Arroz de bacalhau

Cá em casa há sempre bacalhau no congelador, tomate e cebolas. Por isso, esta é uma das receitas que mais se faz quando não há nada preparado. É só juntar pimento e coentros  e consegue fazer-se um prato muito bom rapidamente e (quase) exclusivamente com coisas que há em casa.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 postas de bacalhau
• 2 chávenas de arroz
• 1 tomate maduro
• 1 cebola
• 1 pimento
• Sal, azeite e coentros, q.b.

Preparação:

Pique a cebola e refogue-a em azeite. Junte o tomate e deixe refogar lentamente até este ficar desfeito. Corte o bacalhau em cubos e junte ao refogado. Deixe cozinhar cerca de 2 minutos e junte o arroz. Mexa bem, deixe cozinhar 1 minuto e junte a água (cerca de 5 chávenas) e o pimento cortado em cubos.

Verifique o sal a meio da cozedura. No final junte os coentros picados e sirva de imediato.

Ovos recheados com atum e tomate

Para fechar a semana deixo-vos uma entrada leve e fresca. Para contrariar o tempo carrancudo que se vê lá fora.

Bom fim de semana.

Ingredientes (para 3 ovos):

• 3 ovos
• 1 lata de atum
• 1 tomate pequeno
• 4 colheres de sopa de maionese
• Salsa, q.b.

Preparação:

Coza os ovos, parta-os no sentido longitudinal e retire cuidadosamente as gemas. Junte a gemas, o atum, a salsa picada e a maionese. Misture com uma colher até obter uma pasta. Junte o tomate cortado em pequenos cubos.

Recheie os ovos e sirva.

Morang(oska)

Diz-se por aí que cá em casa se bebem as melhores morangoskas do mundo. 

É, sem dúvida, uma das minhas bebidas preferidas. Mas como não se deve abusar do álcool, a maioria das vezes ficamo-nos pela "morangoska sem oska" que é como quem diz: sumo de morango.

Ingredientes:

• Morangos
• 1 colher de sopa de açúcar amarelo por cada 100g de morangos
• Gelo picado
• Vodka (opcional)

Preparação:

Coloque os morangos e o açúcar no liquidificador e misture até os morangos ficarem desfeitos. Pique o gelo. Um bom método para picar gelo (o melhor na minha opinião) é colocar o gelo dentro de um pano de cozinha limpo e bater com ele na bancada.

Coloque o gelo nos copos, mais ou menos até meio e junte o sumo de morango. Adicione um pouco (ou muito) de vodka em cada copo se desejar.

Pão de ló

Para a Páscoa fiz este pão de ló "molhadinho", como eu costumo dizer. 

Nunca me tinha aventurado nestas coisas mas correu bem. Para ficar mais ao meu gosto o interior devia ter ficado mais cru, por isso, para a próxima, vou reduzir o tempo de forno.

Agora resta saber o que vou fazer com as claras que sobraram. Sugestões?

Ingredientes:

• 6 gemas
• 2 ovos
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de água
• 3 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de café de fermento

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 250ºC. Bata as gemas, os ovos e o açúcar durante 15-20 minutos. Junte a água e bata mais um pouco. Por fim junte a farinha e o fermento, envolva sem bater e leve ao forno numa forma forrada com papel vegetal untado durante 5-7 minutos (eu tinha posto 10 minutos mas acho que ficou demasiado cozido).

Paté de atum

Às vezes as coisas mais simples são as que nos sabem melhor. Este paté de atum é feito muitas vezes cá em casa. Não tem truques, nem ingredientes secretos, é mesmo só isto. E eu adoro.

Ingredientes:

• 1 lata de atum
• 1 colher de sopa de maionese
• Orégãos

Preparação:

Desfie o atum e misture-lhe a maionese até obter uma pasta. Tempere com os orégãos e sirva com pão e tostas.

Bolo brigadeiro

Começamos a semana com um docinho. Este bolo, ou bomba calórica se preferirem, é a combinação perfeita para qualquer guloso que se preze: chocolate e leite condensado. Uma delícia, é o que esta gulosa vos pode dizer.

Ingredientes:

• Para o bolo:
• 5 ovos
• 200g de chocolate preto
• 150g de açúcar
• 200g de farinha
• 200g de manteiga sem sal
• 1 colher de café de fermento

• Para o recheio e cobertura:
• 1 lata de leite condensado
• 1/2 lata de leite
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• chocolate granulado

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Bata bem os ovos com o açúcar. Parta o chocolate em pedaços, junte-lhe a manteiga e derreta no micro-ondas (deve por pouco tempo de cada vez, mexendo sempre entre duas vezes consecutivas).

Junte o chocolate derretido à massa e em seguida envolva a farinha e o fermento. Leve ao forno para cozer.

Quando o bolo estiver cozido desenforme-o, deixe arrefecer completamente e abra-o ao meio.

Entretanto prepare o recheio/cobertura: deite todos os ingredientes num tachinho e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Desligue o lume e deixe o creme arrefecer completamente antes de o usar.

Recheie e cubra o bolo com o creme de brigadeiro. Polvilhe o bolo com o chocolate granulado e está pronto.

Cupcakes de cenoura

Cenouras para o coelho da Páscoa! Fica aqui uma sugestão, juntamente com os desejos de uma Santa Páscoa para todos.

Ingredientes (para cerca de 15 cupcakes):

• 1 chávena de açúcar
• 2 ovos
• 1 chávena de óleo
• 3 cenouras cozidas
• 1 1/2 chávena de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 200g de açúcar em pó
• 150g de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de aroma de baunilha
• Corante

Preparação:

Bata os ovos com o açúcar e o óleo. Junte as cenouras (eu apenas corto as cenouras em pedaços mas se preferirem uma distribuição mais uniforme podem reduzi-las a puré). À parte junte a farinha com o fermento e envolva na massa sem bater demasiado.

Leve ao forno a 180ºC.

Para o creme misture o açúcar em pó com a manteiga e o aroma de baunilha. Se desejar junte umas gotas de corante.

Deixe os cupcakes arrefecer e decore-os com o creme. Coloque uma amêndoa sobre cada cupcake.

Almôndegas com molho de tomate

Normalmente nunca como almôndegas fora de casa. Não gosto. Acho sempre que estão muito gordurosas e que o molho é enjoativo. E a culpa desta minha "esquisitice" é da minha mãe, que sempre as fez com esta receita maravilhosa.

Ingredientes:

• 500g de carne picada
• 2 cebolas
• 1 tomate maduro
• 1 colher de café de mostarda
• 1 ovo
• 1 fatia de pão
• 50 ml de leite
• Sal, azeite e pimenta, q.b.

Preparação:

Pique uma das cebolas e refogue-a lentamente em azeite. Demolhe o pão no leite. Tempere a carne com sal e pimente e junte-lhe a cebola picada, o pão, a mostarda e o ovo batido. Forme as almôndegas.

Corte a outra cebola às rodelas e refogue-a. Pique o tomate e junte-o à cebola. Coloque cuidadosamente as almôndegas sobre o tomate, tape o tacho e deixe cozinhar. Retire as almôndegas, rectifique o tempero do molho e passe-o com a varinha mágica.

Sirva as almôndegas regadas com este molho.

Crumble de maçã

Hoje estou em "modo mãe". Fiquei em casa e com a ajuda  do meu mini-ajudante fiz esta sobremesa para o almoço. É uma das minhas favoritas. Muito rápida de fazer, e como se pode (e deve) comer quente, é excelente para uma sobremesa de última hora.

Ingredientes:

• 6 maçãs
• 3 colheres de sopa de passas de uva
• 3 colheres de sopa de nozes picadas
• Canela
• 50ml de vinho do Porto
• 200g de farinha
• 100g de manteiga sem sal
• 80g de açúcar

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Descasque as maçãs e corte-as em pequenos pedaços. Junte-lhe as passas e as nozes e coloque tudo num tabuleiro de ir ao forno. Regue com o vinho do Porto e polvilhe com a canela.

À parte misture o açúcar, a farinha e a manteiga amolecida até obter uma consistência arenosa. Cubra as maçãs com este preparado e leve ao forno até a parte de cima ficar dourada.

Sirva morno. Simples ou com uma bola de gelado de nata.

Lombo de porco com molho de cogumelos e vinho tinto

Este é um dos meus molho preferidos para carne. É delicioso e um verdadeiro sucesso cá por casa.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 lombo de porco médio
• 1 cebola vermelha
• 4 cogumelos brancos grandes
• 1/2 colher de sopa de maizena
• 200 ml de vinho tinto
• Sal, alho, azeite, alecrim, margarina q.b.

Preparação:

Tempere antecipadamente o lombo com sal e alho. Pré-aqueça o forno a 180ºC e tempere o lombo com o alecrim, resevando algumas folhas para o molho.

Numa frigideira coloque um pouco de azeite e "core" o lombo de ambos os lados. Leve depois o lombo ao forno e asse-o cerca de 30 minutos de cada lado.

Na mesma frigideira, junte um pouco mais de azeite e refogue a cebola cortada às rodelas. Junte em seguida os cogumelos, deixe cozinhar um pouco e junte a maizena. Vá juntando o vinho até obter a consistência desejada do molho. Rectifique os temperos.

Quando o lombo estiver pronto, junte ao molho os sucos que a carne libertou enquanto assava.

Bom apetite!

Pizza tropical

Terminámos a semana passada com bruschettas, começamos esta com pizza. Prometo sair do registo italiano para não vos cansar.

Quanto a esta pizza, concordam que tem pouco recheio não? As quantidades da receita já vão adaptadas para um resultado mais consistente.

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 1 base para pizza (comprei já feita)
• 1 cebola pequena
• 1 tomate pequeno
• 5 fatias de bacon
• 3 rodelas de ananás
• 3 ou 4 cogumelos grandes
• queijo mozzarela ralado, azeite, sal, pimenta, orégãos, q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º C. Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte o tomate cortado em pedaços e deixe cozinhar lentamente até o tomate ficar quase desfeito. Tempere com sal, pimenta e orégãos.

Lamine os cogumelos e corte o ananás e o bacon em pedaços pequenos.

Quando o molho de tomate estiver pronto, passe-o com a varinha mágica. Cubra a base da pizza com o molho de tomate. Certamente irá sobrar molho que pode guardar no frigorífico e aproveitar para outra receita.

Cubra o molho de tomate com o quejo mozzarela. Disponha em seguida os restantes ingredientes. Lembre-se que os cogumelos, se forem frescos, encolhem por isso pode exagerar quando os coloca na pizza. Sobre a camada de cogumelos disponha o bacon e o ananás. Polvilhe com mais queijo mozzarela.

Leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos (até a base começar a escurecer à volta).

Bruschettas de tomate e azeitonas

Como sugestão para o fim de semana ficam umas bruschettas muito rápidas de fazer e que eu adoro. 

Bom fim de semana!

Ingredientes:

• Pão fatiado
• Tomate
• Azeitonas pretas
• Queijo emmental ralado
• 1 dente de alho
• Sal, azeite, pimenta e óregãos

Preparação:

Torre ligeiramente as fatias de pão. Coloque um fio de azeite sobre cada uma, corte o dente de alho longitudinalmente e passe-o em cada uma das fatias. Cubra cada fatia com o tomate cortado em cubos e as azeitonas às rodelas. Tempere com sal, pimenta e óregãos. Polvilhe com o queijo e leve ao forno alguns minutos.

Salchichas com esparguete

Vi uma foto deste receita num site qualquer e não resisti. É certamente a coisa mais simples que já coloquei aqui, mas acho que o resultado final é muito engraçado. Giríssimo para fazer para crianças. 

Ingredientes:

• Salchichas
• Esparguete
• Sal

Preparação:

Corte as salchichas em pedaços com cerca de 3 cm de comprimento. Em cada pedaço espete 5 a 6 "pauzinhos" de esparguete. Não é preciso ficarem perfeitamente alinhados mas lembre-se que vai ter de os por numa panela por isso não será muito prático colocá-los perpendicularmente.

Coloque o espaguete com as salchichas numa panela grande com água a ferver. Tempere com sal e deixe cozer. Escorra cuidadosamente e está pronto.

Se quiser pode adicionar um pouco de margarina ou azeite e alho.

Risotto de vieiras

Cá em casa andamos a suspirar há anos por um risotto de vieiras que comemos num dos nossos restaurantes favoritos. 

Tenho de confessar que este não ficou tão bom, talvez pelo facto das vieiras serem congeladas. De todo o modo já serviu para matar saudades e, embora não tão bom, estava muito saboroso.

Ingredientes (para duas pessoas):

• 8-10 vieiras (só o miolo)
• 1 medida de risotto
• 2 medidas de caldo de marisco
• 1/2 copo de vinho branco
• 3 dentes de alho
• Sal, pimenta e azeite, q.b.

Preparação:

Tempere as vieiras com sal e pimenta. Pique os alhos, saltei-os no azeite e junte as vieiras. Deixe-as cozinhar de ambos os lados cerca de 2 minutos. Devem ficar douradas à volta e com uma consistência suave mas firme. É importante não deixar cozinhar demais senão ficarão muito rijas. Retire cuidadosamente as vieiras e reserve.

Deite o risotto no azeite que usou para cozinhar as vieiras, mexa e adicione o vinho. Deixe evaporar e depois vá juntando o caldo a pouco e pouco. Tempere com sal. Quando o risotto estiver quase cozido junte as vieiras. Deixe repousar alguns minutos antes de servir.

Bolachas de banana com nozes e pepitas de chocolate

Aqui está o destino das restantes bananas de que falei neste post. Além das bolachas aproveito para mostrar a lata de bolachas que eu "fiz" a partir de uma lata antiga de leite em pó. Foi só arranjar um rótulo bonitinho, imprimir em papel autocolante e aqui está uma lata de bolachas a custo zero.

Quanto às bolachas, por serem de banana, achei que só eu é que as ía comer. Posso dizer que me enganei redondamente. O meu marido atacou-as de tal maneira que cheguei a ter medo de não ter bolachas para fotografar (lá está ele a roubar mais uma!).

Ingredientes (para cerca de 30 bolachas grandes):

• 1/2 chávena de manteiga amolecida
• 1/2 chávena de açúcar branco
• 1/2 chávena de açúcar mascavado
• 1 ovo
• 2 bananas maduras
• 50g de nozes picadas
• 50g de chocolate negro picado
• 1 1/2 chávenas de farinha
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de chá de fermento

Preparação:

Bata a manteiga com os açúcares até obter um creme. Junte o ovo e misture bem. Adicione depois as bananas, as nozes e o chocolate. Por fim envolva na farinha.

Leve ao frigorífico cerca de 1 hora. Forme bolinhas com a massa e leve ao forno a 200ºC cerca de 15 minutos.

Risotto de chá de menta com tomate cherry assado e scones de parmesão

Há algum tempo vi que se podiam fazer risottos substituindo o caldo usual por chá. Fiquei logo entusiasmada com a novidade e quis experimentar o quanto antes. 

Depois de pesquisar um pouco sobre acompanhamentos para estes risottos dei com uma receita parecida com esta."Roubei" o nome e inventei a preparação. Ficou muito interessante.

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 1 cebola
• 1 medida de risotto
• 2 medidas de água
• 1 saqueta de chá de menta
• Ervilhas, q.b.
• 200g de tomate cherry
• 2 dentes de alho
• 100g de farinha
• 1 colher de café de fermento
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• 1 ovo
• 30ml de leite
• 15g de manteiga
• Sal, azeite, parmesão, vinagre balsâmico, q.b.

Preparação:

• Tomates cherry assados

Faça uma pasta com os dentes de alho picados, azeite, vinagre balsâmico e sal. Passe os tomates por esta pasta, coloque-os num tabuleiro de ir ao forno e regue-os com o que sobrar. Leve ao forno a 180ºC até a pele começar a estalar.

• Scones de parmesão

Bata o ovo. Misture todos os ingredientes sem amassar muito e leve ao forno até ficarem dourados.

• Risotto

Pique a cebola e refogue-a lentamente em azeite. Junte o risotto e as ervilhas. Vá adicionando o chá aos poucos, deixando que o risotto o absorva. Tempere com sal. Quando estiver pronto polvilhe com parmesão ralado.

Bolo de banana

Ontem a minha mãe disse-me que tinha ido à frutaria e que lhe tinha oferecido algumas bananas que já estavam muito maduras e não se iriam vender. Ela estava na dúvida do que poderia fazer com aquilo e eu, generosamente, ofereci-me para ficar com elas e dar-lhes um destino apetitoso. 

Além deste bolo que eu adoro já me lembrei de mais ou outra coisa que posso fazer. Preparem-se portanto para algumas receitas "abananadas" nos próximos dias.

Ingredientes:

• 1 chávena de açúcar
• 1/2 chávena de manteiga derretida
• 2 ovos
• 1 1/2 chávenas de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de café de sal
• 2 bananas maduras
• 200 ml de natas
• Nozes, q.b.
• 1 colher de café de aroma de baunilha

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture as bananas com as natas, as nozes e o aroma de baunilha num liquidificador e reserve.

Bata o açúcar com a manteiga até ficar com um creme aveludado. Junte os ovos, um a um, sem parar de bater. 

À parte junte a farinha, o fermento e o sal. Incorpore na mistura anterior sem bater demasiado.

Por fim junte a mistura das bananas e leve ao forno.

Oeufs en cocotte

Que nome catita para a receita de hoje! 

Fiquei a conhecer esta receita quando fui jantar a casa de uma amiga e ela fez isto para entrada. Segundo ela foi uma "receita de frigorífico". Eu adorei e já fiz imensas vezes cá em casa.

Mais tarde vim a descobrir que existe uma receita francesa chamada "oeufs en cocotte" que é mais ou menos assim. Perdoem-me os mais entendidos se por acaso estou a assassinar os "oeufs en cocotte".

As quantidades foram omitidas porque esta receita é mesmo para fazer "a olho".

Ingredientes:

• Cebola
• Cogumelos
• Chouriço ou bacon
• Ervilhas
• Milho
• Espargos
• (qualquer outro legume que ande pelo frigorífico)
• Ovos
• Sal
• Azeite
• Orégãos

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte os cogumelos, salteie ligeiramente e adicione os restantes ingredientes. Tempere com sal e deixe cozinhar.

Divida o preparado por tacinhas individuais que possam ir ao forno e sobre cada uma coloque, cuidadosamente, um ovo.

Leve ao forno até a clara ficar branca ou até a gema ficar cozida, dependendo do gosto de cada um. Polvilhe com orégão e sirva.

Salada de frutas em calda de baunilha e hortelã

Quem disse que uma salada de frutas é simplesmente uma mistura de frutas cortadas em pedaços? E que tal juntar-lhes um pouco mais de sabor?

"Tropecei" nesta receita num dos milhentos livros de culinária que habitam aqui por casa. Juntei-lhe o meu toque pessoal e aqui está uma bela sobremesa, muito fácil de fazer.

Ingredientes:

• Fruta fresca a gosto
• 250ml de água
• 80g de açúcar
• 1 vagem de baunilha
• 6 folhas de hortelã

Preparação:

Prepare a fruta para a salada. Leve ao lume a água com o açúcar e a vagem de baunilha aberta no sentido longitudinal. Deixe ferver cerca de 2 minutos, desligue o lume e junte as folhas de hortelã. Deixe arrefecer completamente, retire as folhas de hortelã e deite sobre a fruta.

Sirva simples ou com sorvete de frutas.

Quiche de cogumelos e espinafres

O meu marido diz que as minhas quiches são as melhores que ele já comeu, que as outras nem lhe sabem bem depois de ter provado as minhas. Não digo isto para me gabar mas é verdade que as minhas são diferentes. Não sei porquê, mas são. Talvez porque as faço numa forma baixa e elas ficam mais baixas e com menos recheio do que é costume. Talvez, não sei. 

Experimentem a receita e digam lá se o marido tem razão ou não.

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa quebrada
• 3 dentes de alho
• 400g de espinafres
• 150g de cogumelos frescos
• 3 ovos
• 200ml de natas
• Sal, noz moscada e azeite, q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque a massa na forma, pique o fundo com um garfo e leve ao forno até começar a ficar dourada. É importante picar muito bem o fundo senão começarão a formar-se bolhas e a quiche ficará toda torta. Uma alternativa é forrar o fundo com feijão ou grão.

Pique os alhos e refogue-os no azeite. Junte os cogumelos laminados e salteie até ficarem cozinhados. Por fim adicione os espinafres, tempere com sal e noz moscada e aguarde alguns minutos até os espinafres ficarem murchos.

À parte bata os ovos com as natas. Junte-os ao recheio e deite cuidadosamente na forma. Leve novamente ao forno até a quiche ficar tostada por cima.