Bruschettas de tomate e azeitonas

Como sugestão para o fim de semana ficam umas bruschettas muito rápidas de fazer e que eu adoro. 

Bom fim de semana!

Ingredientes:

• Pão fatiado
• Tomate
• Azeitonas pretas
• Queijo emmental ralado
• 1 dente de alho
• Sal, azeite, pimenta e óregãos

Preparação:

Torre ligeiramente as fatias de pão. Coloque um fio de azeite sobre cada uma, corte o dente de alho longitudinalmente e passe-o em cada uma das fatias. Cubra cada fatia com o tomate cortado em cubos e as azeitonas às rodelas. Tempere com sal, pimenta e óregãos. Polvilhe com o queijo e leve ao forno alguns minutos.

Salchichas com esparguete

Vi uma foto deste receita num site qualquer e não resisti. É certamente a coisa mais simples que já coloquei aqui, mas acho que o resultado final é muito engraçado. Giríssimo para fazer para crianças. 

Ingredientes:

• Salchichas
• Esparguete
• Sal

Preparação:

Corte as salchichas em pedaços com cerca de 3 cm de comprimento. Em cada pedaço espete 5 a 6 "pauzinhos" de esparguete. Não é preciso ficarem perfeitamente alinhados mas lembre-se que vai ter de os por numa panela por isso não será muito prático colocá-los perpendicularmente.

Coloque o espaguete com as salchichas numa panela grande com água a ferver. Tempere com sal e deixe cozer. Escorra cuidadosamente e está pronto.

Se quiser pode adicionar um pouco de margarina ou azeite e alho.

Risotto de vieiras

Cá em casa andamos a suspirar há anos por um risotto de vieiras que comemos num dos nossos restaurantes favoritos. 

Tenho de confessar que este não ficou tão bom, talvez pelo facto das vieiras serem congeladas. De todo o modo já serviu para matar saudades e, embora não tão bom, estava muito saboroso.

Ingredientes (para duas pessoas):

• 8-10 vieiras (só o miolo)
• 1 medida de risotto
• 2 medidas de caldo de marisco
• 1/2 copo de vinho branco
• 3 dentes de alho
• Sal, pimenta e azeite, q.b.

Preparação:

Tempere as vieiras com sal e pimenta. Pique os alhos, saltei-os no azeite e junte as vieiras. Deixe-as cozinhar de ambos os lados cerca de 2 minutos. Devem ficar douradas à volta e com uma consistência suave mas firme. É importante não deixar cozinhar demais senão ficarão muito rijas. Retire cuidadosamente as vieiras e reserve.

Deite o risotto no azeite que usou para cozinhar as vieiras, mexa e adicione o vinho. Deixe evaporar e depois vá juntando o caldo a pouco e pouco. Tempere com sal. Quando o risotto estiver quase cozido junte as vieiras. Deixe repousar alguns minutos antes de servir.

Bolachas de banana com nozes e pepitas de chocolate

Aqui está o destino das restantes bananas de que falei neste post. Além das bolachas aproveito para mostrar a lata de bolachas que eu "fiz" a partir de uma lata antiga de leite em pó. Foi só arranjar um rótulo bonitinho, imprimir em papel autocolante e aqui está uma lata de bolachas a custo zero.

Quanto às bolachas, por serem de banana, achei que só eu é que as ía comer. Posso dizer que me enganei redondamente. O meu marido atacou-as de tal maneira que cheguei a ter medo de não ter bolachas para fotografar (lá está ele a roubar mais uma!).

Ingredientes (para cerca de 30 bolachas grandes):

• 1/2 chávena de manteiga amolecida
• 1/2 chávena de açúcar branco
• 1/2 chávena de açúcar mascavado
• 1 ovo
• 2 bananas maduras
• 50g de nozes picadas
• 50g de chocolate negro picado
• 1 1/2 chávenas de farinha
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de chá de fermento

Preparação:

Bata a manteiga com os açúcares até obter um creme. Junte o ovo e misture bem. Adicione depois as bananas, as nozes e o chocolate. Por fim envolva na farinha.

Leve ao frigorífico cerca de 1 hora. Forme bolinhas com a massa e leve ao forno a 200ºC cerca de 15 minutos.

Risotto de chá de menta com tomate cherry assado e scones de parmesão

Há algum tempo vi que se podiam fazer risottos substituindo o caldo usual por chá. Fiquei logo entusiasmada com a novidade e quis experimentar o quanto antes. 

Depois de pesquisar um pouco sobre acompanhamentos para estes risottos dei com uma receita parecida com esta."Roubei" o nome e inventei a preparação. Ficou muito interessante.

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 1 cebola
• 1 medida de risotto
• 2 medidas de água
• 1 saqueta de chá de menta
• Ervilhas, q.b.
• 200g de tomate cherry
• 2 dentes de alho
• 100g de farinha
• 1 colher de café de fermento
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• 1 ovo
• 30ml de leite
• 15g de manteiga
• Sal, azeite, parmesão, vinagre balsâmico, q.b.

Preparação:

• Tomates cherry assados

Faça uma pasta com os dentes de alho picados, azeite, vinagre balsâmico e sal. Passe os tomates por esta pasta, coloque-os num tabuleiro de ir ao forno e regue-os com o que sobrar. Leve ao forno a 180ºC até a pele começar a estalar.

• Scones de parmesão

Bata o ovo. Misture todos os ingredientes sem amassar muito e leve ao forno até ficarem dourados.

• Risotto

Pique a cebola e refogue-a lentamente em azeite. Junte o risotto e as ervilhas. Vá adicionando o chá aos poucos, deixando que o risotto o absorva. Tempere com sal. Quando estiver pronto polvilhe com parmesão ralado.

Bolo de banana

Ontem a minha mãe disse-me que tinha ido à frutaria e que lhe tinha oferecido algumas bananas que já estavam muito maduras e não se iriam vender. Ela estava na dúvida do que poderia fazer com aquilo e eu, generosamente, ofereci-me para ficar com elas e dar-lhes um destino apetitoso. 

Além deste bolo que eu adoro já me lembrei de mais ou outra coisa que posso fazer. Preparem-se portanto para algumas receitas "abananadas" nos próximos dias.

Ingredientes:

• 1 chávena de açúcar
• 1/2 chávena de manteiga derretida
• 2 ovos
• 1 1/2 chávenas de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de café de sal
• 2 bananas maduras
• 200 ml de natas
• Nozes, q.b.
• 1 colher de café de aroma de baunilha

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture as bananas com as natas, as nozes e o aroma de baunilha num liquidificador e reserve.

Bata o açúcar com a manteiga até ficar com um creme aveludado. Junte os ovos, um a um, sem parar de bater. 

À parte junte a farinha, o fermento e o sal. Incorpore na mistura anterior sem bater demasiado.

Por fim junte a mistura das bananas e leve ao forno.

Oeufs en cocotte

Que nome catita para a receita de hoje! 

Fiquei a conhecer esta receita quando fui jantar a casa de uma amiga e ela fez isto para entrada. Segundo ela foi uma "receita de frigorífico". Eu adorei e já fiz imensas vezes cá em casa.

Mais tarde vim a descobrir que existe uma receita francesa chamada "oeufs en cocotte" que é mais ou menos assim. Perdoem-me os mais entendidos se por acaso estou a assassinar os "oeufs en cocotte".

As quantidades foram omitidas porque esta receita é mesmo para fazer "a olho".

Ingredientes:

• Cebola
• Cogumelos
• Chouriço ou bacon
• Ervilhas
• Milho
• Espargos
• (qualquer outro legume que ande pelo frigorífico)
• Ovos
• Sal
• Azeite
• Orégãos

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte os cogumelos, salteie ligeiramente e adicione os restantes ingredientes. Tempere com sal e deixe cozinhar.

Divida o preparado por tacinhas individuais que possam ir ao forno e sobre cada uma coloque, cuidadosamente, um ovo.

Leve ao forno até a clara ficar branca ou até a gema ficar cozida, dependendo do gosto de cada um. Polvilhe com orégão e sirva.

Salada de frutas em calda de baunilha e hortelã

Quem disse que uma salada de frutas é simplesmente uma mistura de frutas cortadas em pedaços? E que tal juntar-lhes um pouco mais de sabor?

"Tropecei" nesta receita num dos milhentos livros de culinária que habitam aqui por casa. Juntei-lhe o meu toque pessoal e aqui está uma bela sobremesa, muito fácil de fazer.

Ingredientes:

• Fruta fresca a gosto
• 250ml de água
• 80g de açúcar
• 1 vagem de baunilha
• 6 folhas de hortelã

Preparação:

Prepare a fruta para a salada. Leve ao lume a água com o açúcar e a vagem de baunilha aberta no sentido longitudinal. Deixe ferver cerca de 2 minutos, desligue o lume e junte as folhas de hortelã. Deixe arrefecer completamente, retire as folhas de hortelã e deite sobre a fruta.

Sirva simples ou com sorvete de frutas.

Quiche de cogumelos e espinafres

O meu marido diz que as minhas quiches são as melhores que ele já comeu, que as outras nem lhe sabem bem depois de ter provado as minhas. Não digo isto para me gabar mas é verdade que as minhas são diferentes. Não sei porquê, mas são. Talvez porque as faço numa forma baixa e elas ficam mais baixas e com menos recheio do que é costume. Talvez, não sei. 

Experimentem a receita e digam lá se o marido tem razão ou não.

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa quebrada
• 3 dentes de alho
• 400g de espinafres
• 150g de cogumelos frescos
• 3 ovos
• 200ml de natas
• Sal, noz moscada e azeite, q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque a massa na forma, pique o fundo com um garfo e leve ao forno até começar a ficar dourada. É importante picar muito bem o fundo senão começarão a formar-se bolhas e a quiche ficará toda torta. Uma alternativa é forrar o fundo com feijão ou grão.

Pique os alhos e refogue-os no azeite. Junte os cogumelos laminados e salteie até ficarem cozinhados. Por fim adicione os espinafres, tempere com sal e noz moscada e aguarde alguns minutos até os espinafres ficarem murchos.

À parte bata os ovos com as natas. Junte-os ao recheio e deite cuidadosamente na forma. Leve novamente ao forno até a quiche ficar tostada por cima.

Scones

Este fim de semana tivemos a visita de uns (grandes) amigos e da sua pequenina. Mais uns meses e também ela pode provar os cozinhados da "tia". 

Para o lanche: scones.

Ingredientes (para 12 unidades):

• 230g de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 50g de açúcar
• 1 ovo
• 30ml de leite
• 20g de manteiga

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Bata o ovo e misture todos os ingredientes sem amassar muito. Forme bolinhas e leve ao forno cerca de 15 minutos.

Frango com espinafres e couscous

Alguém acredita que até há um ano atrás, mais coisa menos coisa, eu nunca tinha comido couscous? Esta receita foi adaptada de um jantar que o nosso amigo E. teve a gentileza de preparar para nós. Acrescentei as "coisas verdes", como ele diz, e encontrei aqui uma excelente opção para aproveitar restos de frango assado.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 frango (de preferência já assado mas também pode ser cru)
• 500g de espinafres (ou outra verdura)
• 1 cebola
• 1 tomate maduro
• Tirinhas de bacon
• 200g de cogumelos
• 200 ml de natas
• 300g de couscous
• Azeite, sal, orégãos e parmesão ralado, q.b.

Preparação:

Desfie o frango, coza os espinafres e escorra-os muito bem. Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte as tirinhas de bacon, deixe cozinhar um pouco e junte o tomate picado. Quando o tomate estiver desfeito adicione o frango e os cogumelos. 

Se estiver a usar o frango já assado basta deixar aquecer um pouco senão tempere com sal e deixe cozinhar. Junte as natas e deixe engrossar um pouco. Tempere com os orégãos.

Por fim prepare os couscous.

Disponha tudo em camadas: em baixo os espinafres, depois os couscous e por cima o frango. Polvilhe com queijo parmesão e está pronto.

Arroz de tamboril

O tamboril deve ser o bicho mais nojentinho que habita neste mundo. Aquela coisa mole com cara de... tamboril! É mesmo horroroso. 

Mas é tão bom não é? Este arroz é um dos pratos com mais sucesso cá em casa.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 500g de tamboril em cubos
• 1 cebola
• 1 tomate maduro
• 1 pimento vermelho
• 2 chávenas de arroz
• 100 ml de vinho branco
• Sal, azeite e coentros, q.b.

Preparação:

Pique a cebola e refogue-a em azeite. Quando a cebola estiver translúcida, junte o tomate picado e deixo cozinhar lentamente até o tomate ficar desfeito. Junte o arroz, misture bem com o tomate e a cebola e deixe "fritar" durante um minuto. Junte o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Adicione a água (4 chávenas), o tamboril e o pimento cortado em cubos. Tempere com sal e deixe cozer em lume baixo (junte mais água se estiver a ficar seco).

Quando o arroz estiver cozido junte os coentros picados e sirva de imediato.

Bom apetite!

"Yorkshire puddings"

Mais uma receita "roubada" ao Jamie Oliver à qual acrescentei um toque pessoal. Estes yorkshire puddings são uma espécie de pãezinhos que os ingleses costumam servir para acompanhar pratos com molhos. Como vi que a receita era muito simples e rápida decidi fazê-la embora a use mais para lanches ou entradas do que propriamente para acompanhar refeições.

Qual é o meu toque pessoal? Os orégãos.

Ingredientes (para cerca de 10 yorkshire puddings):

• 1 chávena de farinha
• 1 chávena de leite
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• Óregãos, q.b.

Preparação:

Misture todos os ingredientes com um liquidificador. Deite em formas de queques untadas com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC cerca de 15 minutos, ou até ficarem tostados.

Bolo de laranja e chocolate

Uma desgraça culinária e duas laranjas a ameaçar estragar-se deram este bolo simples mas delicioso. Tão delicioso que, quando o fui fotografar, já só sobrava esta pequena fatia.

E a desgraça culinária? Bom, desde que li algures que era possível fazer nutella caseira que andava ansiosa por experimentar. E experimentei! Mas a única receita que encontrei que não era da bimby não devia ser grande coisa porque acabei por ficar com uma tablete de chocolate de leite dentro de um frasco com umas avelãs à mistura. Resultado? Ficou dura como uma tablete de chocolate e nada fácil, ou mesmo impossível, de se barrar no pão.

Assim, e como não gosto de desperdiçar, peguei na receita do bolo de laranja e juntei-lhe a minha "desgraça".

Ingredientes:

• 2 laranjas médias
• 1.5 chávenas de açúcar
• 1 chávena de óleo
• 4 ovos
• 200 g de chocolate de leite
• 2 chávenas de farinha
• 1 colher de sobremesa de fermento

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Lave as laranjas, corte-lhes a parte de cima e a parte de baixo, parta-as em 8 e retire apenas os caroços. Misture as laranjas, o açúcar, o óleo e os ovos num liquidificador até ficar com um preparado uniforme. Derreta o chocolate e junte ao preparado anterior. Envolva na farinha com o fermento sem bater demasiado. Leve ao forno numa forma untada com manteiga e farinha.

O bolo fica húmido e com uma textura grosseira, bem diferente dos bolos mais secos.

Nota: na receita original o bolo não leva chocolate e leva 2 chávenas de açúcar.

Lombos de pescada com legumes

No dia do meu aniversário não vos deixo um bolo mas sim aquilo a que eu chamo uma "receita de frigorífico". O que é uma receita de frigorífico? É aquilo que resulta de abrirmos o frigorífico e pensarmos: o que é que eu posso fazer com o que tenho aqui?

É supostamente algo muito simples e feito de improviso, mas esta receita teve tanto sucesso que o homem cá de casa ficou a falar deste molho durante 2 dias.

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 4 lombos de pescada
• 1 cebola vermelha
• 1 cenoura
• 1 courgette
• 2 tomates maduros pequenos
• Azeite, sal, pimenta e tomilho, q.b.

Preparação:

Seque bem os lombos de pescada e tempere-os com sal e pimenta. Corte a cebola em rodelas, coloque numa frigideira e refogue-a em azeite. Junte o tomate cortado em cubos, a cenoura e a courgette cortadas em rodelas finas (eu usei a lâmina mais fina do processador de alimentos). Junte os lombos de pescada e tempere com o tomilho. Cubra a frigideira com uma folha de alumínio e deixe cozinhar em lume baixo cerca de 20 minutos ou até os lombos começarem a lascar.

Podem servir com arroz branco ou puré de batata.

Bom apetite!

Bolo de aniversário #7

Acho que este foi o bolo que me saiu melhor até hoje. Ficou muito direitinho, sem aquelas ondinhas irritantes que se formam na pasta de açúcar. Talvez tenha corrido bem porque estava a fazê-lo para a melhor mãe do mundo!

Brigadeiros

Quem é que não gosta disto? Eu gosto tanto tanto, que da primeira vez que os fiz até queimei as mãos, tal era a pressa de os acabar. O resultado não foi bonito, ficaram todos tortos e eu fiquei com as mãos doridas. Por isso tenham lá paciência porque a espera compensa.

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1/2 lata de leite
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• Chocolate granulado

Preparação:

Levar todos os ingredientes ao lume com excepção do chocolate granulado. Mexer sempre até que o preparado comece a despegar-se do fundo.

Colocar o preparado num prato untado e levar ao frigorífico até arrefecer completamente. Formar bolinhas com as mãos, passar por chocolate granulado e colocar em forminhas de papel.

Bolo de aniversário #6

Monstruoso :)

As minhas desculpas pela má qualidade da foto, foi tirada com o telemóvel. Eu sei que não se percebe muito bem mas o bolo é um cupcake "gigante" com cobertura de creme de manteiga. Os olhos são em pasta de açúcar e as bolachas... são bolachas.

Lombo de porco com ervas aromáticas e batatas com alho e limão

Esta uma receita é uma adaptação de uma nova receita que experimentei este fim de semana, a qual, como de costume, não me lembrei de fotografar. Havia umas sobras de ervas aromáticas, uma vontade imensa de repetir a receita das batatas, et voilà!

A receita das batatas foi retirada de uma "30 minute meal" do Jamie Oliver. O resto da "meal" virá em breve, espero eu.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 kg de lombo de porco
• 12-15 batatas vermelhas pequenas
• 1 limão
• 1 cabeça de alhos
• Sal
• Pimenta
• Azeite
• Tomilho
• Alecrim
• Vinho branco

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC e  tempere o lombo com sal e pimenta. Numa tábua pique o tomilho e o alecrim e espalhe uniformemente. Regue o lombo com um pouco de azeite e role-o sobre a tábua até esta ficar "limpa".

Deite um pouco de azeite no fundo de um tabuleiro, coloque o lombo e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Lave as batatas e corte-as em cubos com cerca de 2 cm, sem as descascar. Coza-as sem adicionar sal e escorra-as durante alguns minutos. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e junte as batatas. Adicione os dentes de alho inteiros, sem descascar. Convém, no entanto, lavá-los antes. O Oliver não lava e isso faz-me algum impressão, enfim. Com um descascador de legumes retire a casca do limão e junte também às batatas, tempere com sal e deixe cozinhar em lume médio, virando frequentemente para ficarem uniformemente tostadas.

Ao fim dos 30 minutos vire a carne e junte-lhe um copo de vinho branco. Deixe assar durante cerca de  mais 30 minutos (depende do tamanho do lombo).

Quando as batatas estiverem com um aspecto "assado", deite um pouco de alecrim por cima e sirva com o lombo.

Bom apetite!

Pannacotta com creme de ovos e frutos secos

Basta dar o "Julie & Julia" na televisão para eu ficar logo entusiasmada com a cozinha. Esta receita foi inventada pelo meu marido (na verdade não foi, ele comeu isto numa viagem, mas ele gosta que eu diga que foi ele que inventou). Uma simples pannacotta, tão fácil de fazer, com uma cobertura diferente e deliciosa.

Ingredientes:

• Para a pannacotta:
• 250 ml de leite
• 250 ml de natas
• 70 g de açúcar
• 1 vagem de baunilha
• 4 folhas de gelatina
• Para a cobertura:
• 150 ml de água
• 150 g de açúcar
• 4 gemas
• Amêndoa laminada e pinhões, q.b.

Preparação:

Cortar a vagem de baunilha no sentido longitudinal e levar todos os ingredientes da pannacotta ao lume com excepção da gelatina. Deixar engrossar um pouco mexendo sempre para não deixar ferver. Demolhar a gelatina em água fria e juntar ao preparado anterior. Distribuir por taças e levar ao frigorífico para solidificar.

Para o doce de ovos, levar ao lume a água com o açúcar até o açúcar derreter. Retirar do lume, deixar arrefecer um pouco e juntar as gemas, previamente batidas, muito lentamente e mexendo sempre para que as gemas não cozam. Na verdade eu uso uma técnica da minha mãe que consiste em fazer isto ao contrário, ou seja, junta-se a pouco e pouco a calda de açúcar às gemas, assim é mais seguro que estas não cozam.

Depois do creme completamente frio e da pannacotta bem solificada, deitar um pouco de creme sobre cada taça e distribuir sobre o creme, amêndoas laminadas e pinhões a gosto.

Bolo de batizado #1

Como se vê podia estar mais perfeitinho, mas foi feito com muito carinho. E os anjinhos estão o máximo!

Bolo de aniversário #5

E que trabalhão que este deu! Mas a aniversariante adorou.
Como podem ver não houve tempo para decorar a casinha de gengibre. Teria ficado mais bonito mas não teria havido bolo a tempo por isso fica para a próxima.

Coquinhos

Fácil, rápido e delicioso. Pena que não dá milhões... (só se forem milhões de calorias).

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 30 g de manteiga sem sal
• 120 g de côco ralado
• 3 gemas
• Chocolate granulado

Preparação:

Junte todos os ingredientes, excepto o chocolate, numa panela e leve a lume brando mexendo sempre até o preparado se começar a descolar do fundo. Retire do lume, coloque num prato e deixe arrefecer (para facilitar a moldagem pode colocar o prato no frigorífico). Molde bolinhas e polvilhe com o chocolate granulado.

Tarte bom bocado

Esta tarte é tão boa! Dá algum trabalho mas vale a pena. 

Deixo aqui o conselho de seguir a receita mesmo à risca. Desta vez decidi não esperar que o recheio arrefecesse e, se repararem na foto, isso fez com que parte da base se misturasse com o recheio. Ficou boa na mesma, mas não tão boa.

Bom apetite!

Ingredientes:

• Para a base:
• 150g de manteiga sem sal
• 150g de açúcar
• 1 ovo
• 300g de farinha

• Para o recheio:
• 1 lata de leite condensado
• 1l de leite meio gordo
• 6 gemas
• 3 colheres de sopa de maizena
• 1 pitada de sal
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte o ovo e depois a farinha. Estenda a massa, forre uma tarteira e leve ao congelador.

Junte todos os ingredientes do recheio e leve ao lume, mexendo sempre com uma vara de arames até ferver cerca de 3 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

Deite o creme na tarteira e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC durante cerca de 30 minutos.

Cupcakes de limão

Finalmente um novo post! Este pobre blogue anda mesmo largado ao abandono e a culpa é do novo blogue que me tem mantido muito ocupada. Mas há dias houve um comentário simpático a pedir mais receitas e cá estou eu de volta. Aqui fica mais uma das minha receitas de cupcakes.

Ingredientes (para cerca de 16 cupcakes):

Para os cupcakes

190g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
190g de açúcar
3 ovos
190g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento

Raspa de 1 limão

Para o creme

150g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
200g de açúcar em pó
Corante alimentar

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Reserve uma colher de café de raspa de limão para misturar na cobertura. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Sem parar de bater vá adicionando os ovos. Por fim junte a raspa do limão e envolva a farinha misturada com o fermento. Leve ao forno cerca de 20 minutos.

Para a cobertura misture todos os ingredientes até obter um preparado cremoso. Deixe arrefecer os cupcakes e cubra com o creme usando um saco de pasteleiro. Enfeite a seu gosto.

Cupcakes de baunilha

Um cupcake é só um queque. É um queque com um creme por cima. É um queque que está na moda e por isso vende-se a preços exagerados. Concordo com todas estas opiniões. Concordo mas quando fiz cupcakes pela primeira vez, não consegui parar mais. Estou viciada nisto. E não é só em comê-los, é principalmente em fazê-los.

É verdade que é apenas um queque mais embonecado. Mas são tão bons e tão giros de fazer. Escolher as formas, a cor do creme, os confeitos, os sabores. É todo um mundo de possibilidades que torna isto muito divertido. Eu sei que é só um queque da moda, mas aqui me confesso uma vítima desta moda.

Ingredientes (para cerca de 16 cupcakes):

Para os cupcakes

• 190g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 190g de açúcar
• 3 ovos
• 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
• 190g de farinha
• 1 colher de sobremesa de fermento

Para o creme

• 150g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 200g de açúcar em pó
• 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
• Corante alimentar

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Sem parar de bater vá adicionando os ovos. Por fim junte o aroma de baunilha e envolva a farinha misturada com o fermento. Leve ao forno cerca de 20 minutos.

Para a cobertura misture todos os ingredientes até obter um preparado cremoso. Deixe arrefecer os cupcakes e cubra com o creme usando um saco de pasteleiro. Enfeite a seu gosto.

Bolo de aniversário #4

Aqui fica mais uma das minhas "obras". A foto foi tirada com o telemóvel por isso a qualidade deixa muito a desejar. Além disso tenho imensa pena de não ter fotos do interior do bolo, que estava muito bonito mas quando repetir a receita coloco aqui mais fotos.

Creme de limão e açafrão

Esta foi a primeira sobremesa que fiz em minha casa. Porquê esta? É muito simples. Tinha convidados para jantar e o único utensílio que tinha era um copo medidor. Fui ao supermercado, pesquisei algumas revistas de culinária e voilá! Além de simples é bom. E sim, eu sei que me podia ter ficado por uma simples gelatina...

Ingredientes:

• 600 ml de leite
• Casca de 1 limão
• 1 pau de canela
• 150 g de açúcar
• 1 colher de sopa de farinha maizena
• 1 colher de sopa de açafrão em pó
• 6 claras

Preparação:

Leve o leite ao lume com a casca de limão e a canela. Deixe ferver, retire do lume, passe por um coador e deixe arrefecer. À parte misture o açúcar, a farinha e o açafrão. Junte o leite lentamente sem deixar de mexer. Leve esta mistura ao lume para engrossar, distribua por taças e leve ao frigorífico. Sirva decorado com canela.

Bolo de aniversário #3

Começo 2011 com um bolo de 2010. Este foi feito para o maior único fã de curling em Portugal (para os mais distraídos: não, isto não é uma chaleira, é uma pedra de curling). Modéstia à parte ficou lindo, e muito graças ao aniversariante que colaborou afincadamente na realização da "obra".

Feliz ano novo para todos!

Bolo de aniversário #2

Muita paciência para fazer aquelas rosas todas... e ainda há umas quantas que não estão no seu melhor. Mas valeu a pena o esforço para fazer a aniversariante feliz. Agora só me falta fazer bolos para meninos que tanto cor de rosa já enjoa!

Bolachas de Halloween

Este ano as crianças do meu prédio organizaram uma visita às casas dos vizinhos na noite das bruxas e eu decidi preparar uma doçura caseira para lhes oferecer e safar-me de alguma travessura. Fiz então estas deliciosas bolachas para oferecer às crianças. No entanto, não me safei de uma travessura... É que o meu marido, ao apanhar-me distraída, fez o favor de "embelezar" mais um pouco as bolachas para depois me dizer: "Olha! Estas ficaram estragadas! Posso comer?". Enfim.... podem ver o resultado na segunda foto.

Ingredientes:

• Para as bolachas (cerca de 30):
• 200 g de açúcar
• 200 g de manteiga sem sal
• 1 ovo
• 50 g de chocolate em pó
• 350 g de farinha
• Para a cobertura
• 2 claras de ovo
• 2 colheres de sobremesa de sumo de limão
• 330 g de açúcar em pó
• Corante alimentar

Preparação:

Bata o açúcar com a manteiga e o chocolate até ficar tudo misturado mas sem bater em demasia para evitar que as bolachas fiquem moles. Junte o ovo e por fim a farinha. Forme uma bola, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos uma hora.

Retire do frigorífico, estenda a massa e corte as bolachas. Leve novamente ao frigorífico durante 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180º C e coza as bolachas durante cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer bem antes de colocar a cobertura.

Para a cobertura, misture as claras com o sumo de limão e em seguida junte o açúcar batendo lentamente até obter um creme uniforme e esbranquiçado. Por fim junte o corante. Decore as bolachas a gosto.

Caril de frango

Este post é dedicado à minha amiguinha que (diz que não) gosta de caril porque é picante. Aqui está a receita, sem picante. Agora que andas a testar as minhas receitas, será que te atreves a experimentar?

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 6 peitos de frango
• 2 maçãs reinetas
• 1 cebola grande
• 1 lata de leite de coco
• 200g de queijo paneer
• Azeite, sal, açafrão, caril em pó

Preparação:

Pique a cebola, descasque e corte as maçãs em pequeno cubos e refogue tudo lentamente num pouco de azeite até ficar tudo desfeito. Corte o frango em pedaços e tempere-o com sal. Quando o refogado estiver pronto, junte o frango e deixe cozinhar lentamente. Por fim junte o leite de coco, o queijo cortado em cubos, o açafrão e o caril. Sirva com arroz basmati.

Bolo de aniversário #1

O aniversário de uma amiga, ou melhor, de uma Amiga, foi um excelente pretexto para pôr em prática os ensinamentos do workshop de decoração de bolos. Ainda há muitas falhas, muitas imperfeições e muitos nervos mas foi muito bom fazê-lo. E no final, acabou por agradar a aniversariante!
Ah, por debaixo da decoração, estava este bolo.

Bacalhau com funcho e batatas assadas com alecrim

Desta vez perdi-me pelas ervas aromáticas. Nunca tinha experimentado funcho mas foi uma agradável surpresa, suave e perfumado. Penso que ficará muito bem com salmão, tenho de experimentar. Para já, com o bacalhau, não ficou nada mal!

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 lombos de bacalhau
• 1 kg de batatas pequenas
• 4 dentes de alho
• 3 ramos de alecrim
• Funcho de rama
• Sal, pimenta e azeite

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 220º C. Descasque as batatas (ou, se preferir, lave-as bem e deixe a casca) e coza-as em água até ficarem um pouco tenras mas não completamente cozidas. À parte retire as folhas do alecrim, junte uma colher de sopa de sal grosso, pimenta e duas colheres de sopa de azeite. Misture tudo num almofariz. Escorra as batatas, coloque-as num tabuleiro de ir ao forno e pincela-as com o preparado anterior.

Seque bem os lombos de bacalhau com um pouco de rolo de cozinha. Pique os alhos e o funcho e disponha-os sobre o bacalhau. Regue com azeite e coloque os lombos em papelotes de papel de alumínio bem fechados. Coloque os papelotes no tabuleiro e leve tudo ao forno durante 30 minutos.

Antes de servir regue com mais um pouco de azeite.

Workshop de decoração de bolos

Foi isto que fiz ontem à tarde. Aprendi imenso e adorei! Espero que estas novas aprendizagens me estimulem a voltar aqui com mais regularidade. A falta de tempo não me tem permitido "alimentar" o blog mas confesso que já andava cheia de saudades dele.

Até à próxima receita aqui ficam algumas imagens do meu bolo, não muito estético mas cheio de experiências novas (a coisa azul e branca é suposto ser um efeito de mar... acho que esta é a parte que tenho de treinar mais...).

Até breve.

Gingerbread (ampel)man

... ou "homenzinhos" como eu gosto de lhes chamar.

Estas figuras são aquilo que eu mais gosto em Berlim. É verdade que é uma cidade cheia de História e muito bonita e que me arrisco a parecer um bocadinho tonta por dizer que o que mais gosto na cidade são os semáforos para peões! Mas é verdade, engracei com estes senhores e não há volta a dar.

Contudo, eu não sou a única a gostar destas criaturas. E para que não sabe a história dos "homenzinhos" aqui fica um momento cultural.

Estas figuras apareceram nos semáforos para peões da Alemanha de leste. Foram desenhadas por um psicólogo com o intuito de induzir vontade de ir trabalhar nos adultos e de ir para a escola nas crianças (daí o "homenzinho verde" com um ar muito contente). Depois da reunificação, muitos dos símbolos da Alemanha de leste foram desaparecendo numa tentativa de acabar com as diferenças entre os dois lados. No entanto, este símbolo foi considerado pelos alemães de leste como uma das poucas coisas alegres que tinham na altura da divisão e por isso não quiseram mudar para os semáforos tradicionais. Hoje em dia estes semáforos e os tradicionais coabitam na mesma cidade e os ampelmann podem ser vistos também em t-shirts, canetas, pins, porta-chaves e mais e mais e mais (vale a pena espreitar aqui). Eu fiquei-me por estes corta bolachas.

E agora vamos à receita.

Ingredientes:

Para as bolachas

• 2 ovos
• 3/4 de chávena de manteiga sem sal
• 3 chávenas de farinha
• 1 chávena de açúcar mascavado
• 1 colher de café de fermento
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de sopa de canela
• 1/2 colher de sopa de noz-moscada
• 1 pitada de sal
• 1 colher de café de pimenta

Para a cobertura

• 200 g de açúcar
• 2 claras
• Água

Preparação:

Junte a farinha com o gengibre, a canela, a noz-moscada, o sal, a pimenta e o fermento e reserve. Bata o açúcar com os ovos e a manteiga até obter um creme. Junte a pouco e pouco a mistura da farinha. Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e leve ao frigorífico cerca de uma hora.

Estenda a massa e corte com um corta bolachas. Leve ao forno (pré-aquecido a 180ºC) sobre uma folha de papel vegetal durante cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Depois de frias podem ser barradas com a cobertura de açúcar. Para preparar a cobertura bata ligeiramente as claras e leve o açúcar ao lume com um pouco de água até obter ponto de cabelo (ao deixar escorrer o açúcar da colher este cai em fios muito finos). Junte o açúcar às claras, lentamente e mexendo sempre até arrefecer. Por fim junte algumas gotas de corante e barre as bolachas.

Risotto de alheira com lombardo

Há umas semanas atrás fui almoçar com dois amigos a um restaurante. Um deles escolheu um risotto de alheira e ofereceu-me para eu provar. Estava bom, estava muito bom mas tive mesmo de deitar fora toda a minha modéstia e afirmar com toda a certeza: "Está bom, mas eu faria melhor". E fiz! Nesse mesmo dia passei no supermercado, comprei os ingredientes e preparei este prato para o jantar. E estava muito melhor que o do almoço.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 2 alheiras de caça
• 300 g de risotto
• 500 g de lombardo
• 1 l de água
• 200 ml de vinho branco
• Sal
• Azeite
• Cebola
• Salsa

Preparação:

Como o sabor da alheira é muito intenso decidi cortar nos ingredientes típicos dos risottos. Assim, aqui não há caldo nem queijo e, em boa verdade, o sal também está ali só para corrigir alguma falta de sabor porque para mim o sal das alheiras é suficiente.

Pique a cebola e refogue-a lentamente no azeite. Quando a cebola estiver transparente junte o lombardo cortado em tiras e deixe refogar mais um pouco. Em seguida junte o risotto, depois o vinho e deixe evaporar.

Junte metade da água ao risotto, retire a pele das alheiras, corte-as em pedaços e junte ao risotto. Deixe o risotto cozer lentamente e adicione mais água à medida que for necessário.

Quando estiver pronto adicione a salsa picada.

Tarte de lima e limão

Adoro fazer esta tarte. Antigamente tinha imensa preguiça de "pôr mãos à obra" por ter de espremer tanta lima e tanto limão (que estupidez, eu sei). Mas agora tenho um espremedor de citrinos eléctrico e é ver-me toda fascinada a espremer sem esforço.

A receita foi tirada de um livro do Jamie Oliver (um dos meus grandes fãs como já sabem), apenas lhe junto mais açúcar senão fica demasiado ácida para o meu gosto. Para acompanhar sugiro um gelado de tangerina.

Já agora, é suposto juntar-se ao creme raspas da casca das limas, mas desta vez eu só me lembrei disso quando a tarte já estava no forno. Assim, tentem imaginar a foto com umas pinceladas de verde...

Ingredientes:

• 1 base de massa quebrada
• 350 g de açúcar
• 5 ovos
• 200 ml de natas
• 100 ml de sumo de lima
• 50 ml de sumo de limão
• Raspas da casca de 2 limas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar a massa na tarteira, picar toda a superfície com um garfo, pincelar com ovo e levar ao forno durante cerca de 20 minutos. O ovo cria uma camada impermeável que evita que o recheio se misture com a base.

Enquanto a base coze, bata os ovos com o açúcar e em seguida adicione as natas e depois os sumos. Por fim misture as raspas da casca das limas.

Para evitar desgraças, já que o recheio é muito líquido, é aconselhável colocar o recheio na tarteira com esta já dentro do forno senão é muito provável que o recheio entorne no caminho para o forno. Depois basta cozer durante cerca de 30 minutos.

Bom apetite!

Risotto de espargos e cogumelos

Esta foi a primeira receita de risotto que experimentei. Como já tive oportunidade de dizer aqui, fi-la para experimentar e à primeira garfada achei tudo muito estranho. No entanto, agora não posso viver sem os meus risottos como se pode ver pela quantidade de receitas que já aqui coloquei. Aqui fica mais uma sugestão. Bom apetite.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 300 g de risotto
• 300 g de espargos verdes
• 300 g de cogumelos laminados
• 1 l de caldo de galinha
• 200 ml de vinho branco
• 2 dentes de alho
• Sal
• Azeite
• Queijo parmesão ralado
• Salsa

Preparação:

Corte os espargos em pedaços com cerca de 1 cm de largura com excepção das cabeças que devem ficar inteiras e reserve. Pique os alhos e refogue lentamente num pouco de azeite. Junte o risotto e deixe fritar um pouco. Adicione o vinho branco e deixe evaporar e reduzir para metade.

Junte os cogumelos e os espargos, excepto as cabeças. Adicione a pouco e pouco o caldo de galinha de modo a que o risotto coza lentamente. A meio da cozedura coloque as cabeças dos espargos tendo cuidado para que não se partam.

Quando o risotto estiver cozido junte o queijo parmesão e a salsa picada. Deixe repousar durante um minuto e sirva.

Este prato está decorado com um estaladiço de presunto. Basta retirar a gordura de algumas fatias de presunto e cortá-las em forma triangular. Em seguida leva-se ao forno para ficar estaladiço. Belo e delicioso!

Gelado de tangerina

Adoro gelado de tangerina! Há uns dias fui comprar uma embalagem no sítio do costume e (oh que dor!) não havia. Procurei, procurei mas nada, nem um para amostra. Tinham desaparecido todos os gelados da marca que faz os melhores gelados de tangerina. Uma verdadeira catástrofe!

O que fazer perante este cenário tão negro? É isso mesmo: fazer! Confesso que continuo a gostar mais dos outros mas enquanto vêm e não vêm, este foi uma excelente alternativa.

Ingredientes:

• 500 ml de sumo de tangerina
• 1 lata de leite condensado magro

Preparação:

Juntar o sumo de tangerina ao leite condensado e colocar no congelador com uma folha de papel vegetal por baixo da tampa para evitar os cristais de gelo. Ao fim de uma hora voltar a mexer para quebrar o gelo já formado e melhorar a consistência.

Salada de frutas em redução de vinho do Porto com molho de mascarpone

Adoro esta sobremesa. Combinam-se os sabores frescos da fruta com a intensidade do vinho e o aveludado do molho. Vale mesmo a pena experimentar.

Ingredientes:

• Fruta
  
• 1 copo de vinho do Porto
• vinagre balsâmico branco
  
• 100g de queijo mascarpone
  
• 2 gemas
  
• 50g de açúcar
  

Preparação:

Corte a fruta em pequenos pedaços e reserve. Leve o vinho do Porto e o vinagre ao lume. Deixe reduzir lentamente em lume baixo. Quando o vinho do Porto tiver engrossado junte-lhe as frutas e deixe repousar durante cerca de 4 minutos em lume muito baixo.

Entretanto prepare o molho de mascarpone batendo o queijo com as gemas e o açúcar até ficar cremoso.
Retire a fruta e regue-a com o molho de mascarpone. Leve novamente o vinho ao lume para espessar mais um pouco e distribua por cima do molho. Leve ao frigorífico para refrescar.
Nota: Para evitar que a fruta escureça enquanto a prepara, coloque-a num recipiente com água e algumas gotas de vinagre.

Filetes de peixe espada preto com molho de tomate e risotto de abóbora

Alegre-se o mundo da blogosfera, alegre-se o mundo em geral. Estou de volta! As minhas profundas desculpas aos meus dois fãs (três, vá). Prometo que me vou portar melhor, a sério... Prometo dar utilidade aos 1839 livros de culinária que tenho recebido de presente ultimamente.

Esta receita foi retirada de um livro de culinária estónio que o meu (fantástico) marido me ofereceu. Servi este prato a uns amigos há uns tempos e eles saíram daqui a dizer "Pois, pois, se estás à espera de ir comer lá a casa alguma vez... esquece!". A sério que não percebo, eu até sou simpática! Porque é que ninguém quer cozinhar para mim?

Ingredientes (para 4 pessoas):

Para o peixe:

• 8 filetes de peixe espada preto
• 2 lombos de salmão
• 3 tomates maduros
• 1 cebola
• 1 colher de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de basílico picado
• Sal, pimenta e azeite

Para o risotto:

• 300 g de risotto
• 300 g de abóbora
• 1 cebola
• 1 cálice de vinho branco
• 1 l de caldo de legumes
• Margarina, queijo parmesão ralado, sal e azeite

Preparação:

Tempere o peixe com sal e pimenta e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos. Entretanto comece a preparar o risotto. Coza a abóbora e reduza-a a puré. Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte o risotto, frite ligeiramente e adicione o vinho. Deixe evaporar um pouco, junte o puré e adicione a pouco e pouco o caldo. Para terminar junte alguns pedaços de margarina e queijo parmesão ralado.

Para o molho, pique a cebola e refogue em lume baixo até a cebola ficar translúcida. Junte o açúcar e deixe caramelizar. Adicione o tomate picado e um pouco de água. Deixe ferver durante 10 minutos. Passe o molho com a varinha mágica e junte o basílico picado.

Lombo de novillho assado com bacon, ervas aromáticas e cogumelos porcini

Já fiz esta receita uma série de vezes e acaba sempre por ficar feia devido à minha incapacidade para atar a carne correctamente. Por mais que tenha cuidado acabo sempre por ficar com um bela refeição mas de aspecto sofrível. No entanto, desta vez tive a ajuda do meu marido com direito a um pequeno workshop sobre laços e cordéis e eis que obtive este belo resultado.

Ingredientes:

• 1 Kg de lombo de novilho
• 200 g de cogumelos porcini
• 3 dentes de alho
• 12 fatias grandes de bacon
• 200 ml de vinho do Porto
• Sumo de meio limão
• Margarina
• Sal
• Pimenta
• Alecrim
• Tomilho

Preparação:

Pré aqueça o forno com o tabuleiro onde irá cozinhar a carne a 220º C. Coloque os cogumelos num recipiente com água.

Pique um dente de alho e salteie-o num pouco de azeite. Junte os cogumelos e salteie-os durante cerca de 5 minutos. Junte metade da água em que demolhou os cogumelos e deixe reduzir. Junte o sumo de limão e reserve.

Tempere a carne com sal e pimenta e role-a sobre as ervas aromáticas picadas. Alinhe as fatias de bacon lado a lado de modo a não haver espaços por preencher. Coloque os cogumelos no centro das fatias de bacon de modo a formar um rectângulo do mesmo tamanho da carne. Coloque a carne sobre os cogumelos, dobre as fatias de bacon sobre a carne e ate com um cordel.

Leve ao forno com os restantes dentes de alho durante cerca de 30 minutos. Passados 15 minutos junte o vinho do Porto. Sirva acompanhado de puré.

Trilogia de mousses

Feliz Ano Novo! A La Pattysserie esteve de férias prolongadas mas agora está de volta e para se redimir aqui fica uma receita 3 em 1.

A acidez das amoras, a doçura do chocolate e a frescura da pêra uniram-se para brindar este novo ano com uma combinação maravilhosa de aromas e sabores. Individualmente são deliciosas, mas juntas são verdadeiramente extraordinárias. Bom apetite.

Mousse de amoras

Ingredientes:

• 400 g de amoras
• 25 g de açúcar
• 1 folha de gelatina
• 5 ramos de tomilho limão

Preparação:

Comece por preparar um puré com as amoras. Esmague-as com a varinha mágica e passe por um passador para remover as sementes.

Junte o açúcar e o tomilho ao puré e leve a lume brando até o açúcar ficar dissolvido. Por fim junte a folha de gelatina previamente amolecida em água fria.

Leve ao frigorífico para solidificar.

Mousse de chocolate

Ingredientes:

• 150 g de chocolate negro
• 1 ramo de rosmaninho
• 4 claras de ovo
• 100 ml de leite
• 1 folha de galetina

Preparação:

Aqueça o leite com o rosmaninho em lume brando. Retire o rosmaninho, junte o chocolate partido em pedaços e mexa suavemente até o chocolate derreter. Junte a gelatina previamente amolecida em água fria.

Bata as claras em castelo e junte cuidadosamente ao creme de chocolate.

Leve ao frigorífico para solidificar.

Mousse de pêra

Ingredientes:

• 3 pêras maduras
• 35 g de açúcar
• 2 dl de água
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
• 2 folhas de gelatina

Preparação:

Descasque as pêras e corte-as em cubos. Leve as pêras a lume brando com metade da água e com o açúcar. Cubra o recipiente com película aderente, faça alguns buracos no topo e deixe as pêras cozerem lentamente, mexendo de vez em quando.

Quando as pêras estiverem cozidas, desfaça-as com a varinha mágica. Junte a restante água e o vinagre balsâmico e leve novamente a lume brando. Junte as folhas de gelatina previamente amolecidas em água fria.

Leve ao frigorífico para solidificar.

Duo de bacalhau com migas de batata e espinafres

Este post é dedicado à Ana que me pediu uma sugestão para a sua ceia de Natal. Como já tive oportunidade de dizer aqui, eu acho que as tradições do Natal não devem perder-se. Contudo, isso não significa que não possamos reinventar essas mesmas tradições e brincar com duas das 1001 formas de cozinhar bacalhau. Cada uma destas receitas é, individualmente, muito boa mas nunca pensei que esta mistura me pudesse surpreender como surpreendeu.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• Metade da receita de bacalhau com natas
• 2 postas de bacalhau demolhado
• 500 g de batatas
• 500 g de espinafres
• Broa de milho esfarelada
• 8 folhas de massa filo
• 1 dente de alho
• Azeite
• Sal
• Noz-moscada
• Leite
• Queijo amanteigado
• Vinho do Porto
• Azeitonas

Preparação:

Prepare metade da receita de bacalhau com natas e deixe arrefecer o creme.
Coza as batatas e esmague-as. Aqueça o azeite, junte-lhe o alho picado e os espinafres. Tempere com sal e noz-moscada e salteie até os espinafres ficarem tenros. Junte os espinafres às batatas e adicione leite a pouco e pouco até obter um creme, termine juntando a broa de milho esfarelada.
Forre quatro formas cilíndricas com duas folhas de massa filo cada e coloque dentro da cada uma uma porção de bacalhau com natas. Este passo será mais fácil se o bacalhau com natas estiver frio porque a massa filo tende a derreter com o calor. Dobre a massa de forma a cobrir o bacalhau, corte o excesso e leve ao forno a 200ºC até a massa ficar dourada. Num outro tabuleiro leve ao forno as restantes postas de bacalhau cortadas ao meio para assar.
Aqueça uma frigideira em lume brando, coloque o queijo e junte-lhe algumas gotas de vinho do Porto de modo a formar um creme.
Sirva o bacalhau com natas com as postas de bacalhau assado cobertas pelo molho de queijo e com as migas. Enfeite com azeitonas às rodelas.

Bavaroise de morangos

Como o prometido é devido aqui está a receita da maravilhosa bavaroise de morangos da Julia Child. Confesso que fiquei um pouco desiludida com a cor final. Esperava obter um creme cor de rosa mas a cor dos ovos misturada com a cor dos morangos acabou por dar este resultado. Relativamente ao sabor não tenho nada a apontar. Esta bavaroise é muito saborosa e não tem nada a ver com as restantes que já provei. Bon appétit!

Ingredientes:

• 500 g de morangos
• 5 ovos
• 1 chávena de açúcar
• 2 colheres de farinha maizena
• 1.5 chávenas de leite
• 2 folhas de gelatina
• 1 pitada de sal
• 1 colher de açúcar
• 200 ml de natas

Preparação:

Comece por desfazer os morangos com a varinha mágica e depois passe-os por um passador para eliminar as grainhas. Bata as gemas com o açúcar. Quando obtiver um creme junte a maizena, bata mais um pouco e junte lentamente o leite quente. Leve este creme ao lume para engrossar. Retire do lume e junte cerca de dois terços do creme de morangos e as folhas de gelatina derretidas num pouco de água quente.

Bata as claras com uma pitada de sal. Quando começarem a ficar consistentes junte uma colher de açúcar e bata-as até ficarem em castelo. Envolva com cuidado no creme anterior e leve ao frigorífico.

Bata as natas, junte-as ao creme e termine juntando o restante creme de morangos sem mexer muito para que a bavaroise fique com algumas linhas avermelhadas. Coloque no frigorífico até servir.

Julie & Julia

Hoje fugi da cozinha e fui até ao cinema. Fui ver o "Julie & Julia" e adorei!

O filme baseia-se me duas histórias reais. A história de Julia Child quando foi viver para Paris e decidiu aprender a cozinhar para não estar desocupada, tornando-se uma das cozinheiras mais famosas nos Estados Unidos, e a história de Julie Powell, uma funcionária do Estado frustrada com o seu emprego e uma apaixonada por cozinha que decide fazer todas as receitas do livro de Julia Child durante um ano e escrever um blogue sobre essa experiência.

A Julie começa o projecto do blogue sem grande esperança e vê-la a vibrar com o primeiro comentário que recebeu fez-me lembrar as minhas próprias reacções. Espero um dia também vir a ter centenas de comentários como ela e espero continuar a esboçar um grande sorriso com cada um deles.

As histórias destas duas mulheres são muito engraçadas e a persistência para concretizar os seus objectivos é admirável. Ambas têm uma paixão por culinária, ambas têm ânimo para seguir em frente e ambas têm ao seu lado homens maravilhosos que as apoiam incondicionalmente... como eu.

Em homenagem prometo que a próxima receita será da Julia Child. Bon appétit!

Bolo-Rei

Inundada de espírito natalício decidi dedicar-me ao rei desta quadra. Lembro-me de ser pequena e de ouvir histórias de pessoas que engoliam a fava só para não terem de pagar o próximo bolo. Lembro-me de fazer colecção de brindes de bolo-rei e lembro-me da minha mãe ficar furiosa sempre que o brinde era uma peça gigantesca "só para fazer mais peso". Hoje em dia é raro haver favas e brindes, é considerado perigoso.

Eu tenho pena de termos perdido essa tradição. Sou apegada a estas coisas, acho que tradições são tradições sempre. Por isso na noite de Natal como o bacalhau da praxe e espero pela meia-noite para abrir os presentes. E até o bolo-rei, do qual não sou grande fã, tem um sabor muito especial nesses dias de festa. Este bolo não tem fava nem brinde, mas o da noite de Natal vai ter!

Ingredientes:

• 750 g de farinha
• 30 g de fermento para pão
• 150 g de margarina
• 150 g de açúcar
• 150 de frutas cristalizadas cortadas em pequenos pedaços
• 100 g de frutos secos (pinhões, amêndoas e nozes)
• 50 g de passas
• 4 ovos
• 1 gema de ovo
• 1 dl de vinho do Porto
• Raspa de 1 limão
• Raspa de 1 laranja
• Fruta cristalizada para enfeitar
• Açúcar em pó

Preparação:

Coloque as frutas cristalizadas picadas e as passas a macerar no vinho do Porto. Dissolva o fermento num decilitro de água morna, junte-lhe uma chávena de farinha e deixe levedar durante 15 minutos.

Bata a margarina amolecida com o açúcar e as raspas de laranja e limão. Quando obtiver um creme, junte os ovos um a um sem parar de bater. Em seguida junte o fermento e quando estiver tudo bem ligado junte o resto da farinha. Amasse até obter uma massa fofa e elástica e junte as frutas cristalizadas e os frutos secos. Cubra a massa com um pano e deixe levedar cerca de 5 horas.

Quando o volume da massa tiver duplicado coloque-a sobre um tabuleiro e dê-lhe a forma do bolo (esta é a altura de colocar a fava e o brinde embrulhado em papel vegetal). Cubra novamente e deixe levedar mais uma hora. Pincele o bolo com a gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas e polvilhe com açúcar em pó. Coza no forno a 190ºC durante 30 a 40 minutos.

Trufas de chocolate com rum

Para dar as boas vindas ao mês de Dezembro. Que estas delícias redondas aqueçam o vosso inverno.

Ingredientes:

• 200 g de chocolate negro
• 200 ml de natas com 35% de gordura
• 10 ml de rum
• 30 g de margarina
• chocolate em pó

Preparação:

Parta o chocolate em pedaços pequenos e junte-lhe o rum. Ferva as natas e deite-as sobre o chocolate. Mexa suavemente até o chocolate estar completamente derretido. Adicione a margarina amolecida, mexa até obter um creme homogéneo e cubra o recipiente com película aderente. Leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas (eu deixei de um dia para o outro).

Passe as mãos por chocolate em pó e forme as trufas. Depois volte a passá-las por chocolate em pó e conserve no frigorífico até servir.