Cupcakes de cenoura

Cenouras para o coelho da Páscoa! Fica aqui uma sugestão, juntamente com os desejos de uma Santa Páscoa para todos.

Ingredientes (para cerca de 15 cupcakes):

• 1 chávena de açúcar
• 2 ovos
• 1 chávena de óleo
• 3 cenouras cozidas
• 1 1/2 chávena de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 200g de açúcar em pó
• 150g de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de aroma de baunilha
• Corante

Preparação:

Bata os ovos com o açúcar e o óleo. Junte as cenouras (eu apenas corto as cenouras em pedaços mas se preferirem uma distribuição mais uniforme podem reduzi-las a puré). À parte junte a farinha com o fermento e envolva na massa sem bater demasiado.

Leve ao forno a 180ºC.

Para o creme misture o açúcar em pó com a manteiga e o aroma de baunilha. Se desejar junte umas gotas de corante.

Deixe os cupcakes arrefecer e decore-os com o creme. Coloque uma amêndoa sobre cada cupcake.