Bolo de aniversário #2

Muita paciência para fazer aquelas rosas todas... e ainda há umas quantas que não estão no seu melhor. Mas valeu a pena o esforço para fazer a aniversariante feliz. Agora só me falta fazer bolos para meninos que tanto cor de rosa já enjoa!

Bolachas de Halloween

Este ano as crianças do meu prédio organizaram uma visita às casas dos vizinhos na noite das bruxas e eu decidi preparar uma doçura caseira para lhes oferecer e safar-me de alguma travessura. Fiz então estas deliciosas bolachas para oferecer às crianças. No entanto, não me safei de uma travessura... É que o meu marido, ao apanhar-me distraída, fez o favor de "embelezar" mais um pouco as bolachas para depois me dizer: "Olha! Estas ficaram estragadas! Posso comer?". Enfim.... podem ver o resultado na segunda foto.

Ingredientes:

• Para as bolachas (cerca de 30):
• 200 g de açúcar
• 200 g de manteiga sem sal
• 1 ovo
• 50 g de chocolate em pó
• 350 g de farinha
• Para a cobertura
• 2 claras de ovo
• 2 colheres de sobremesa de sumo de limão
• 330 g de açúcar em pó
• Corante alimentar

Preparação:

Bata o açúcar com a manteiga e o chocolate até ficar tudo misturado mas sem bater em demasia para evitar que as bolachas fiquem moles. Junte o ovo e por fim a farinha. Forme uma bola, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos uma hora.

Retire do frigorífico, estenda a massa e corte as bolachas. Leve novamente ao frigorífico durante 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180º C e coza as bolachas durante cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer bem antes de colocar a cobertura.

Para a cobertura, misture as claras com o sumo de limão e em seguida junte o açúcar batendo lentamente até obter um creme uniforme e esbranquiçado. Por fim junte o corante. Decore as bolachas a gosto.

Caril de frango

Este post é dedicado à minha amiguinha que (diz que não) gosta de caril porque é picante. Aqui está a receita, sem picante. Agora que andas a testar as minhas receitas, será que te atreves a experimentar?

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 6 peitos de frango
• 2 maçãs reinetas
• 1 cebola grande
• 1 lata de leite de coco
• 200g de queijo paneer
• Azeite, sal, açafrão, caril em pó

Preparação:

Pique a cebola, descasque e corte as maçãs em pequeno cubos e refogue tudo lentamente num pouco de azeite até ficar tudo desfeito. Corte o frango em pedaços e tempere-o com sal. Quando o refogado estiver pronto, junte o frango e deixe cozinhar lentamente. Por fim junte o leite de coco, o queijo cortado em cubos, o açafrão e o caril. Sirva com arroz basmati.

Bolo de aniversário #1

O aniversário de uma amiga, ou melhor, de uma Amiga, foi um excelente pretexto para pôr em prática os ensinamentos do workshop de decoração de bolos. Ainda há muitas falhas, muitas imperfeições e muitos nervos mas foi muito bom fazê-lo. E no final, acabou por agradar a aniversariante!
Ah, por debaixo da decoração, estava este bolo.

Bacalhau com funcho e batatas assadas com alecrim

Desta vez perdi-me pelas ervas aromáticas. Nunca tinha experimentado funcho mas foi uma agradável surpresa, suave e perfumado. Penso que ficará muito bem com salmão, tenho de experimentar. Para já, com o bacalhau, não ficou nada mal!

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 lombos de bacalhau
• 1 kg de batatas pequenas
• 4 dentes de alho
• 3 ramos de alecrim
• Funcho de rama
• Sal, pimenta e azeite

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 220º C. Descasque as batatas (ou, se preferir, lave-as bem e deixe a casca) e coza-as em água até ficarem um pouco tenras mas não completamente cozidas. À parte retire as folhas do alecrim, junte uma colher de sopa de sal grosso, pimenta e duas colheres de sopa de azeite. Misture tudo num almofariz. Escorra as batatas, coloque-as num tabuleiro de ir ao forno e pincela-as com o preparado anterior.

Seque bem os lombos de bacalhau com um pouco de rolo de cozinha. Pique os alhos e o funcho e disponha-os sobre o bacalhau. Regue com azeite e coloque os lombos em papelotes de papel de alumínio bem fechados. Coloque os papelotes no tabuleiro e leve tudo ao forno durante 30 minutos.

Antes de servir regue com mais um pouco de azeite.

Workshop de decoração de bolos

Foi isto que fiz ontem à tarde. Aprendi imenso e adorei! Espero que estas novas aprendizagens me estimulem a voltar aqui com mais regularidade. A falta de tempo não me tem permitido "alimentar" o blog mas confesso que já andava cheia de saudades dele.

Até à próxima receita aqui ficam algumas imagens do meu bolo, não muito estético mas cheio de experiências novas (a coisa azul e branca é suposto ser um efeito de mar... acho que esta é a parte que tenho de treinar mais...).

Até breve.

Gingerbread (ampel)man

... ou "homenzinhos" como eu gosto de lhes chamar.

Estas figuras são aquilo que eu mais gosto em Berlim. É verdade que é uma cidade cheia de História e muito bonita e que me arrisco a parecer um bocadinho tonta por dizer que o que mais gosto na cidade são os semáforos para peões! Mas é verdade, engracei com estes senhores e não há volta a dar.

Contudo, eu não sou a única a gostar destas criaturas. E para que não sabe a história dos "homenzinhos" aqui fica um momento cultural.

Estas figuras apareceram nos semáforos para peões da Alemanha de leste. Foram desenhadas por um psicólogo com o intuito de induzir vontade de ir trabalhar nos adultos e de ir para a escola nas crianças (daí o "homenzinho verde" com um ar muito contente). Depois da reunificação, muitos dos símbolos da Alemanha de leste foram desaparecendo numa tentativa de acabar com as diferenças entre os dois lados. No entanto, este símbolo foi considerado pelos alemães de leste como uma das poucas coisas alegres que tinham na altura da divisão e por isso não quiseram mudar para os semáforos tradicionais. Hoje em dia estes semáforos e os tradicionais coabitam na mesma cidade e os ampelmann podem ser vistos também em t-shirts, canetas, pins, porta-chaves e mais e mais e mais (vale a pena espreitar aqui). Eu fiquei-me por estes corta bolachas.

E agora vamos à receita.

Ingredientes:

Para as bolachas

• 2 ovos
• 3/4 de chávena de manteiga sem sal
• 3 chávenas de farinha
• 1 chávena de açúcar mascavado
• 1 colher de café de fermento
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de sopa de canela
• 1/2 colher de sopa de noz-moscada
• 1 pitada de sal
• 1 colher de café de pimenta

Para a cobertura

• 200 g de açúcar
• 2 claras
• Água

Preparação:

Junte a farinha com o gengibre, a canela, a noz-moscada, o sal, a pimenta e o fermento e reserve. Bata o açúcar com os ovos e a manteiga até obter um creme. Junte a pouco e pouco a mistura da farinha. Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e leve ao frigorífico cerca de uma hora.

Estenda a massa e corte com um corta bolachas. Leve ao forno (pré-aquecido a 180ºC) sobre uma folha de papel vegetal durante cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Depois de frias podem ser barradas com a cobertura de açúcar. Para preparar a cobertura bata ligeiramente as claras e leve o açúcar ao lume com um pouco de água até obter ponto de cabelo (ao deixar escorrer o açúcar da colher este cai em fios muito finos). Junte o açúcar às claras, lentamente e mexendo sempre até arrefecer. Por fim junte algumas gotas de corante e barre as bolachas.

Risotto de alheira com lombardo

Há umas semanas atrás fui almoçar com dois amigos a um restaurante. Um deles escolheu um risotto de alheira e ofereceu-me para eu provar. Estava bom, estava muito bom mas tive mesmo de deitar fora toda a minha modéstia e afirmar com toda a certeza: "Está bom, mas eu faria melhor". E fiz! Nesse mesmo dia passei no supermercado, comprei os ingredientes e preparei este prato para o jantar. E estava muito melhor que o do almoço.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 2 alheiras de caça
• 300 g de risotto
• 500 g de lombardo
• 1 l de água
• 200 ml de vinho branco
• Sal
• Azeite
• Cebola
• Salsa

Preparação:

Como o sabor da alheira é muito intenso decidi cortar nos ingredientes típicos dos risottos. Assim, aqui não há caldo nem queijo e, em boa verdade, o sal também está ali só para corrigir alguma falta de sabor porque para mim o sal das alheiras é suficiente.

Pique a cebola e refogue-a lentamente no azeite. Quando a cebola estiver transparente junte o lombardo cortado em tiras e deixe refogar mais um pouco. Em seguida junte o risotto, depois o vinho e deixe evaporar.

Junte metade da água ao risotto, retire a pele das alheiras, corte-as em pedaços e junte ao risotto. Deixe o risotto cozer lentamente e adicione mais água à medida que for necessário.

Quando estiver pronto adicione a salsa picada.

Tarte de lima e limão

Adoro fazer esta tarte. Antigamente tinha imensa preguiça de "pôr mãos à obra" por ter de espremer tanta lima e tanto limão (que estupidez, eu sei). Mas agora tenho um espremedor de citrinos eléctrico e é ver-me toda fascinada a espremer sem esforço.

A receita foi tirada de um livro do Jamie Oliver (um dos meus grandes fãs como já sabem), apenas lhe junto mais açúcar senão fica demasiado ácida para o meu gosto. Para acompanhar sugiro um gelado de tangerina.

Já agora, é suposto juntar-se ao creme raspas da casca das limas, mas desta vez eu só me lembrei disso quando a tarte já estava no forno. Assim, tentem imaginar a foto com umas pinceladas de verde...

Ingredientes:

• 1 base de massa quebrada
• 350 g de açúcar
• 5 ovos
• 200 ml de natas
• 100 ml de sumo de lima
• 50 ml de sumo de limão
• Raspas da casca de 2 limas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar a massa na tarteira, picar toda a superfície com um garfo, pincelar com ovo e levar ao forno durante cerca de 20 minutos. O ovo cria uma camada impermeável que evita que o recheio se misture com a base.

Enquanto a base coze, bata os ovos com o açúcar e em seguida adicione as natas e depois os sumos. Por fim misture as raspas da casca das limas.

Para evitar desgraças, já que o recheio é muito líquido, é aconselhável colocar o recheio na tarteira com esta já dentro do forno senão é muito provável que o recheio entorne no caminho para o forno. Depois basta cozer durante cerca de 30 minutos.

Bom apetite!

Risotto de espargos e cogumelos

Esta foi a primeira receita de risotto que experimentei. Como já tive oportunidade de dizer aqui, fi-la para experimentar e à primeira garfada achei tudo muito estranho. No entanto, agora não posso viver sem os meus risottos como se pode ver pela quantidade de receitas que já aqui coloquei. Aqui fica mais uma sugestão. Bom apetite.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 300 g de risotto
• 300 g de espargos verdes
• 300 g de cogumelos laminados
• 1 l de caldo de galinha
• 200 ml de vinho branco
• 2 dentes de alho
• Sal
• Azeite
• Queijo parmesão ralado
• Salsa

Preparação:

Corte os espargos em pedaços com cerca de 1 cm de largura com excepção das cabeças que devem ficar inteiras e reserve. Pique os alhos e refogue lentamente num pouco de azeite. Junte o risotto e deixe fritar um pouco. Adicione o vinho branco e deixe evaporar e reduzir para metade.

Junte os cogumelos e os espargos, excepto as cabeças. Adicione a pouco e pouco o caldo de galinha de modo a que o risotto coza lentamente. A meio da cozedura coloque as cabeças dos espargos tendo cuidado para que não se partam.

Quando o risotto estiver cozido junte o queijo parmesão e a salsa picada. Deixe repousar durante um minuto e sirva.

Este prato está decorado com um estaladiço de presunto. Basta retirar a gordura de algumas fatias de presunto e cortá-las em forma triangular. Em seguida leva-se ao forno para ficar estaladiço. Belo e delicioso!

Gelado de tangerina

Adoro gelado de tangerina! Há uns dias fui comprar uma embalagem no sítio do costume e (oh que dor!) não havia. Procurei, procurei mas nada, nem um para amostra. Tinham desaparecido todos os gelados da marca que faz os melhores gelados de tangerina. Uma verdadeira catástrofe!

O que fazer perante este cenário tão negro? É isso mesmo: fazer! Confesso que continuo a gostar mais dos outros mas enquanto vêm e não vêm, este foi uma excelente alternativa.

Ingredientes:

• 500 ml de sumo de tangerina
• 1 lata de leite condensado magro

Preparação:

Juntar o sumo de tangerina ao leite condensado e colocar no congelador com uma folha de papel vegetal por baixo da tampa para evitar os cristais de gelo. Ao fim de uma hora voltar a mexer para quebrar o gelo já formado e melhorar a consistência.

Salada de frutas em redução de vinho do Porto com molho de mascarpone

Adoro esta sobremesa. Combinam-se os sabores frescos da fruta com a intensidade do vinho e o aveludado do molho. Vale mesmo a pena experimentar.

Ingredientes:

• Fruta
  
• 1 copo de vinho do Porto
• vinagre balsâmico branco
  
• 100g de queijo mascarpone
  
• 2 gemas
  
• 50g de açúcar
  

Preparação:

Corte a fruta em pequenos pedaços e reserve. Leve o vinho do Porto e o vinagre ao lume. Deixe reduzir lentamente em lume baixo. Quando o vinho do Porto tiver engrossado junte-lhe as frutas e deixe repousar durante cerca de 4 minutos em lume muito baixo.

Entretanto prepare o molho de mascarpone batendo o queijo com as gemas e o açúcar até ficar cremoso.
Retire a fruta e regue-a com o molho de mascarpone. Leve novamente o vinho ao lume para espessar mais um pouco e distribua por cima do molho. Leve ao frigorífico para refrescar.
Nota: Para evitar que a fruta escureça enquanto a prepara, coloque-a num recipiente com água e algumas gotas de vinagre.

Filetes de peixe espada preto com molho de tomate e risotto de abóbora

Alegre-se o mundo da blogosfera, alegre-se o mundo em geral. Estou de volta! As minhas profundas desculpas aos meus dois fãs (três, vá). Prometo que me vou portar melhor, a sério... Prometo dar utilidade aos 1839 livros de culinária que tenho recebido de presente ultimamente.

Esta receita foi retirada de um livro de culinária estónio que o meu (fantástico) marido me ofereceu. Servi este prato a uns amigos há uns tempos e eles saíram daqui a dizer "Pois, pois, se estás à espera de ir comer lá a casa alguma vez... esquece!". A sério que não percebo, eu até sou simpática! Porque é que ninguém quer cozinhar para mim?

Ingredientes (para 4 pessoas):

Para o peixe:

• 8 filetes de peixe espada preto
• 2 lombos de salmão
• 3 tomates maduros
• 1 cebola
• 1 colher de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de basílico picado
• Sal, pimenta e azeite

Para o risotto:

• 300 g de risotto
• 300 g de abóbora
• 1 cebola
• 1 cálice de vinho branco
• 1 l de caldo de legumes
• Margarina, queijo parmesão ralado, sal e azeite

Preparação:

Tempere o peixe com sal e pimenta e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos. Entretanto comece a preparar o risotto. Coza a abóbora e reduza-a a puré. Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte o risotto, frite ligeiramente e adicione o vinho. Deixe evaporar um pouco, junte o puré e adicione a pouco e pouco o caldo. Para terminar junte alguns pedaços de margarina e queijo parmesão ralado.

Para o molho, pique a cebola e refogue em lume baixo até a cebola ficar translúcida. Junte o açúcar e deixe caramelizar. Adicione o tomate picado e um pouco de água. Deixe ferver durante 10 minutos. Passe o molho com a varinha mágica e junte o basílico picado.

Lombo de novillho assado com bacon, ervas aromáticas e cogumelos porcini

Já fiz esta receita uma série de vezes e acaba sempre por ficar feia devido à minha incapacidade para atar a carne correctamente. Por mais que tenha cuidado acabo sempre por ficar com um bela refeição mas de aspecto sofrível. No entanto, desta vez tive a ajuda do meu marido com direito a um pequeno workshop sobre laços e cordéis e eis que obtive este belo resultado.

Ingredientes:

• 1 Kg de lombo de novilho
• 200 g de cogumelos porcini
• 3 dentes de alho
• 12 fatias grandes de bacon
• 200 ml de vinho do Porto
• Sumo de meio limão
• Margarina
• Sal
• Pimenta
• Alecrim
• Tomilho

Preparação:

Pré aqueça o forno com o tabuleiro onde irá cozinhar a carne a 220º C. Coloque os cogumelos num recipiente com água.

Pique um dente de alho e salteie-o num pouco de azeite. Junte os cogumelos e salteie-os durante cerca de 5 minutos. Junte metade da água em que demolhou os cogumelos e deixe reduzir. Junte o sumo de limão e reserve.

Tempere a carne com sal e pimenta e role-a sobre as ervas aromáticas picadas. Alinhe as fatias de bacon lado a lado de modo a não haver espaços por preencher. Coloque os cogumelos no centro das fatias de bacon de modo a formar um rectângulo do mesmo tamanho da carne. Coloque a carne sobre os cogumelos, dobre as fatias de bacon sobre a carne e ate com um cordel.

Leve ao forno com os restantes dentes de alho durante cerca de 30 minutos. Passados 15 minutos junte o vinho do Porto. Sirva acompanhado de puré.

Trilogia de mousses

Feliz Ano Novo! A La Pattysserie esteve de férias prolongadas mas agora está de volta e para se redimir aqui fica uma receita 3 em 1.

A acidez das amoras, a doçura do chocolate e a frescura da pêra uniram-se para brindar este novo ano com uma combinação maravilhosa de aromas e sabores. Individualmente são deliciosas, mas juntas são verdadeiramente extraordinárias. Bom apetite.

Mousse de amoras

Ingredientes:

• 400 g de amoras
• 25 g de açúcar
• 1 folha de gelatina
• 5 ramos de tomilho limão

Preparação:

Comece por preparar um puré com as amoras. Esmague-as com a varinha mágica e passe por um passador para remover as sementes.

Junte o açúcar e o tomilho ao puré e leve a lume brando até o açúcar ficar dissolvido. Por fim junte a folha de gelatina previamente amolecida em água fria.

Leve ao frigorífico para solidificar.

Mousse de chocolate

Ingredientes:

• 150 g de chocolate negro
• 1 ramo de rosmaninho
• 4 claras de ovo
• 100 ml de leite
• 1 folha de galetina

Preparação:

Aqueça o leite com o rosmaninho em lume brando. Retire o rosmaninho, junte o chocolate partido em pedaços e mexa suavemente até o chocolate derreter. Junte a gelatina previamente amolecida em água fria.

Bata as claras em castelo e junte cuidadosamente ao creme de chocolate.

Leve ao frigorífico para solidificar.

Mousse de pêra

Ingredientes:

• 3 pêras maduras
• 35 g de açúcar
• 2 dl de água
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
• 2 folhas de gelatina

Preparação:

Descasque as pêras e corte-as em cubos. Leve as pêras a lume brando com metade da água e com o açúcar. Cubra o recipiente com película aderente, faça alguns buracos no topo e deixe as pêras cozerem lentamente, mexendo de vez em quando.

Quando as pêras estiverem cozidas, desfaça-as com a varinha mágica. Junte a restante água e o vinagre balsâmico e leve novamente a lume brando. Junte as folhas de gelatina previamente amolecidas em água fria.

Leve ao frigorífico para solidificar.

Duo de bacalhau com migas de batata e espinafres

Este post é dedicado à Ana que me pediu uma sugestão para a sua ceia de Natal. Como já tive oportunidade de dizer aqui, eu acho que as tradições do Natal não devem perder-se. Contudo, isso não significa que não possamos reinventar essas mesmas tradições e brincar com duas das 1001 formas de cozinhar bacalhau. Cada uma destas receitas é, individualmente, muito boa mas nunca pensei que esta mistura me pudesse surpreender como surpreendeu.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• Metade da receita de bacalhau com natas
• 2 postas de bacalhau demolhado
• 500 g de batatas
• 500 g de espinafres
• Broa de milho esfarelada
• 8 folhas de massa filo
• 1 dente de alho
• Azeite
• Sal
• Noz-moscada
• Leite
• Queijo amanteigado
• Vinho do Porto
• Azeitonas

Preparação:

Prepare metade da receita de bacalhau com natas e deixe arrefecer o creme.
Coza as batatas e esmague-as. Aqueça o azeite, junte-lhe o alho picado e os espinafres. Tempere com sal e noz-moscada e salteie até os espinafres ficarem tenros. Junte os espinafres às batatas e adicione leite a pouco e pouco até obter um creme, termine juntando a broa de milho esfarelada.
Forre quatro formas cilíndricas com duas folhas de massa filo cada e coloque dentro da cada uma uma porção de bacalhau com natas. Este passo será mais fácil se o bacalhau com natas estiver frio porque a massa filo tende a derreter com o calor. Dobre a massa de forma a cobrir o bacalhau, corte o excesso e leve ao forno a 200ºC até a massa ficar dourada. Num outro tabuleiro leve ao forno as restantes postas de bacalhau cortadas ao meio para assar.
Aqueça uma frigideira em lume brando, coloque o queijo e junte-lhe algumas gotas de vinho do Porto de modo a formar um creme.
Sirva o bacalhau com natas com as postas de bacalhau assado cobertas pelo molho de queijo e com as migas. Enfeite com azeitonas às rodelas.

Bavaroise de morangos

Como o prometido é devido aqui está a receita da maravilhosa bavaroise de morangos da Julia Child. Confesso que fiquei um pouco desiludida com a cor final. Esperava obter um creme cor de rosa mas a cor dos ovos misturada com a cor dos morangos acabou por dar este resultado. Relativamente ao sabor não tenho nada a apontar. Esta bavaroise é muito saborosa e não tem nada a ver com as restantes que já provei. Bon appétit!

Ingredientes:

• 500 g de morangos
• 5 ovos
• 1 chávena de açúcar
• 2 colheres de farinha maizena
• 1.5 chávenas de leite
• 2 folhas de gelatina
• 1 pitada de sal
• 1 colher de açúcar
• 200 ml de natas

Preparação:

Comece por desfazer os morangos com a varinha mágica e depois passe-os por um passador para eliminar as grainhas. Bata as gemas com o açúcar. Quando obtiver um creme junte a maizena, bata mais um pouco e junte lentamente o leite quente. Leve este creme ao lume para engrossar. Retire do lume e junte cerca de dois terços do creme de morangos e as folhas de gelatina derretidas num pouco de água quente.

Bata as claras com uma pitada de sal. Quando começarem a ficar consistentes junte uma colher de açúcar e bata-as até ficarem em castelo. Envolva com cuidado no creme anterior e leve ao frigorífico.

Bata as natas, junte-as ao creme e termine juntando o restante creme de morangos sem mexer muito para que a bavaroise fique com algumas linhas avermelhadas. Coloque no frigorífico até servir.

Julie & Julia

Hoje fugi da cozinha e fui até ao cinema. Fui ver o "Julie & Julia" e adorei!

O filme baseia-se me duas histórias reais. A história de Julia Child quando foi viver para Paris e decidiu aprender a cozinhar para não estar desocupada, tornando-se uma das cozinheiras mais famosas nos Estados Unidos, e a história de Julie Powell, uma funcionária do Estado frustrada com o seu emprego e uma apaixonada por cozinha que decide fazer todas as receitas do livro de Julia Child durante um ano e escrever um blogue sobre essa experiência.

A Julie começa o projecto do blogue sem grande esperança e vê-la a vibrar com o primeiro comentário que recebeu fez-me lembrar as minhas próprias reacções. Espero um dia também vir a ter centenas de comentários como ela e espero continuar a esboçar um grande sorriso com cada um deles.

As histórias destas duas mulheres são muito engraçadas e a persistência para concretizar os seus objectivos é admirável. Ambas têm uma paixão por culinária, ambas têm ânimo para seguir em frente e ambas têm ao seu lado homens maravilhosos que as apoiam incondicionalmente... como eu.

Em homenagem prometo que a próxima receita será da Julia Child. Bon appétit!

Bolo-Rei

Inundada de espírito natalício decidi dedicar-me ao rei desta quadra. Lembro-me de ser pequena e de ouvir histórias de pessoas que engoliam a fava só para não terem de pagar o próximo bolo. Lembro-me de fazer colecção de brindes de bolo-rei e lembro-me da minha mãe ficar furiosa sempre que o brinde era uma peça gigantesca "só para fazer mais peso". Hoje em dia é raro haver favas e brindes, é considerado perigoso.

Eu tenho pena de termos perdido essa tradição. Sou apegada a estas coisas, acho que tradições são tradições sempre. Por isso na noite de Natal como o bacalhau da praxe e espero pela meia-noite para abrir os presentes. E até o bolo-rei, do qual não sou grande fã, tem um sabor muito especial nesses dias de festa. Este bolo não tem fava nem brinde, mas o da noite de Natal vai ter!

Ingredientes:

• 750 g de farinha
• 30 g de fermento para pão
• 150 g de margarina
• 150 g de açúcar
• 150 de frutas cristalizadas cortadas em pequenos pedaços
• 100 g de frutos secos (pinhões, amêndoas e nozes)
• 50 g de passas
• 4 ovos
• 1 gema de ovo
• 1 dl de vinho do Porto
• Raspa de 1 limão
• Raspa de 1 laranja
• Fruta cristalizada para enfeitar
• Açúcar em pó

Preparação:

Coloque as frutas cristalizadas picadas e as passas a macerar no vinho do Porto. Dissolva o fermento num decilitro de água morna, junte-lhe uma chávena de farinha e deixe levedar durante 15 minutos.

Bata a margarina amolecida com o açúcar e as raspas de laranja e limão. Quando obtiver um creme, junte os ovos um a um sem parar de bater. Em seguida junte o fermento e quando estiver tudo bem ligado junte o resto da farinha. Amasse até obter uma massa fofa e elástica e junte as frutas cristalizadas e os frutos secos. Cubra a massa com um pano e deixe levedar cerca de 5 horas.

Quando o volume da massa tiver duplicado coloque-a sobre um tabuleiro e dê-lhe a forma do bolo (esta é a altura de colocar a fava e o brinde embrulhado em papel vegetal). Cubra novamente e deixe levedar mais uma hora. Pincele o bolo com a gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas e polvilhe com açúcar em pó. Coza no forno a 190ºC durante 30 a 40 minutos.

Trufas de chocolate com rum

Para dar as boas vindas ao mês de Dezembro. Que estas delícias redondas aqueçam o vosso inverno.

Ingredientes:

• 200 g de chocolate negro
• 200 ml de natas com 35% de gordura
• 10 ml de rum
• 30 g de margarina
• chocolate em pó

Preparação:

Parta o chocolate em pedaços pequenos e junte-lhe o rum. Ferva as natas e deite-as sobre o chocolate. Mexa suavemente até o chocolate estar completamente derretido. Adicione a margarina amolecida, mexa até obter um creme homogéneo e cubra o recipiente com película aderente. Leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas (eu deixei de um dia para o outro).

Passe as mãos por chocolate em pó e forme as trufas. Depois volte a passá-las por chocolate em pó e conserve no frigorífico até servir.

Almôndegas com doce de frutos silvestres

Esta receita foi feita especialmente para o meu marido, embora ele não tenha provado nem vá provar desta vez... Ele provou este prato na Suécia e adorou. E como o meu presente dessa viagem foram dois belos livros de culinária suecos, onde não falta, obviamente, a especialidade do país, pus mãos à obra e resolvi experimentar esta iguaria. Introduzi apenas uma pequena alteração, a receita original indica que as almôndegas devem ser fritas mas eu optei por cozinhá-las no forno, uma vez que não sou grande fã de fritos. O resultado? Uma maravilha! Mas da próxima vez acho que acrescento umas ervas aromáticas para dar o meu toque pessoal.

Ingredientes:

Para cerca de 20 almôndegas

• 500 g de carne picada
• 1 cebola pequena
• 2 ovos
• 50 g de pão em migalhas
• 150 ml de leite
• 1 colher de mostarda
• Margarina
• Sal
• Pimenta

Para o doce de frutos silvestres

• 250 g de frutos silvestres
• Água e açúcar

Preparação:

Pique a cebola a refogue-a na margarina. Deite o leite sobre as migalhas de pão e deixe amolecer cerca de 10 minutos. Tempere a carne com sal, pimenta e mostarda. Depois junte-lhe os ovos batidos, o pão com o leite e a cebola. Misture bem e forme as almôndegas. Leve ao forno a 180ºC durante cerca de 45 minutos.

Para preparar o doce leve ao lume um pouco de água com açúcar e junte os frutos. Deixe reduzir um pouco e sirva como acompanhamento juntamente com puré de batata.

Mousse de limão

Este doce limão poderá não satisfazer os requisitos dos mais gulosos. É uma sobremesa mas não é doce por isso não se esqueçam de provar antes de terminarem a receita para haver tempo de rectificar o açúcar e evitar alguns amargos de boca. Bom proveito.

Ingredientes:

• 6 ovos
• 150 g de açúcar
• 200 ml de natas
• 4 folhas de gelatina
• 1 dl de sumo de limão
• Raspa de 1 limão

Preparação:

Separe as claras das gemas e bata as últimas com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Aqueça um pouco o sumo de limão e dilua as folhas de gelatina no sumo. Junte ao creme anterior.

Bata as natas até ficarem firmes e misture no creme de limão. Por fim bata as claras em castelo e incorpore-as suavemente no preparado.

Leve ao frigorífico para solidificar e sirva enfeitado com raspas de chocolate.

Costeletas no forno com puré de maçã

Então não é que eu, que até me digo uma pessoa conhecedora do mundo culinário, nunca tinha pensado em fazer costeletas no forno! Uma grande falha que já corrigi.

Uma ideia daqui, uma sugestão dali resultaram neste prato perfumadíssimo e delicioso. Tenho de agradecer ao Jamie Oliver pela sua contagiante paixão por ervas aromáticas que tanto me tem inspirado ultimamente. Obrigada Jamie! (Sim, eu sei de fonte segura que o senhor não passa um dia sem vir até cá dar uma espreitadela, são assim os meus fãs!)

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 a 8 costeletas de porco
• 1 kg de batatas
• 4 maçãs reinetas
• 1 cebola
• 2 limões
• 4 dentes de alho
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Alecrim
• Açúcar

Preparação:

Junte o sumo dos limões com uma boa quantidade de azeite, os dentes de alho esmagados, o alecrim picado e um pouco de pimenta. Deixe as costeletas marinar neste preparado durante 1 hora.

Pré aqueça o forno a 220ºC. Coloque as costeletas e as batatas num tabuleiro e regue com a marinada. Rectifique os temperos e cozinhe no forno durante cerca de 1 hora.

Para o puré de maçã, pique a cebola e refogue ligeiramente num pouco de margarina e junte-lhe as maçãs cortadas em cubos. Tempere com um pouco de açúcar, tape e deixe cozinhar. Reduza com a varinha mágica.

Sirva as costeletas acompanhadas pelas batatas e pelo puré de maçã.

Tentúgal de cogumelos com molho de queijo de cabra

Inspirada pelos famosos pastéis de Tentúgal e por um belo almoço que tive há uns tempos. Fiz estes belos pastéis de cogumelos que são uma delícia.

Ingredientes (para 4 pastéis):

• 250 g de cogumelos frescos
• 100 g de queijo de cabra
• 1 dente de alho
• 12 folhas de massa filo com 25x15 cm
• Azeite
• Vinho branco
• Tomilho

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Pique finamente o alho e salteie-o no azeite. Junte os cogumelos laminados, tempere com um pouco de tomilho e salteie até perderem a maior parte da água. Adicione um pouco de vinho branco e deixe reduzir. Retire os cogumelos e derreta o queijo no molho formado pelos cogumelos. Junte os cogumelos ao molho de queijo.

Forme camadas de 3 folhas de massa filo para cada pastel, coloque uma porção dos cogumelos no centro, enrole a massa e dobre as pontas. Leve ao forno num tabuleiro untado com um pouco de margarina até os pastéis ficarem tostados.

Risotto de bacalhau

Este prato não é da minha autoria, nem sequer o provei mas tenho a certeza de que estava delicioso. Aqui está a receita, segundo as palavras do chef.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 postas de bacalhau
• 300 g de risotto
• 1 l de caldo de peixe
• 2 dentes de alho
• Vinho branco
• Sal
• Azeite
• Margarina
• Salsa
• Queijo parmesão

Preparação:

Pique os alhos e refogue-os no azeite. Junte o risotto e deixe fritar um pouco. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Junte um pouco do caldo. Corte o bacalhau em cubos e adicione ao risotto. Continue a adicionar pequenas quantidades de caldo até o risotto estar cozido. Rectifique o sal e deixe repousar durante 2 minutos. Junte alguns pedaços de margarina, salsa picada e queijo parmesão.

Bolo de chocolate e castanhas

Dia de S. Martinho, lume, castanhas e vinho.

Provérbio popular

Ingredientes:

Para o bolo

• 5 ovos
• 100 g de açúcar
• 1 dl de óleo
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 1 dl de leite
• 80 g de chocolate em pó
• 200 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento

Para o creme

• 200 g de chocolate negro
• 200 g de castanhas
• 2 dl de natas
• 1 colher de sopa de margarina

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Separe as claras das gemas e bata as gemas com o açúcar, o óleo e a essência de baunilha. Junte o chocolate diluído no leite e em seguida a farinha e o fermento. Bata as claras em castelo e envolva neste creme. Leve ao forno cerca de 40 minutos.

Para o creme coza as castanhas em água com açúcar, reserve algumas para decorar e desfaça as restantes em puré. Derreta o chocolate com as natas, a margarina e o puré de castanhas.

Corte o bolo ao meio e barre com creme. Decore com açúcar em pó e castanhas.

Filetes de tamboril com molho de azeitonas e puré de limão

(...) As azeitonas, que nos dão o azeite,

Negras e unidas, entre verdes folhos,

São tranças dum cabelo que se ajeite; (...)

Cesário Verde

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 8 filetes de tamboril
• 1 kg de batatas
• 200 g de azeitonas pretas sem caroço
• 1 malagueta vermelha
• Sumo de 2 limões
• Leite
• Margarina
• Noz-moscada
• Sal
• Salsa
• Manjericão
• Rosmaninho
• Azeite
• Vinagre balsâmico

Preparação:

Faça uma pasta com sal, parte do sumo de limão e folhas de rosmaninho finamente picadas. Barre os filetes com este preparado cerca de 1h antes de os cozinhar. Desta forma evitará que estes deitem muita água enquanto cozinham.

Coza as batatas em água com sal. Enquanto aguarda pelas batatas prepare o molho de azeitonas. Pique grosseiramente as azeitonas. Junte-lhes a malagueta, a salsa e o manjericão finamente picados. Misture tudo e tempere com sal, azeite, vinagre balsâmico e um pouco de sumo de limão.

Escorra as batatas, desfaça-as em puré e leve ao lume com um pouco de margarina e leite. Mexa até o puré ter a consistência desejada, tempere com noz-moscada e junte-lhe o resto do sumo de limão.

Grelhe os filetes numa frigideira antiaderente e sirva-os regados com o molho de azeitonas.

Tiramisu com morangos

Este é o primeiro resultado da minha visita aqui e foi sem dúvida a sobremesa mais bonita que já fiz. Comprei lá um livro de receitas com chocolate que promete vir a dar mais resultados deliciosos.

Ingredientes:

• 500g de morangos
• 3 ovos
• 250g de queijo mascarpone
• 5 colheres de açúcar em pó
• 3 colheres de sopa de rum
• 100 ml de café forte
• Fatias de bolo de chocolate
• Chantili e chocolate em pó para enfeitar

Preparação:

Lave bem os morangos, retire o pé e corte-os em fatias finas. Separe as claras e as gemas, bata as claras em castelo e reserve. Bata as gemas com o açúcar e em seguida adicione o queijo e duas colheres de rum. Junte as claras em castelo e este preparado.

Adicione a restante colher de rum ao café, molhe algumas fatias de bolo no café e coloque no fundo de cada taça. Disponha sobre o bolo uma camada de morangos, em seguida o creme, depois uma nova camada de morangos e por fim uma última camada de creme. Coloque uma fatia de bolo por cima da última camada, polvilhe com chocolate em pó e enfeite com um pouco de chantili e morangos.

Folhado de queijo da serra com mel e alecrim

Este alecrim não faz chorar, apenas faz crescer água na boca...

Ingredientes:

• Quadrados de massa folhada
• Queijo da serra
• Mel
• Alecrim

Preparação:

Coloque um pouco de queijo no centro de cada quadrado de massa e dobre a massa. Leve ao forno a 180ºC até os folhados ficarem tostados. Utilize um ramo de alecrim para pincelar os folhados com mel.

Sugestão: Obterá um sabor mais intenso a alecrim se colocar um ramo dentro do recipiente do mel algum tempo antes.

Bife com molho de vinho tinto e puré

Uma forma diferente de servir um bife. O puré também é reinventado, a tradicional margarina e o leite são substituídos por azeite e queijo parmesão. O resultado é muito interessante. Bom proveito!

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 bifes do lombo
• 800 g de batatas
• 1 cebola pequena
• 1 cálice de vinho tinto
• Queijo parmesão ralado
• Margarina
• Tomilho
• Sal, pimenta e azeite

Preparação:

Coza as batatas com sal. Quando estiverem cozidas, retire a água e deixe-as as escorrer durante 5 minutos. Esmague as batatas e leve-as novamente ao lume com azeite. Misture bem e junte o queijo parmesão e um pouco de margarina. Reserve.

Tempere os bifes com sal e pimenta e pincele-os com azeite. Frite-os ligeiramente e reserve. Derreta um pouco de margarina na frigideira onde cozinhou os bifes e junte a cebola picada e o tomilho. Cozinhe lentamente. Ao fim de 5 minutos junte o vinho e deixe reduzir para metade. Desligue o lume. Adicione os sucos libertados pelos bifes e rectifique os temperos.

Tarte de requeijão

Esta receita vem revelar o meu lado preguiçoso! Pois é, as bases de massa quebrada do supermercado são excelentes aliadas. Eu até aprecio muito as coisas caseiras mas só de pensar em amassar, deixar repousar, estender e mais sei lá o quê perco a vontade de me dedicar ao recheio. Assim, como o que importa mesmo é o recheio, continuo a preferir ser preguiçosa.

Ingredientes:

• 1 base de massa quebrada
• 5 ovos
• 200 g de açúcar
• 100 g de margarina
• 30 g de farinha
• 200 g de requeijão

Preparação:

Coloque a base na tarteira e leve ao forno a 180ºC durante 15 minutos. Derreta a margarina e junte-a aos outros ingredientes. Misture tudo com a varinha mágica e deite sobre a base. Coza durante 50 minutos a 180ºC.

Risotto de espinafres e queijo de cabra

Já aqui me confessei uma grande fã de risotto, mas este... Se não é o meu favorito, está certamente no meu top.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 300 g de risotto
• 1 l de caldo de galinha
• 1 cálice de vinho branco
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 200 g de espinafres
• 100 g de queijo de cabra
• Sumo de limão
• Queijo parmesão ralado
• Azeite
• Margarina
• Noz-moscada
• Sal e pimenta

Preparação:

Pique a cebola e refogue-a lentamente num pouco de azeite. Quando a cebola estiver transparente junte o risotto e deixe fritar ligeiramente. Em seguida junte o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Adicione um pouco de caldo de galinha ao risotto. Quando este tiver absorvido o caldo junte um pouco mais e vá repetindo este procedimento até o risotto estar cozido.

Entretanto aqueça um pouco de azeite numa frigideira, junte um pouco de margarina e quando esta estiver derretida junte o alho picado e um pouco de noz-moscada. Salteie os espinafres neste preparado. Quando os espinafres estiverem cozidos pique-os finamente e tempere com sal e pimenta.

Quando o risotto estiver cozido, desligue o lume, junte os espinafres e umas gotas de sumo de limão e mexa bem. Depois adicione o queijo parmesão, tape e deixe repousar durante um minuto. Antes de servir misture o queijo de cabra cortado aos pedaços e mexa bem.

Bolinhos de chocolate

Estão a ver aqueles bolos muito fofos que parecem desfazer-se na boca à primeira dentada? Claro que estão a ver, têm uma foto deles à vossa frente. São mesmo mas mesmo bons. Agora que já os viram, digam lá que não vos apetecia prová-los?

Ingredientes:

• 200 g de chocolate negro
• 90 g de margarina
• 100 g de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 3 ovos
• 50 g de chocolate em pó
• 200 g de farinha
• 1 colher de café de fermento

Preparação:

Derreta o chocolate e a margarina. Junte o chocolate em pó à farinha e ao fermento e reserve. Junte o açúcar e a baunilha ao chocolate e à margarina derretidos e misture bem. Em seguida adicione os ovos um a um misturando sempre. Por fim adicione lentamente o chocolate em pó, a farinha e o fermento. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Pré aqueça o forno a 160ºC, forme pequenas bolas de massa, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a cozer durante 15 a 20 minutos.

Salada de queijo fresco e maçã

Aqui está mais uma secção no capítulo da comida saudável. Na verdade foi apenas o que consegui fazer com o que tinha no frigorífico mas soa melhor dizer que estava a pensar num jantar saudável.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 maçãs
• 4 queijos frescos
• 3 tomates
• Salada verde
• Tostas
• Azeite, sal, pimenta e orégãos

Preparação:

Forme uma base com a salada verde e as tostas. Fatie os tomates e metade das maçãs e disponha-os sobre a salada. Corte o queijo e o resto das maçãs aos cubos e coloque no centro. Tempere com azeite, sal, pimenta e orégãos.

Crepes de cogumelos

Quando iniciei este blog e procurava ideias para receitas lembrei-me que um dia podia experimentar fazer crepes. Mais tarde decidi partilhar esta ideia e recebi a seguinte resposta: "tu não sabes fazer isso". Meu caro interlocutor, este post é dedicado a ti.

Ingredientes:

Para os crepes (10 aproximadamente):

• 100 g de farinha
• 3 ovos
• 2 dl de leite
• 1 pitada de sal
• 50 g de margarina

Para o recheio:

• 1 cebola
• 200 g de cogumelos
• 2 colheres de farinha
• Leite
• Sal
• 2 gemas de ovo
• Queijo ralado

Preparação:

Para fazer os crepes misture a farinha com os ovos com cuidado para evitar que se formem grumos. Junte o leite e o sal. Derreta a margarina e junte ao preparado.

Aqueça uma frigideira antiaderente e deite uma concha do preparado, espalhe pela superfície da frigideira e quando o crepe começar a soltar-se vire-o. Repita este procedimento até esgotar a massa dos crepes.

Para o recheio comece por picar a cebola e refogá-la num pouco de margarina. Junte os cogumelos, tempere com sal e deixe cozinhar. Quando os cogumelos estiverem prontos retire-os. Derreta mais um pouco de margarina, junte a farinha e adicione a pouco e pouco o leite até obter um creme. Bata as gemas e adicione-as ao creme anterior lentamente e mexendo sempre para não deixar cozer. Por fim adicione o queijo ralado e os cogumelos.

Coloque uma porção do creme de cogumelos no centro de cada crepe e enrole. Pode servir como entrada ou como prato principal acompanhado de salada.

Risotto de limão

Este risotto é maravilhoso! A receita é um pouco estranha principalmente devido ao mel mas este ingrediente dá-lhe um toque ligeiramente adocicado que faz toda a diferença. É um excelente acompanhamento para peixe grelhado.

Ingredientes:

• 1 cebola
• 2 chávenas de risotto
• 4 chávenas de caldo de galinha
• 1/2 limão
• 1 colher de sopa de mel
• 1 cálice de vinho branco
• Queijo parmesão
• Azeite e sal

Preparação:

Pique a cebola e refogue-a no azeite. Quando a cebola estiver cozinhada adicione o risotto, deixe fritar um pouco e junte o vinho. Deixe evaporar e junte a pouco e pouco o caldo de galinha. Tempere com sal.

Quando o risotto estiver cozido junte o sumo do limão, o mel e o queijo parmesão ralado.

Lasanha de bacalhau

Quando disse que ia fazer lasanha de bacalhau houve pessoas que me perguntaram se bacalhau combinava bem com massa. Como boa portuguesa que sou respondi que bacalhau combina com tudo mas confesso que fiquei um pouco reticente sobre o sucesso deste prato.

As dúvidas estão desfeitas. Eu gostei e penso que as minhas "cobaias" também.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 12 folhas de lasanha
• 4 postas de bacalhau
• 400 ml de leite
• 100 ml de azeite
• 1 colher de sopa de farinha maizena
• 400 ml de natas frescas
• 2 cubos de caldo de peixe
• 8 dentes de alho

Preparação:

Descasque os dentes de alho e leve-os ao lume com as natas e os cubos de caldo. Deixe cozer até os alhos ficarem tenros. Desfaça os alhos com a varinha mágica e reserve.

Desfie o bacalhau e leve-o ao lume em metade do azeite. Desfaça o bacalhau utilizando uma espátula de madeira e adicione ao poucos o leite e o resto do azeite até obter uma pasta esbranquiçada. Verifique o sal. Adicione a farinha maizena, mexa e reserve.

Coza as folhas de lasanha em água com sal e um pouco de azeite.

Num tabuleiro coloque alternadamente folhas de lasanha e uma camada da pasta de bacalhau. Termine com uma camada de lasanha e cubra com o creme de alhos. Leve ao forno para dourar.

Tarte de maracujá

Esta receita foi-me enviada pela Tânia a quem desde já agradeço a contribuição. Ficou óptima como seria de esperar.

Entretanto descobri que existe gelatina de maracujá e pensei que talvez fosse boa ideia usá-la em substituição da gelatina de ananás. Da próxima vez vou experimentar assim.

Se alguém quiser seguir a iniciativa da Tânia e contribuir com receitas novas eu agradeço e prometo publicar.

Ingredientes:

• 12 maracujás
• 1 pacote de gelatina de ananás
• 1 lata de leite condensado
• 200 ml de natas
• 200 g de bolacha maria
• 200 g de manteiga sem sal

Preparação:

Comece por abrir os maracujás, retire toda a polpa e reserve. Pique as bolachas, derreta a manteiga e misture-a com as bolachas. Forre o fundo da forma com as bolachas e leve ao congelador para solidificar.

Bata as natas até estas ficarem muito consistentes. Junte o leite condensado e em seguida a gelatina e a polpa dos maracujás. Deite o creme sobre a base de bolacha e leve ao frigorífico para solidificar.

Arroz de frango

Não tenho a certeza se esta é a verdadeira receita do arroz de frango mas como não tinha receita e queria fazê-lo, decidi dar largas à imaginação. Seja ou não esta a receita original, a verdade é que ficou muito bom.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 frango
• 1/2 chouriço de carne
• 2 chávenas de arroz
• 4 chávenas de caldo de galinha
• 1 cebola
• 1 tomate maduro
• Sal, pimenta e azeite

Preparação:

Retire a pele e os ossos ao frango e corte-o em pedaços. Pique a cebola e o tomate. Refogue lentamente a cebola no azeite. Quando a cebola estiver transparente junte o tomate. Quando o tomate estiver desfeito junte o frango, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.

Junte o caldo e o chouriço. Quando o caldo ferver junte o arroz, rectifique o sal e deixe cozer. Quando o arroz estiver cozido retire o chouriço e corte algumas fatias para colocar sobre o arroz antes de ir ao forno. Corte o resto do chouriço em cubos e junte ao arroz. Deite o arroz num tabuleiro, decore com as fatias de chouriço e leve ao forno até ficar tostado.

Salada grega

Depois de todas as calorias do post anterior vou-me redimir com uma salada.

Peço desculpa pela minha completa incompetência para escolher nomes para pratos. Porquê "salada grega"? Porque tem queijo feta. Enfim, dias mais inspirados virão.

Ingredientes:

• Tomate
• Rúcula
• Queijo feta
• Pão
• Sal
• Pimenta
• Azeite
• Vinagre balsâmico
• Orégãos

Preparação:

Torre o pão e corte-o em pedaços mais pequenos. Corte o tomate e o queijo. Construa uma base com a rúcula e o tomate e disponha o queijo e o pão por cima. Tempere.

Pode servir como entrada ou como prato principal.

Bolo de Lego

Quando vi maçapão à venda no supermercado deu-me para isto! Bem sei que não está ao nível dos profissionais mas foi muito divertido (e trabalhoso) fazê-lo. E acho que para primeira vez não me saí nada mal. O próximo passo será passar do maçapão de compra para a feita em casa.

Ingredientes:

• Bolo de noz sem a cobertura de caramelo
• 2 claras de ovo
• 1 Kg de maçapão
• Corante alimentar
• Açúcar em pó

Preparação:

Comece por preparar o bolo. Eu escolhi o bolo de noz mas qualquer outro bolo serve. O bolo dever ser feito num tabuleiro ao invés de numa forma usual por isso tenha em conta que o tempo de cozedura é inferior.

Em seguida é necessário cortar as peças do lego e barrar cada uma delas com um creme. Eu usei claras em castelo com um pouco de açúcar em pó mas chantili também serve. A ideia é ajudar o maçapão ao colar ao bolo.

Chegamos agora à pior parte: dar cor ao maçapão. É um processo que requer muita paciência. Forme bolas de maçapão e em cada uma faça uma pequena concavidade com um dedo e coloque nessa concavidade algumas gotas de corante. Depois feche com cuidado a concavidade e amasse de novo até a cor ficar uniforme. Repita este processo até obter a cor desejada. Tenha em conta que não vale a pena colocar demasiado corante pois isso só vai levar a que ele pingue para fora do maçapão enquanto amassa. O ideal é por pequenas quantidades de cada vez para que todo o corante seja absorvido.

Quando todas as cores estiverem prontas é hora de colocar sobre o bolo. Espalhe um pouco de açúcar em pó sobre uma superfície plana, polvilhe também o rolo da massa com algum açúcar e estenda a massa. Tenha sempre o cuidado de ir polvilhando a superfície com açúcar para a massa não colar. Quando a massa tiver a grossura desejada coloque uma das porções de bolo sobre ela e retire o excesso de massa deixando cerca de 1 cm de margem à volta da fatia de bolo. Estenda outra porção de massa e coloque sobre o bolo. Fazendo alguma pressão com os dedos cole esta massa à da base e retire o excesso com uma faca.

Repita este processo até todas as fatias de bolo estarem cobertas. Por fim estenda a massa para fazer os "botões" e corte-os usando um corta biscoitos. Cole os "botões" às fatias de bolo colocando uma gota de água em cada um e fazendo uma ligeira pressão. Finalmente disponha as fatias ao seu gosto e utilize um pouco de água para as colar.

Bacalhau com natas

E finalmente publico o meu prato favorito. É delicioso! Infelizmente dá tanto trabalho que não o faço tantas vezes quanto gostaria. A receita é exactamente igual à do frango com natas (obviamente substituindo o frango pelo bacalhau).

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 1 kg de batatas
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 gema de ovo
• 200 ml de natas
• 1 colher de café de mostarda
• 100 g de margarina
• leite
• azeite, sal, noz-moscada, queijo parmesão ralado

Preparação:

Desfie o bacalhau. Pique os alhos, corte a cebola em rodelas e refogue-os no azeite. Quando a cebola estiver dourada adicione o bacalhau, tempere com sal e deixe cozinhar.

Descasque as batatas, corte-as em cubos com cerca de 1 cm de aresta e frite-as em óleo pouco quente. A ideia é que as batatas fiquem fritas por fora mas cozidas por dentro.

Deite o bacalhau no fundo de um tabuleiro e disponha sobre ele as batatas.

Para preparar o molho bechamel comece por derreter a margarina e adicione a farinha. Misture a farinha com a margarina e, a pouco e pouco, vá juntando leite mexendo sempre para evitar que se formem grumos. Quando o molho estiver com a consistência desejada retire do lume e tempere com sal e noz-moscada. Adicione ao molho a gema de ovo, a mostarda e as natas e misture tudo. Deite o molho sobre o frango e as batatas, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno a 200ºC até que a superfície fique tostada.

Risotto de camarão e rúcula

É como muito gosto que dou início hoje a uma nova categoria, o risotto.

A minha história com o risotto é longa. Primeiro comecei por não entender como é que as pessoas apreciavam tanto aquele arroz esquisito, depois decidi experimentar fazer e já achei mais ou menos. Daí até passar a fã incondicional foram precisas mais duas ou três tentativas. Adoro risotto, estou sempre a procurar novas receitas, novos sabores... Enfim, adoro!

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 500g de camarão
• 400g de rúcula
• 2 chávenas de risotto
• 4 chávenas de caldo de marisco
• 1 cálice de vinho branco
• Queijo parmesão ralado
• Margarina
• Sal
• Azeite

Preparação:

Descasque os camarões e pique os alhos. Aqueça o azeite e junte o alho e os camarões. Tempere com sal. Cozinhe os camarões no azeite tendo o cuidado de não deixar queimar o alho.

Junte o risotto ao azeite com alho e deixe fritar um pouco. Em seguida adicione o vinho (nesta altura liberta-se um aroma muito agradável!). Deixe evaporar um pouco o vinho, junte um pouco do caldo de marisco e tempere com sal. Reduza o lume. Quando o risotto tiver absorvido o caldo adicione mais um pouco e repita este passo até estar cozido (se for necessário adicione um pouco de água a ferver).

Junte os camarões e rúcula ao risotto. Adicione alguns pedaços de margarina e o queijo ralado. Mexa e aguarde 2 minutos antes de servir.

Filetes de peixe espada preto com molho béchamel

Num dia pouco inspirado do ponto de vista culinário decidi seguir a receita que vinha na embalagem do peixe. A partir daí passou a ser uma das minhas receitas de eleição, é fácil e rápida.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 6 filetes de peixe espada preto
• 2 alhos franceses
• 6 batatas médias
• 3 dentes de alho
• Queijo parmesão ralado
• Molho béchamel
• Azeite, leite, sal e pimenta
• Vinho branco

Preparação:

Corte os alhos franceses e as batatas às rodelas e coza-os juntamente num pouco de leite.

Pique os dentes de alho e refogue-os no azeite. Frite ligeiramente os filetes no azeite. Tempere os filetes com sal e pimenta e quando estiverem alourados junte um pouco de vinho branco ao azeite e deixe ferver. Retire os filetes.

Utilize o azeite e o leite da cozedura das batatas e do alho francês para preparar o molho bechamel como indicado aqui.

Coloque os filetes no centro de um tabuleiro de ir ao forno, disponha as batatas e o alho francês à volta e cubra com o molho bechamel. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até a superfície estar tostada.

Bolo de noz caramelizado

Este bolo é o melhor bolo de noz do mundo! Bem... pelo menos é o melhor que eu já comi.

Se conseguirem resistir, no dia seguinte sabe ainda melhor porque o caramelo mistura-se com o bolo e o resultado é excelente.

Ingredientes:

Para o bolo:

• 150g de açúcar
• 150g de margarina
• 3 ovos
• 150g de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 1 cálice de vinho do Porto
• 100g de nozes moídas

Para a cobertura:

• 100g de açúcar
• Água
• Metades de nozes

Preparação:

Bata o açúcar com a manteiga. Adicione os ovos um a um continuando sempre a bater. Em seguida junte a farinha, depois o vinho do Porto e por fim as nozes.

Deite a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Coza no forno a 160ºC durante cerca de 40 minutos.

Quando o bolo estiver frio, decore-o com as metades de nozes e prepare o caramelo para a cobertura.

Deite o açúcar num recipiente e cubra com água (a água deve cobrir totalmente o açúcar). Leve ao lume e deixe ferver até começar a escurecer. O caramelo não deve ficar muito escuro senão fica demasiado duro (o da foto ficou um pouco escuro demais). Quando estiver pronto deite sobre o bolo.