This is my invariable advice to people: learn how to cook. Try new recipes, learn from your mistakes, be fearless, and above all have fun! (Julia Child)


29.11.09

Almôndegas com doce de frutos silvestres


Esta receita foi feita especialmente para o meu marido, embora ele não tenha provado nem vá provar desta vez... Ele provou este prato na Suécia e adorou. E como o meu presente dessa viagem foram dois belos livros de culinária suecos, onde não falta, obviamente, a especialidade do país, pus mãos à obra e resolvi experimentar esta iguaria. Introduzi apenas uma pequena alteração, a receita original indica que as almôndegas devem ser fritas mas eu optei por cozinhá-las no forno, uma vez que não sou grande fã de fritos. O resultado? Uma maravilha! Mas da próxima vez acho que acrescento umas ervas aromáticas para dar o meu toque pessoal.

Ingredientes:

Para cerca de 20 almôndegas
  • 500 g de carne picada
  • 1 cebola pequena
  • 2 ovos
  • 50 g de pão em migalhas
  • 150 ml de leite
  • 1 colher de mostarda
  • Margarina
  • Sal
  • Pimenta
Para o doce de frutos silvestres
  • 250 g de frutos silvestres
  • Água e açúcar
Preparação:

Pique a cebola a refogue-a na margarina. Deite o leite sobre as migalhas de pão e deixe amolecer cerca de 10 minutos. Tempere a carne com sal, pimenta e mostarda. Depois junte-lhe os ovos batidos, o pão com o leite e a cebola. Misture bem e forme as almôndegas. Leve ao forno a 180ºC durante cerca de 45 minutos.
Para preparar o doce leve ao lume um pouco de água com açúcar e junte os frutos. Deixe reduzir um pouco e sirva como acompanhamento juntamente com puré de batata.

23.11.09

Mousse de limão


Este doce limão poderá não satisfazer os requisitos dos mais gulosos. É uma sobremesa mas não é doce por isso não se esqueçam de provar antes de terminarem a receita para haver tempo de rectificar o açúcar e evitar alguns amargos de boca. Bom proveito.

Ingredientes:
  • 6 ovos
  • 150 g de açúcar
  • 200 ml de natas
  • 4 folhas de gelatina
  • 1 dl de sumo de limão
  • Raspa de 1 limão
Preparação:

Separe as claras das gemas e bata as últimas com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Aqueça um pouco o sumo de limão e dilua as folhas de gelatina no sumo. Junte ao creme anterior.
Bata as natas até ficarem firmes e misture no creme de limão. Por fim bata as claras em castelo e incorpore-as suavemente no preparado.
Leve ao frigorífico para solidificar e sirva enfeitado com raspas de chocolate.

19.11.09

Costeletas no forno com puré de maçã


Então não é que eu, que até me digo uma pessoa conhecedora do mundo culinário, nunca tinha pensado em fazer costeletas no forno! Uma grande falha que já corrigi.
Uma ideia daqui, uma sugestão dali resultaram neste prato perfumadíssimo e delicioso. Tenho de agradecer ao Jamie Oliver pela sua contagiante paixão por ervas aromáticas que tanto me tem inspirado ultimamente. Obrigada Jamie! (Sim, eu sei de fonte segura que o senhor não passa um dia sem vir até cá dar uma espreitadela, são assim os meus fãs!)

Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 4 a 8 costeletas de porco
  • 1 kg de batatas
  • 4 maçãs reinetas
  • 1 cebola
  • 2 limões
  • 4 dentes de alho
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta
  • Alecrim
  • Açúcar
Preparação:

Junte o sumo dos limões com uma boa quantidade de azeite, os dentes de alho esmagados, o alecrim picado e um pouco de pimenta. Deixe as costeletas marinar neste preparado durante 1 hora.
Pré aqueça o forno a 220ºC. Coloque as costeletas e as batatas num tabuleiro e regue com a marinada. Rectifique os temperos e cozinhe no forno durante cerca de 1 hora.
Para o puré de maçã, pique a cebola e refogue ligeiramente num pouco de margarina e junte-lhe as maçãs cortadas em cubos. Tempere com um pouco de açúcar, tape e deixe cozinhar. Reduza com a varinha mágica.
Sirva as costeletas acompanhadas pelas batatas e pelo puré de maçã.

16.11.09

Tentúgal de cogumelos com molho de queijo de cabra


Inspirada pelos famosos pastéis de Tentúgal e por um belo almoço que tive há uns tempos. Fiz estes belos pastéis de cogumelos que são uma delícia.

Ingredientes (para 4 pastéis):
  • 250 g de cogumelos frescos
  • 100 g de queijo de cabra
  • 1 dente de alho
  • 12 folhas de massa filo com 25x15 cm
  • Azeite
  • Vinho branco
  • Tomilho
Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Pique finamente o alho e salteie-o no azeite. Junte os cogumelos laminados, tempere com um pouco de tomilho e salteie até perderem a maior parte da água. Adicione um pouco de vinho branco e deixe reduzir. Retire os cogumelos e derreta o queijo no molho formado pelos cogumelos. Junte os cogumelos ao molho de queijo.
Forme camadas de 3 folhas de massa filo para cada pastel, coloque uma porção dos cogumelos no centro, enrole a massa e dobre as pontas. Leve ao forno num tabuleiro untado com um pouco de margarina até os pastéis ficarem tostados.

14.11.09

Risotto de bacalhau


Este prato não é da minha autoria, nem sequer o provei mas tenho a certeza de que estava delicioso. Aqui está a receita, segundo as palavras do chef.

Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 4 postas de bacalhau
  • 300 g de risotto
  • 1 l de caldo de peixe
  • 2 dentes de alho
  • Vinho branco
  • Sal
  • Azeite
  • Margarina
  • Salsa
  • Queijo parmesão
Preparação:

Pique os alhos e refogue-os no azeite. Junte o risotto e deixe fritar um pouco. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Junte um pouco do caldo. Corte o bacalhau em cubos e adicione ao risotto. Continue a adicionar pequenas quantidades de caldo até o risotto estar cozido. Rectifique o sal e deixe repousar durante 2 minutos. Junte alguns pedaços de margarina, salsa picada e queijo parmesão.

11.11.09

Bolo de chocolate e castanhas


Dia de S. Martinho, lume, castanhas e vinho.

Provérbio popular

Ingredientes:

Para o bolo
  • 5 ovos
  • 100 g de açúcar
  • 1 dl de óleo
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha
  • 1 dl de leite
  • 80 g de chocolate em pó
  • 200 g de farinha
  • 1 colher de chá de fermento
Para o creme
  • 200 g de chocolate negro
  • 200 g de castanhas
  • 2 dl de natas
  • 1 colher de sopa de margarina
Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Separe as claras das gemas e bata as gemas com o açúcar, o óleo e a essência de baunilha. Junte o chocolate diluído no leite e em seguida a farinha e o fermento. Bata as claras em castelo e envolva neste creme. Leve ao forno cerca de 40 minutos.
Para o creme coza as castanhas em água com açúcar, reserve algumas para decorar e desfaça as restantes em puré. Derreta o chocolate com as natas, a margarina e o puré de castanhas.
Corte o bolo ao meio e barre com creme. Decore com açúcar em pó e castanhas.

6.11.09

Filetes de tamboril com molho de azeitonas e puré de limão


(...) As azeitonas, que nos dão o azeite,
Negras e unidas, entre verdes folhos,
São tranças dum cabelo que se ajeite; (...)

Cesário Verde

Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 8 filetes de tamboril
  • 1 kg de batatas
  • 200 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 malagueta vermelha
  • Sumo de 2 limões
  • Leite
  • Margarina
  • Noz-moscada
  • Sal
  • Salsa
  • Manjericão
  • Rosmaninho
  • Azeite
  • Vinagre balsâmico

Preparação:

Faça uma pasta com sal, parte do sumo de limão e folhas de rosmaninho finamente picadas. Barre os filetes com este preparado cerca de 1h antes de os cozinhar. Desta forma evitará que estes deitem muita água enquanto cozinham.
Coza as batatas em água com sal. Enquanto aguarda pelas batatas prepare o molho de azeitonas. Pique grosseiramente as azeitonas. Junte-lhes a malagueta, a salsa e o manjericão finamente picados. Misture tudo e tempere com sal, azeite, vinagre balsâmico e um pouco de sumo de limão.
Escorra as batatas, desfaça-as em puré e leve ao lume com um pouco de margarina e leite. Mexa até o puré ter a consistência desejada, tempere com noz-moscada e junte-lhe o resto do sumo de limão.
Grelhe os filetes numa frigideira antiaderente e sirva-os regados com o molho de azeitonas.

5.11.09

Tiramisu com morangos


Este é o primeiro resultado da minha visita aqui e foi sem dúvida a sobremesa mais bonita que já fiz. Comprei lá um livro de receitas com chocolate que promete vir a dar mais resultados deliciosos.

Ingredientes:
  • 500g de morangos
  • 3 ovos
  • 250g de queijo mascarpone
  • 5 colheres de açúcar em pó
  • 3 colheres de sopa de rum
  • 100 ml de café forte
  • Fatias de bolo de chocolate
  • Chantili e chocolate em pó para enfeitar
Preparação:

Lave bem os morangos, retire o pé e corte-os em fatias finas. Separe as claras e as gemas, bata as claras em castelo e reserve. Bata as gemas com o açúcar e em seguida adicione o queijo e duas colheres de rum. Junte as claras em castelo e este preparado.
Adicione a restante colher de rum ao café, molhe algumas fatias de bolo no café e coloque no fundo de cada taça. Disponha sobre o bolo uma camada de morangos, em seguida o creme, depois uma nova camada de morangos e por fim uma última camada de creme. Coloque uma fatia de bolo por cima da última camada, polvilhe com chocolate em pó e enfeite com um pouco de chantili e morangos.

1.11.09

Folhado de queijo da serra com mel e alecrim


Este alecrim não faz chorar, apenas faz crescer água na boca...

Ingredientes:
  • Quadrados de massa folhada
  • Queijo da serra
  • Mel
  • Alecrim
Preparação:

Coloque um pouco de queijo no centro de cada quadrado de massa e dobre a massa. Leve ao forno a 180ºC até os folhados ficarem tostados. Utilize um ramo de alecrim para pincelar os folhados com mel.

Sugestão: Obterá um sabor mais intenso a alecrim se colocar um ramo dentro do recipiente do mel algum tempo antes.