Lasanha de bacalhau

Quando disse que ia fazer lasanha de bacalhau houve pessoas que me perguntaram se bacalhau combinava bem com massa. Como boa portuguesa que sou respondi que bacalhau combina com tudo mas confesso que fiquei um pouco reticente sobre o sucesso deste prato.

As dúvidas estão desfeitas. Eu gostei e penso que as minhas "cobaias" também.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 12 folhas de lasanha
• 4 postas de bacalhau
• 400 ml de leite
• 100 ml de azeite
• 1 colher de sopa de farinha maizena
• 400 ml de natas frescas
• 2 cubos de caldo de peixe
• 8 dentes de alho

Preparação:

Descasque os dentes de alho e leve-os ao lume com as natas e os cubos de caldo. Deixe cozer até os alhos ficarem tenros. Desfaça os alhos com a varinha mágica e reserve.

Desfie o bacalhau e leve-o ao lume em metade do azeite. Desfaça o bacalhau utilizando uma espátula de madeira e adicione ao poucos o leite e o resto do azeite até obter uma pasta esbranquiçada. Verifique o sal. Adicione a farinha maizena, mexa e reserve.

Coza as folhas de lasanha em água com sal e um pouco de azeite.

Num tabuleiro coloque alternadamente folhas de lasanha e uma camada da pasta de bacalhau. Termine com uma camada de lasanha e cubra com o creme de alhos. Leve ao forno para dourar.

Tarte de maracujá

Esta receita foi-me enviada pela Tânia a quem desde já agradeço a contribuição. Ficou óptima como seria de esperar.

Entretanto descobri que existe gelatina de maracujá e pensei que talvez fosse boa ideia usá-la em substituição da gelatina de ananás. Da próxima vez vou experimentar assim.

Se alguém quiser seguir a iniciativa da Tânia e contribuir com receitas novas eu agradeço e prometo publicar.

Ingredientes:

• 12 maracujás
• 1 pacote de gelatina de ananás
• 1 lata de leite condensado
• 200 ml de natas
• 200 g de bolacha maria
• 200 g de manteiga sem sal

Preparação:

Comece por abrir os maracujás, retire toda a polpa e reserve. Pique as bolachas, derreta a manteiga e misture-a com as bolachas. Forre o fundo da forma com as bolachas e leve ao congelador para solidificar.

Bata as natas até estas ficarem muito consistentes. Junte o leite condensado e em seguida a gelatina e a polpa dos maracujás. Deite o creme sobre a base de bolacha e leve ao frigorífico para solidificar.

Arroz de frango

Não tenho a certeza se esta é a verdadeira receita do arroz de frango mas como não tinha receita e queria fazê-lo, decidi dar largas à imaginação. Seja ou não esta a receita original, a verdade é que ficou muito bom.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 frango
• 1/2 chouriço de carne
• 2 chávenas de arroz
• 4 chávenas de caldo de galinha
• 1 cebola
• 1 tomate maduro
• Sal, pimenta e azeite

Preparação:

Retire a pele e os ossos ao frango e corte-o em pedaços. Pique a cebola e o tomate. Refogue lentamente a cebola no azeite. Quando a cebola estiver transparente junte o tomate. Quando o tomate estiver desfeito junte o frango, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.

Junte o caldo e o chouriço. Quando o caldo ferver junte o arroz, rectifique o sal e deixe cozer. Quando o arroz estiver cozido retire o chouriço e corte algumas fatias para colocar sobre o arroz antes de ir ao forno. Corte o resto do chouriço em cubos e junte ao arroz. Deite o arroz num tabuleiro, decore com as fatias de chouriço e leve ao forno até ficar tostado.

Salada grega

Depois de todas as calorias do post anterior vou-me redimir com uma salada.

Peço desculpa pela minha completa incompetência para escolher nomes para pratos. Porquê "salada grega"? Porque tem queijo feta. Enfim, dias mais inspirados virão.

Ingredientes:

• Tomate
• Rúcula
• Queijo feta
• Pão
• Sal
• Pimenta
• Azeite
• Vinagre balsâmico
• Orégãos

Preparação:

Torre o pão e corte-o em pedaços mais pequenos. Corte o tomate e o queijo. Construa uma base com a rúcula e o tomate e disponha o queijo e o pão por cima. Tempere.

Pode servir como entrada ou como prato principal.

Bolo de Lego

Quando vi maçapão à venda no supermercado deu-me para isto! Bem sei que não está ao nível dos profissionais mas foi muito divertido (e trabalhoso) fazê-lo. E acho que para primeira vez não me saí nada mal. O próximo passo será passar do maçapão de compra para a feita em casa.

Ingredientes:

• Bolo de noz sem a cobertura de caramelo
• 2 claras de ovo
• 1 Kg de maçapão
• Corante alimentar
• Açúcar em pó

Preparação:

Comece por preparar o bolo. Eu escolhi o bolo de noz mas qualquer outro bolo serve. O bolo dever ser feito num tabuleiro ao invés de numa forma usual por isso tenha em conta que o tempo de cozedura é inferior.

Em seguida é necessário cortar as peças do lego e barrar cada uma delas com um creme. Eu usei claras em castelo com um pouco de açúcar em pó mas chantili também serve. A ideia é ajudar o maçapão ao colar ao bolo.

Chegamos agora à pior parte: dar cor ao maçapão. É um processo que requer muita paciência. Forme bolas de maçapão e em cada uma faça uma pequena concavidade com um dedo e coloque nessa concavidade algumas gotas de corante. Depois feche com cuidado a concavidade e amasse de novo até a cor ficar uniforme. Repita este processo até obter a cor desejada. Tenha em conta que não vale a pena colocar demasiado corante pois isso só vai levar a que ele pingue para fora do maçapão enquanto amassa. O ideal é por pequenas quantidades de cada vez para que todo o corante seja absorvido.

Quando todas as cores estiverem prontas é hora de colocar sobre o bolo. Espalhe um pouco de açúcar em pó sobre uma superfície plana, polvilhe também o rolo da massa com algum açúcar e estenda a massa. Tenha sempre o cuidado de ir polvilhando a superfície com açúcar para a massa não colar. Quando a massa tiver a grossura desejada coloque uma das porções de bolo sobre ela e retire o excesso de massa deixando cerca de 1 cm de margem à volta da fatia de bolo. Estenda outra porção de massa e coloque sobre o bolo. Fazendo alguma pressão com os dedos cole esta massa à da base e retire o excesso com uma faca.

Repita este processo até todas as fatias de bolo estarem cobertas. Por fim estenda a massa para fazer os "botões" e corte-os usando um corta biscoitos. Cole os "botões" às fatias de bolo colocando uma gota de água em cada um e fazendo uma ligeira pressão. Finalmente disponha as fatias ao seu gosto e utilize um pouco de água para as colar.

Bacalhau com natas

E finalmente publico o meu prato favorito. É delicioso! Infelizmente dá tanto trabalho que não o faço tantas vezes quanto gostaria. A receita é exactamente igual à do frango com natas (obviamente substituindo o frango pelo bacalhau).

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 1 kg de batatas
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 gema de ovo
• 200 ml de natas
• 1 colher de café de mostarda
• 100 g de margarina
• leite
• azeite, sal, noz-moscada, queijo parmesão ralado

Preparação:

Desfie o bacalhau. Pique os alhos, corte a cebola em rodelas e refogue-os no azeite. Quando a cebola estiver dourada adicione o bacalhau, tempere com sal e deixe cozinhar.

Descasque as batatas, corte-as em cubos com cerca de 1 cm de aresta e frite-as em óleo pouco quente. A ideia é que as batatas fiquem fritas por fora mas cozidas por dentro.

Deite o bacalhau no fundo de um tabuleiro e disponha sobre ele as batatas.

Para preparar o molho bechamel comece por derreter a margarina e adicione a farinha. Misture a farinha com a margarina e, a pouco e pouco, vá juntando leite mexendo sempre para evitar que se formem grumos. Quando o molho estiver com a consistência desejada retire do lume e tempere com sal e noz-moscada. Adicione ao molho a gema de ovo, a mostarda e as natas e misture tudo. Deite o molho sobre o frango e as batatas, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno a 200ºC até que a superfície fique tostada.

Risotto de camarão e rúcula

É como muito gosto que dou início hoje a uma nova categoria, o risotto.

A minha história com o risotto é longa. Primeiro comecei por não entender como é que as pessoas apreciavam tanto aquele arroz esquisito, depois decidi experimentar fazer e já achei mais ou menos. Daí até passar a fã incondicional foram precisas mais duas ou três tentativas. Adoro risotto, estou sempre a procurar novas receitas, novos sabores... Enfim, adoro!

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 500g de camarão
• 400g de rúcula
• 2 chávenas de risotto
• 4 chávenas de caldo de marisco
• 1 cálice de vinho branco
• Queijo parmesão ralado
• Margarina
• Sal
• Azeite

Preparação:

Descasque os camarões e pique os alhos. Aqueça o azeite e junte o alho e os camarões. Tempere com sal. Cozinhe os camarões no azeite tendo o cuidado de não deixar queimar o alho.

Junte o risotto ao azeite com alho e deixe fritar um pouco. Em seguida adicione o vinho (nesta altura liberta-se um aroma muito agradável!). Deixe evaporar um pouco o vinho, junte um pouco do caldo de marisco e tempere com sal. Reduza o lume. Quando o risotto tiver absorvido o caldo adicione mais um pouco e repita este passo até estar cozido (se for necessário adicione um pouco de água a ferver).

Junte os camarões e rúcula ao risotto. Adicione alguns pedaços de margarina e o queijo ralado. Mexa e aguarde 2 minutos antes de servir.

Filetes de peixe espada preto com molho béchamel

Num dia pouco inspirado do ponto de vista culinário decidi seguir a receita que vinha na embalagem do peixe. A partir daí passou a ser uma das minhas receitas de eleição, é fácil e rápida.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 6 filetes de peixe espada preto
• 2 alhos franceses
• 6 batatas médias
• 3 dentes de alho
• Queijo parmesão ralado
• Molho béchamel
• Azeite, leite, sal e pimenta
• Vinho branco

Preparação:

Corte os alhos franceses e as batatas às rodelas e coza-os juntamente num pouco de leite.

Pique os dentes de alho e refogue-os no azeite. Frite ligeiramente os filetes no azeite. Tempere os filetes com sal e pimenta e quando estiverem alourados junte um pouco de vinho branco ao azeite e deixe ferver. Retire os filetes.

Utilize o azeite e o leite da cozedura das batatas e do alho francês para preparar o molho bechamel como indicado aqui.

Coloque os filetes no centro de um tabuleiro de ir ao forno, disponha as batatas e o alho francês à volta e cubra com o molho bechamel. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até a superfície estar tostada.

Bolo de noz caramelizado

Este bolo é o melhor bolo de noz do mundo! Bem... pelo menos é o melhor que eu já comi.

Se conseguirem resistir, no dia seguinte sabe ainda melhor porque o caramelo mistura-se com o bolo e o resultado é excelente.

Ingredientes:

Para o bolo:

• 150g de açúcar
• 150g de margarina
• 3 ovos
• 150g de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 1 cálice de vinho do Porto
• 100g de nozes moídas

Para a cobertura:

• 100g de açúcar
• Água
• Metades de nozes

Preparação:

Bata o açúcar com a manteiga. Adicione os ovos um a um continuando sempre a bater. Em seguida junte a farinha, depois o vinho do Porto e por fim as nozes.

Deite a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Coza no forno a 160ºC durante cerca de 40 minutos.

Quando o bolo estiver frio, decore-o com as metades de nozes e prepare o caramelo para a cobertura.

Deite o açúcar num recipiente e cubra com água (a água deve cobrir totalmente o açúcar). Leve ao lume e deixe ferver até começar a escurecer. O caramelo não deve ficar muito escuro senão fica demasiado duro (o da foto ficou um pouco escuro demais). Quando estiver pronto deite sobre o bolo.

Tarte de bacalhau fresco

E o que é que mais há na Noruega? Bacalhau claro! Mas fresco, o seco é mais raro... está todo em Portugal. Assim, aproveitando tanta oferta, decidi fazer esta bela tarte.

Foi a primeira vez que cozinhei este prato mas acho que está definitivamente aprovado. Uma vez que o bacalhau fresco não é muito fácil de encontrar (em Portugal) pode substituir por filetes de outro peixe, acredito que fique igualmente bom.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 5 batatas grandes
• 2 ovos
• 500g de espinafres
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 200ml de natas
• Sumo de 1 limão
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 ramo de salsa picada
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 500g de filetes de bacalhau fresco em lascas

Preparação:

Descasque e corte as batatas em cubos com cerca de 2 cm de aresta. Coza-as em água com sal juntamente com os espinafres e os ovos. Quando estiver tudo cozido escorra a água, descasque os ovos e corte-os em quatro. Reduza as batatas a puré e reserve.

Pique a cebola e rale as cenouras. Numa frigideira refogue a cebola e a cenoura num pouco de azeite durante cerca de 5 minutos. Junte as natas e deixe ferver um pouco. Retire do lume e junte o queijo, o sumo de limão e a salsa.

Coloque o peixe, os espinafres e os ovos numa forma e misture suavemente. Regue com o molho e cubra com as batatas em puré.

Leve ao forno a 230ºC durante cerca de 25 minutos.

Salade au chèvre chaud

Oui! C'est bon! Esta foi a descoberta mais deliciosa que fiz na minha última visita a França. Aparentemente é uma coisa muito comum por lá quer como entrada, quer como prato principal e o resultado é excelente.

Já agora, em 3 receitas de entradas que já publiquei 3 levam queijo de cabra. Será que se nota muito que sou fã deste queijo?

Ingredientes:

• Salada verde
• Queijo de cabra
• Pão fatiado
• Tomilho
• Azeite
• Vinagre
• Mostarda
• Sal
• Pimenta

Preparação:

Comece por preparar o molho de vinagrete para temperar a salada. Misture 3 partes de azeite com uma parte de vinagre e uma colher de sobremesa de mostarda. Tempere com sal e pimenta e está pronto.

Sobre cada fatia de pão disponha uma fatia de queijo de cabra e polvilhe com um pouco de tomilho. Leve ao forno até ficar tostado.

Em cada prato coloque uma porção de salada, tempere com o molho e coloque por cima algumas fatias de pão.

Frango com natas

Aqui está um dos meus pratos favoritos. Não é muito complicado com excepção do molho bechamel que é mais trabalhoso. Mas é sempre possível fazer "batota" e utilizar molho bechamel já feito. Não fica tão bom mas também serve. Bom proveito!

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 frango
• 1 kg de batatas
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 gema de ovo
• 200 ml de natas
• 1 colher de café de mostarda
• 100 g de margarina
• leite
• azeite, sal, noz-moscada, queijo parmesão ralado

Preparação:

Corte o frango em pedaços. Pique os alhos, corte a cebola em rodelas e refogue-os no azeite. Quando a cebola estiver dourada adicione o frango, tempere com sal e deixe cozinhar.

Descasque as batatas, corte-as em cubos com cerca de 1 cm de aresta e frite-as em óleo pouco quente. A ideia é que as batatas fiquem fritas por fora mas cozidas por dentro.

Deite o frango no fundo de um tabuleiro e disponha sobre ele as batatas.

Para preparar o molho bechamel comece por derreter a margarina e adicione a farinha. Misture a farinha com a margarina e, a pouco e pouco, vá juntando leite mexendo sempre para evitar que se formem grumos. Quando o molho estiver com a consistência desejada retire do lume e tempere com sal e noz-moscada. Adicione ao molho a gema de ovo, a mostarda e as natas e misture tudo. Deite o molho sobre o frango e as batatas, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno a 200ºC até que a superfície fique tostada.

Bolachas americanas II

Esta não é bem uma receita nova, é apenas a concretização da sugestão que deixei aqui. Basta juntar 50g de chocolate em pó à receita original. Aqui usei pepitas de chocolate branco para obter algum contraste. Foram um verdadeiro sucesso.

Bacalhau com broa

A primeira vez que vi este prato achei-o tão bonito que quase tive vontade de o trazer para casa sem comer. A primeira vez que o servi a uns amigos obtive a mesma reacção (se bem que acho que eles não conseguiriam resistir). Não é lindo? É verdade que inevitavelmente teremos algum desperdício de broa mas é bom para fazer de vez em quando.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 broas de milho pequenas
• 4 postas de bacalhau
• 1 Kg de grelos de nabo
• 10 dentes de alho
• sal e azeite

Preparação:

Corte cuidadosamente a parte de cima das broas, retire todo o miolo e esfarele-o.

Coza o bacalhau e separe-o em lascas. Corte os grelos em fatias. Pique os alhos e refogue ligeiramente no azeite. Salteie os grelos no azeite com alho e tempere com sal. Quando os grelos estiverem prontos adicione o bacalhau e a broa esfarelada (reserve um pouco de broa para finalizar o prato). Junte mais um pouco de azeite e retire do lume.

Coloque dentro da cada broa o preparado anterior, distribua por cima a restante broa e leve ao forno para tostar um pouco.

Cheesecake

Este doce é ideal quando temos de inventar uma sobremesa à pressa. Faz-se em 10 minutos e se tivermos muita pressa podemos colocá-lo no congelador para solidificar mais depressa. Uma boa ideia é picar bolacha a mais e guardá-la no congelador, assim da próxima vez será ainda mais rápido.

Ingredientes:

• 200 g de bolacha maria
• 80 g de margarina
• 180 g de queijo fresco
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 200 ml de natas
• 6 folhas de gelatina
• doce de frutos vermelhos

Preparação:

Esmague as bolachas e junte-lhes a margarina derretida. Forre o fundo da forma com as bolachas e leve ao congelador enquanto prepara o resto.

Junte todos os ingredientes com excepção das folhas de gelatina e misture tudo com a varinha mágica. Quando obtiver um creme uniforme adicione as folhas de gelatina derretidas. Deite o creme sobre a base de bolacha e leve ao frigorífico. Quando solidificar barre com o doce de frutos vermelhos.

Folhado de queijo de cabra com doce de abóbora

Aqui está mais um dos meus roubos. Mas desta vez pedi autorização à autora. Muito obrigada pela receita.

Ingredientes:

• Massa folhada
• Queijo de cabra
• Doce de abóbora

Preparação:

Corte o queijo em pedaços e embrulhe cada um num quadrado de massa folhada. Alternativamente também pode colocar o queijo inteiro e dividir ao servir. Leve ao forno a 180ºC até o folhado ficar tostado. Sirva com doce de abóbora.

Sugestão: Antes de colocar a massa no forno trace sobre ela algumas linhas com uma faca. Além de melhorar o aspecto, a massa fica mais folhada.

Creme de espargos

Passe-se a redundância, este creme é mesmo cremoso. Parece veludo. Não tenho mais palavras, experimentem.

Ingredientes:

• 400g de espargos verdes
• 400g de espargos brancos
• 0.75l de água
• 0.25l de leite
• 1 colher de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa de margarina
• sal e noz-moscada

Preparação:

Corte os espargos em pequenos pedaços e coza-os na água com o leite. Escorra os espargos e reserve a água da cozedura.

Derreta a margarina e adicione a farinha. Junte a pouco e pouco a água da cozedura dos espargos e mexa sempre para criar um creme uniforme. Tempere com sal e noz-moscada. Quando o creme tiver a consistência certa junte os espargos cozidos com excepção das pontas dos espargos verdes e passe com a varinha mágica. Decore os pratos com as pontas dos espargos verdes.

Fettuccine com atum

Na minha opinião esta é a receita de quem não sabe cozinhar. Não porque considere que é mais fácil do que qualquer outra, mas porque todas as pessoas que eu conheço que não sabem ou não gostam de cozinhar me apresentam este prato como a sua especialidade. Como já tive a oportunidade de ouvir dizer que fazer massa com atum consiste em cozer massa, abrir a lata de atum e juntar as duas coisas decidi dar a minha contribuição para evitar futuros crimes contra este saboroso prato!

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 250 g de fettuccine (ou qualquer outra massa)
• 3 latas de atum
• 2 tomates grandes maduros
• 1 cebola grande
• 200 ml de natas
• sal, pimenta e azeite
• queijo parmesão
• orégãos

Preparação:

Coza a massa em água com sal. Quando esta estiver cozida passa a massa por água e reserve.

Pique a cebola e corte o tomate em cubos pequenos (nada de tomate enlatado ok?). Leve ao lume a cebola com o azeite e quando esta estiver translúcida adicione o tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar lentamente até o tomate estar desfeito.

Entretanto abra as latas de atum e escorra o óleo. Desfaça o atum com um garfo e adicione-o ao tomate. Retire do lume, adicione as natas e misture bem. Finalmente envolva a massa neste preparado.

Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado e orégãos.

Sugestão: Adicione cogumelos.

Alheira em massa filo com arroz de grelos

Aqui fica um exemplo de um prato muito tradicional confeccionado de uma forma diferente. A utilização da massa filo confere um ar mais sofisticado ao prato e evita que se frite a alheira tornando o prato mais leve.

A primeira vez que fiz esta receita confundi alheira com farinheira... um erro a não repetir a menos que se pretenda um jantar enjoativo. Mesmo para os apreciadores de farinheira como eu, comer uma inteira é insuportável.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 3 ou 4 alheiras
• 8 folhas de massa filo
• 500 g de grelos
• 2 chávenas de arroz
• 5 chávenas de água
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• sal e azeite

Preparação:

Corte os grelos em tiras. Faça um refogado com a cebola e o alho picados e quando estiverem dourados adicione os grelos e deixe cozinhar até estes ficarem escuros e moles. Adicione o arroz e mexa para o misturar com os grelos. Deixe ficar durante um minuto e depois adicione a água e o sal. Deixe cozinhar.

Retire a pele às alheiras, junte o recheio de todas e divida-o por quatro porções. Embrulhe cada uma das porções em 2 folhas de massa filo. Execute este procedimento com bastante cuidado porque a massa filo parte-se com facilidade, se achar necessário utilize mais uma folha em cada porção. Leve ao forno a 200ºC até a massa ficar tostada.

Bolachas americanas

Esta receita foi roubada! Agora resta ver se a dona passa por aqui a reclamar. Pensei que talvez fosse bom juntar um pouco de chocolate em pó à massa das bolachas para fazer bolachas de chocolate com pepitas de chocolate. Demasiado chocolate? Isso existe?

Ingredientes:

• 1 ovo
• 100 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 180 g de farinha
• 60 g de margarina
• 1 colher de chá de fermento
• 7.5 g de açúcar baunilhado
• 100 g de pepitas de chocolate

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180º C. Bata o ovo com o açúcar. Quando obtiver um creme uniforme junte a manteiga derretida, o sal e o açúcar baunilhado. Misture bem e adicione a farinha com o fermento. Finalmente junte as pepitas de chocolate e mexa ligeiramente.

Forme bolas de massa com as mãos e espalme ligeiramente. É suposto formar bolachas grandes, esta quantidade deve dar para 8 ou 9 bolachas. Leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 15 minutos. As bolachas ficam aproximadamente com o dobro do tamanho por isso deixe algum espaço entre elas.

Bife do lombo com molho de camembert e puré de espargos

Uma receita diferente. Os espargos substituem os acompanhamentos usuais. São mais leves, o que equilibra a intensidade dos restantes sabores. Delicioso!

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 2 bifes do lombo de novilho
• 300 g de espargos brancos
• 10 espargos verdes
• 200 g de queijo camembert
• margarina
• leite

Preparação:

Coza os espargos em água com sal. Quando estiverem cozidos reduza os espargos brancos a puré e reserve os verdes. Deite a margarina numa panela e junte os espargos brancos, regue com um pouco de leite e mexa até obter um creme.

Frite ligeiramente os bifes temperados com sal e pimenta. À parte derreta o queijo em banho maria (se não quiser derreter o queijo em banho maria pode derretê-lo na frigideira juntando um pouco de água).

Alinhe 3 espargos verdes no prato, coloque sobre eles o bife e regue com o molho de camembert. Acompanhe com o puré enfeitado com as pontas dos restantes espargos verdes.

Doce de queijo fresco com morangos

Inventei este doce porque queria muito experimentar umas formas que tinha comprado e que ainda estavam por usar. E não é para me gabar mas ficou muito bonito (e bom).

Ingredientes:

Para a calda de morangos:

• 300 g de morangos
• 30 g de açúcar
• água

Para o doce:

• 300 g de queijo fresco
• 200 ml de natas
• 70 g de açúcar
• 6 folhas de gelatina

Preparação:

Comece por preparar a calda. Corte os morangos em pequenos pedaços. Deite o açúcar num recipiente e cubra com água (a água deve ser apenas suficiente para cobrir o açúcar). Leve ao lume e aguarde até se formar um líquido espesso (tenha cuidado para não deixar tempo demais ou obterá caramelo). Retire do lume e junte os morangos. Reserve a calda e deixe arrefecer.

Para preparar o doce junte todos os ingredientes excepto a gelatina e misture com a varinha mágica. Quando obtiver um creme uniforme junte as folhas de gelatina demolhadas e misture. Coloque no frigorífico para ganhar consistência.

Depois da calda estar fria deite um pouco no fundo da forma. Disponha por cima o creme de queijo fresco. Quando executar esta operação certifique-se de que o creme não está muito líquido caso contrário irá misturar-se com os morangos. Leve ao frigorífico para solidificar. Finalmente deite uma última camada de calda de morangos por cima. Leve novamente ao frigorífico e desenforme na hora de servir.

Filetes de perca com legumes

Aprendi esta receita num livro de cozinha Swahili, é um prato muito colorido e com um sabor exótico. Os legumes utilizados são muito macios por isso deve ter cuidado para não os deixar cozer demasiado caso contrário ficarão moles e disformes.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 filetes de perca frescos
• 100 g de coco ralado
• 5 limas
• 1 ramo de coentros
• 2 cebolas médias
• 4 malaguetas verdes
• 4 batatas-doces
• 1 molho de espinafres
• 750 g de abóbora
• 4 dentes de alho
• 50 g de gengibre
• sal, pimenta e azeite

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º C. Tempere os filetes com sal e pimenta.

Esprema as limas e pique os coentros. Limpe as malaguetas das sementes e corte-as transversalmente em fatias finas. Pique as cebolas. Junte o coco, os coentros, as malaguetas e as cebolas, regue com o sumo das limas e misture para formar uma pasta. Coloque uma camada desta pasta em cada um dos lados dos filetes e embrulhe cada filete numa folha de alumínio. Coloque os filetes num tabuleiro e leve ao forno durante 30 minutos.

Pique os alhos e corte o gengibre em fatias muito finas. Leve ao lume com um pouco de azeite e deixe alourar um pouco. Corte as batatas-doces e a abóbora em cubos com cerca de 2 cm de aresta. Junte ao alho e ao gengibre as batatas, a abóbora e os espinafres. Tempere com sal, tape e deixe cozinhar. Agite a panela de vez em quando para evitar que os legumes agarrem ao fundo.

Morangos gratinados com gelado

Uma combinação muito saborosa de morangos cozinhados e gelado. A minha sugestão vai para o gelado de oreo mas qualquer outra opção irá certamente fazer desta sobremesa um excelente final de refeição.

Ingredientes:

• 300 g de morangos
• 300 ml de vinho do Porto
• 30 g de açúcar
• Gelado

Preparação:

Prepare uma redução de vinho do Porto. Num recipiente à parte coloque um pouco de margarina, junte os morangos cortados em pequenos pedaços e polvilhe com o açúcar. Deixe cozinhar até os morangos ficarem moles e junte-os ao vinho do Porto.

Coloque uma porção de morangos numa taça e disponha sobre eles uma bola de gelado.

Foie gras com queijo de cabra caramelizado e salada verde

Ingredientes:

• Foie gras
• Queijo de cabra
• Açúcar
• Salada verde
• Mel
• Amendoins

Preparação:

Corte uma fatia de queijo de cabra e molde o foie gras de modo a ficar com as mesmas dimensões da fatia de queijo. Coloque o queijo sobre o foie gras e forme uma camada de açúcar sobre o queijo. Queime o açúcar com um ferro apropriado.

Acompanhe com a salada verde polvilhada com amendoins triturados e temperada com um pouco de mel.

Bife do lombo com café e redução de vinho do Porto

Este prato é excelente. Combina muito bem com espargos verdes cozidos e um risotto de espargos. Eu prefiro os bifes muito mal passados mas tenha atenção que isso pode fazer com que eles fiquem frios por dentro. Para evitar que isto aconteça tenha o cuidado de ter os bifes à temperatura ambiente.

Ingredientes:

• 2 bifes do lombo de novilho com cerca de 2 cm
• 1 chávena de café expresso
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1 copo de vinho do Porto
• Cogumelos frescos
• Sal, pimenta e margarina, q. b.

Preparação:

Aqueça bem a margarina numa frigideira e frite ligeiramente os bifes de ambos os lados.

Retire os bifes e deite na frigideira a cebola e o vinho do Porto. Deixe o vinho reduzir para metade a baixa temperatura. Em seguida junte o café, os bifes e os cogumelos. Tape e deixe cozinhar. Se preferir a carne mal passada deixe primeiro cozinhar os cogumelos e adicione os bifes depois, apenas para aquecer um pouco.

Mousse de Oreo

Esta é uma sobremesa muito simples, rápida e deliciosa. Ideal para quem acredita que "doce demais" é um conceito que não existe.

Também fica excelente quando congelada. Nesse caso coloque uma folha de papel vegetal por baixo da tampa para evitar a formação de gelo à superfície.

Ingredientes:

• 1 caixa pequena de bolachas Oreo
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de natas

Preparação:

Picar as bolachas. Bater as natas até ficarem bem firmes e juntar-lhes as bolachas e o leite condensado. Levar ao frigorífico até ficar consistente.