma sugestão que combina estes dois ingredientes. É óptima para fazer uma entrada rápida porque é pouco elaborada e leva apenas 3 ingredientes.

Ingredientes (para cerca de 8 unidades):

• 8 cogumelos brancos inteiros
• 1/2 cebola vermelha
• Sal, pimenta, azeite e queijo mozzarela, q.b.

Preparação:

Lave bem os cogumelos e retire-lhe cuidadosamente os pés. Com a ajuda de uma colher de café, "escave" um pouco cada cogumelo, com cuidado para não furar. Tempere os cogumelos com um pouco de sal fino e reserve.

Pique a cebola e os pés dos cogumelos e refogue-os num pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta.

Recheie os cogumelos com este preparado e sobre cada um coloque um pouco de mozarella ralado. 

Leve ao forno até o queijo ficar tostado.

Espargos gratinados

Cá em casa adoramos espargos, principalmente os verdes, por isso há sempre alguns no frigorífico. Normalmente acabam sempre num risotto mas às vezes têm outros destinos, como este por exemplo.

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 10 espargos verdes
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de farinha
• 100ml de natas
• Leite, sal, noz moscada, queijo parmesão e bacon, q.b.

Preparação:

Coza os espargos em água com sal. À parte derreta a margarina e junte a farinha. Mexa e vá juntado o leite e água da cozedura dos espargos, mexendo sempre até obter um creme espesso. Por fim junte as natas e tempere com sal e noz moscada.

Escorra bem os espargos e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno. Deite o creme sobre os espargos, deixando as pontas descobertas. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e o bacon cortado em pequenos pedaços. Leve ao forno para alourar.

Paté de grão de bico com farinheira

Há uns dois anos experimentei este paté num restaurante e fiquei maravilhada. O original é feito com morcela mas pode adaptar-se com outros enchidos, dependendo do gosto de cada um.

Espero que gostem tanto quanto eu.

Ingredientes:

• 150g de grão de bico
• 1/4 de farinheira (ou mais, dependendo da intensidade de sabor que se pretende)

Preparação:

Coza o grão com um pouco de sal. Quando estiver quase cozido, junte a farinheira e deixe acabar de cozer. Retire a pele à farinheira, junte o grão, um pouco da água da cozedura e triture tudo. Se for necessário junte mais água até obter uma consistência cremosa.

Ovos recheados com atum e tomate

Para fechar a semana deixo-vos uma entrada leve e fresca. Para contrariar o tempo carrancudo que se vê lá fora.

Bom fim de semana.

Ingredientes (para 3 ovos):

• 3 ovos
• 1 lata de atum
• 1 tomate pequeno
• 4 colheres de sopa de maionese
• Salsa, q.b.

Preparação:

Coza os ovos, parta-os no sentido longitudinal e retire cuidadosamente as gemas. Junte a gemas, o atum, a salsa picada e a maionese. Misture com uma colher até obter uma pasta. Junte o tomate cortado em pequenos cubos.

Recheie os ovos e sirva.

Paté de atum

Às vezes as coisas mais simples são as que nos sabem melhor. Este paté de atum é feito muitas vezes cá em casa. Não tem truques, nem ingredientes secretos, é mesmo só isto. E eu adoro.

Ingredientes:

• 1 lata de atum
• 1 colher de sopa de maionese
• Orégãos

Preparação:

Desfie o atum e misture-lhe a maionese até obter uma pasta. Tempere com os orégãos e sirva com pão e tostas.

Bruschettas de tomate e azeitonas

Como sugestão para o fim de semana ficam umas bruschettas muito rápidas de fazer e que eu adoro. 

Bom fim de semana!

Ingredientes:

• Pão fatiado
• Tomate
• Azeitonas pretas
• Queijo emmental ralado
• 1 dente de alho
• Sal, azeite, pimenta e óregãos

Preparação:

Torre ligeiramente as fatias de pão. Coloque um fio de azeite sobre cada uma, corte o dente de alho longitudinalmente e passe-o em cada uma das fatias. Cubra cada fatia com o tomate cortado em cubos e as azeitonas às rodelas. Tempere com sal, pimenta e óregãos. Polvilhe com o queijo e leve ao forno alguns minutos.

Oeufs en cocotte

Que nome catita para a receita de hoje! 

Fiquei a conhecer esta receita quando fui jantar a casa de uma amiga e ela fez isto para entrada. Segundo ela foi uma "receita de frigorífico". Eu adorei e já fiz imensas vezes cá em casa.

Mais tarde vim a descobrir que existe uma receita francesa chamada "oeufs en cocotte" que é mais ou menos assim. Perdoem-me os mais entendidos se por acaso estou a assassinar os "oeufs en cocotte".

As quantidades foram omitidas porque esta receita é mesmo para fazer "a olho".

Ingredientes:

• Cebola
• Cogumelos
• Chouriço ou bacon
• Ervilhas
• Milho
• Espargos
• (qualquer outro legume que ande pelo frigorífico)
• Ovos
• Sal
• Azeite
• Orégãos

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte os cogumelos, salteie ligeiramente e adicione os restantes ingredientes. Tempere com sal e deixe cozinhar.

Divida o preparado por tacinhas individuais que possam ir ao forno e sobre cada uma coloque, cuidadosamente, um ovo.

Leve ao forno até a clara ficar branca ou até a gema ficar cozida, dependendo do gosto de cada um. Polvilhe com orégão e sirva.

"Yorkshire puddings"

Mais uma receita "roubada" ao Jamie Oliver à qual acrescentei um toque pessoal. Estes yorkshire puddings são uma espécie de pãezinhos que os ingleses costumam servir para acompanhar pratos com molhos. Como vi que a receita era muito simples e rápida decidi fazê-la embora a use mais para lanches ou entradas do que propriamente para acompanhar refeições.

Qual é o meu toque pessoal? Os orégãos.

Ingredientes (para cerca de 10 yorkshire puddings):

• 1 chávena de farinha
• 1 chávena de leite
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• Óregãos, q.b.

Preparação:

Misture todos os ingredientes com um liquidificador. Deite em formas de queques untadas com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC cerca de 15 minutos, ou até ficarem tostados.

Tentúgal de cogumelos com molho de queijo de cabra

Inspirada pelos famosos pastéis de Tentúgal e por um belo almoço que tive há uns tempos. Fiz estes belos pastéis de cogumelos que são uma delícia.

Ingredientes (para 4 pastéis):

• 250 g de cogumelos frescos
• 100 g de queijo de cabra
• 1 dente de alho
• 12 folhas de massa filo com 25x15 cm
• Azeite
• Vinho branco
• Tomilho

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Pique finamente o alho e salteie-o no azeite. Junte os cogumelos laminados, tempere com um pouco de tomilho e salteie até perderem a maior parte da água. Adicione um pouco de vinho branco e deixe reduzir. Retire os cogumelos e derreta o queijo no molho formado pelos cogumelos. Junte os cogumelos ao molho de queijo.

Forme camadas de 3 folhas de massa filo para cada pastel, coloque uma porção dos cogumelos no centro, enrole a massa e dobre as pontas. Leve ao forno num tabuleiro untado com um pouco de margarina até os pastéis ficarem tostados.

Folhado de queijo da serra com mel e alecrim

Este alecrim não faz chorar, apenas faz crescer água na boca...

Ingredientes:

• Quadrados de massa folhada
• Queijo da serra
• Mel
• Alecrim

Preparação:

Coloque um pouco de queijo no centro de cada quadrado de massa e dobre a massa. Leve ao forno a 180ºC até os folhados ficarem tostados. Utilize um ramo de alecrim para pincelar os folhados com mel.

Sugestão: Obterá um sabor mais intenso a alecrim se colocar um ramo dentro do recipiente do mel algum tempo antes.

Crepes de cogumelos

Quando iniciei este blog e procurava ideias para receitas lembrei-me que um dia podia experimentar fazer crepes. Mais tarde decidi partilhar esta ideia e recebi a seguinte resposta: "tu não sabes fazer isso". Meu caro interlocutor, este post é dedicado a ti.

Ingredientes:

Para os crepes (10 aproximadamente):

• 100 g de farinha
• 3 ovos
• 2 dl de leite
• 1 pitada de sal
• 50 g de margarina

Para o recheio:

• 1 cebola
• 200 g de cogumelos
• 2 colheres de farinha
• Leite
• Sal
• 2 gemas de ovo
• Queijo ralado

Preparação:

Para fazer os crepes misture a farinha com os ovos com cuidado para evitar que se formem grumos. Junte o leite e o sal. Derreta a margarina e junte ao preparado.

Aqueça uma frigideira antiaderente e deite uma concha do preparado, espalhe pela superfície da frigideira e quando o crepe começar a soltar-se vire-o. Repita este procedimento até esgotar a massa dos crepes.

Para o recheio comece por picar a cebola e refogá-la num pouco de margarina. Junte os cogumelos, tempere com sal e deixe cozinhar. Quando os cogumelos estiverem prontos retire-os. Derreta mais um pouco de margarina, junte a farinha e adicione a pouco e pouco o leite até obter um creme. Bata as gemas e adicione-as ao creme anterior lentamente e mexendo sempre para não deixar cozer. Por fim adicione o queijo ralado e os cogumelos.

Coloque uma porção do creme de cogumelos no centro de cada crepe e enrole. Pode servir como entrada ou como prato principal acompanhado de salada.

Salada grega

Depois de todas as calorias do post anterior vou-me redimir com uma salada.

Peço desculpa pela minha completa incompetência para escolher nomes para pratos. Porquê "salada grega"? Porque tem queijo feta. Enfim, dias mais inspirados virão.

Ingredientes:

• Tomate
• Rúcula
• Queijo feta
• Pão
• Sal
• Pimenta
• Azeite
• Vinagre balsâmico
• Orégãos

Preparação:

Torre o pão e corte-o em pedaços mais pequenos. Corte o tomate e o queijo. Construa uma base com a rúcula e o tomate e disponha o queijo e o pão por cima. Tempere.

Pode servir como entrada ou como prato principal.

Salade au chèvre chaud

Oui! C'est bon! Esta foi a descoberta mais deliciosa que fiz na minha última visita a França. Aparentemente é uma coisa muito comum por lá quer como entrada, quer como prato principal e o resultado é excelente.

Já agora, em 3 receitas de entradas que já publiquei 3 levam queijo de cabra. Será que se nota muito que sou fã deste queijo?

Ingredientes:

• Salada verde
• Queijo de cabra
• Pão fatiado
• Tomilho
• Azeite
• Vinagre
• Mostarda
• Sal
• Pimenta

Preparação:

Comece por preparar o molho de vinagrete para temperar a salada. Misture 3 partes de azeite com uma parte de vinagre e uma colher de sobremesa de mostarda. Tempere com sal e pimenta e está pronto.

Sobre cada fatia de pão disponha uma fatia de queijo de cabra e polvilhe com um pouco de tomilho. Leve ao forno até ficar tostado.

Em cada prato coloque uma porção de salada, tempere com o molho e coloque por cima algumas fatias de pão.

Folhado de queijo de cabra com doce de abóbora

Aqui está mais um dos meus roubos. Mas desta vez pedi autorização à autora. Muito obrigada pela receita.

Ingredientes:

• Massa folhada
• Queijo de cabra
• Doce de abóbora

Preparação:

Corte o queijo em pedaços e embrulhe cada um num quadrado de massa folhada. Alternativamente também pode colocar o queijo inteiro e dividir ao servir. Leve ao forno a 180ºC até o folhado ficar tostado. Sirva com doce de abóbora.

Sugestão: Antes de colocar a massa no forno trace sobre ela algumas linhas com uma faca. Além de melhorar o aspecto, a massa fica mais folhada.

Foie gras com queijo de cabra caramelizado e salada verde

Ingredientes:

• Foie gras
• Queijo de cabra
• Açúcar
• Salada verde
• Mel
• Amendoins

Preparação:

Corte uma fatia de queijo de cabra e molde o foie gras de modo a ficar com as mesmas dimensões da fatia de queijo. Coloque o queijo sobre o foie gras e forme uma camada de açúcar sobre o queijo. Queime o açúcar com um ferro apropriado.

Acompanhe com a salada verde polvilhada com amendoins triturados e temperada com um pouco de mel.